Hindi Maaaring Makainit ang Bawat Isda na wala Nang Pook
Halos bawat isda o iba pang critter ng dagat ay nakakain, ngunit hindi lahat ay nakakain. Ang batis na isda ay nasa fashion sa West para sa ilang oras, ngunit ang sushi at sashimi ay naging bahagi ng lutuing Hapon sa loob ng maraming siglo. Sundin ang kanilang lead upang makita kung aling isda ang maaari mong kainin.
Madalas mong masusumpungan ang sinasabi ko na maaari mong gamitin ang "anumang isda na makikita mo sa isang sushi bar" para sa alinman sa mga hilaw na pagkaing itinatampok ko sa site na ito. Anong ibig sabihin niyan?
Paano kung hindi ka pa nakapasok sa isang sushi bar? Buweno, simulan natin ang klasikong hilaw na isda na makikita mo sa sushi-ya, habang tinawag sila sa Japan:
- Tuna , sa anumang uri (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore at ilang iba pang mga rarer)
- Salmon , bagaman higit pa sa sikat na isda na ito mamaya.
- Clams , scallops at abalones - bagaman hindi oysters, na kung saan habang masarap raw, huwag pauwi sa sushi bigas .
- Yellowtail , isang uri ng jack fish na tinatawag na hamachi sa wikang Hapon. Ang aking paboritong hilaw na isda.
- Halibut o flounder , na kilala bilang hirame sa sushi-nagsasalita.
- Pusit , na karaniwan ay luto ng flash para sa ilang segundo.
- Gizzard shad . Yep, ang isda na ito ang Japanese call kohada ay itinuturing sa ilang mga lupon. Gusto ko ito dahil ito ay hindi kapani-paniwala - ngunit hindi sa isang masamang paraan.
- Ang lahat ng anyo ng mackerel , saba o aji sa wikang Hapon, bagaman laging sila ay ginagamot ng suka bago magsilbi.
- Seabass , porgies at snapper . Ang lahat ay bass-tulad ng isda, at ang lahat ay karaniwang makikita sa mga lugar ng sushi sa ilalim ng mga pangalan ng tai at suzuki. Ang mga ito ay madalas na ginagamot bago magsilbi raw.
Ngayon ay idaragdag ko ang isang ito: Anumang farmed fish mula sa Estados Unidos, Norway, Britain, New Zealand, Canada o Japan. Ang mga bansang ito ay may mga mahigpit na pamantayan tungkol sa kalinisan at hindi ka makakakita ng mga parasito sa kanilang mga isda - kahit na mga freshwater fish tulad ng trout o sturgeon.
Sinabi ba ako ng mga parasitiko ? Yep. Ginawa ko.
Ang mga parasite ay isang katotohanan ng buhay kapag kumain ka ng karne, at iyon ang dahilan kung bakit ang mga tao ay nagpasiyang magluto ng kanilang pagkain libu-libong taon na ang nakararaan. Ang init ay pumapatay ng mga worm. Kaya ang hamog na nagyelo, ngunit ang ilan ay maaaring makaligtas sa isang bahay freezer (bagaman hindi isang magandang freezer box).
Ito ang dahilan kung bakit inirerekomenda ko sa iyo na ang lahat ng seafood na iyong pinapasyahan na kumain raw ay dati nang frozen. Ito ay mas ligtas na paraan. Oo, ang sariwang ay mas mainam sa karamihan ng mga kaso, ngunit kahit na ang mga propesyonal na chef sushi ay nag-freeze ng kanilang salmon muna - ang salmon ay hindi kadalasang madaling kapitan sa mga parasito.
Ang mga critters na kailangan mong mag-alala tungkol sa mga cod worm, seal worm, at tapeworms. Ang mga bakalaw worm ay siyempre matatagpuan sa bakalaw, haddock, pollock, at hake. Ang mga ito ay madaling nakikita sa mata at madali na alisin - kung mahuli mo ang mga ito. Ang mga magagandang isda sa New England ay nagtutulak ng "kandila" sa kanilang mga isda sa pamamagitan ng paglalagay ng mga fillet sa isang light box upang makita ang mga worm. Ngayon alam mo kung bakit ang bakalaw ay hindi nakita sa isang sushi bar.
Ang mga seal worm ay matatagpuan sa salmon, mackerel, Pacific rockfish, jacksmelt, ilang mga halibut at iba pang mga flounders - kahit shad sa West Coast. Ito ang dahilan kung bakit ang mackerel ay ginagamot ng suka sa paghahanda ng sushi. Ang mga worm na ito ay maliit na kayumanggi na bagay na kumukupas na tulad ng isang spring. Maaari mong makaligtaan ang mga ito kung hindi ka tumingin mabuti, ngunit kung ikaw ay naghahanap (at palaging tumingin sa jacksmelt at herring) maaari mong piliin ang mga ito.
Papatayin ka ng cod ni seal worm. Kung kumain ka ng isa, kadalasang sila ay dumadaan sa iyo at hindi mo malalaman. Ngunit kung minsan ay matagumpay nilang ilakip ang kanilang sarili sa iyong tiyan, na nagiging sanhi ng pagduduwal at sakit ng tiyan. Sila ay mamamatay sa lalong madaling panahon, ngunit hindi bago hindi kasiya-siya.
Ang mga tapeworm ay mas malala. Nakatira sila sa maraming at maraming mga freshwater fish, hanggang sa punto na ang mga mangmang lamang ang mag-iisip tungkol sa pagkain ng isang ligaw na trout o largemouth bass raw. Ang mga tapeworm ay maaaring mabuhay sa loob ng mga tao at maaaring lumago hanggang 20 talampakan ang haba sa loob mo. Ick! Maliban kung ito ay sakahan, laktawan ang walleye sashimi.
Ang isa pang mahalagang kadahilanan sa pagkain ng hilaw na isda ay ang pagiging bago . ito ay hindi sinasabi na ang isang isda na hindi mahusay na itinuturing mula sa pangalawang ito ay dumating sa ibabaw ng tren ng bangka ay hindi magiging isang magandang isda upang kumain ng hilaw.
Ang mga isda ng gramo ng suso ay nahuli nang mabilis, namumula sa pagkakasakop, natago sa lalong madaling panahon at kumakain nang lubusan. Mahalaga ito. Marami. Ang isang piraso ng isda ay maaaring maging ganap na mahusay na kumain ng luto ngunit pangit raw. Ang pagluluto ay pumipinsala ng maraming bakterya at tulad na nagsisimulang makaipon sa raw na isda matapos itong mamatay.
Kung mahuli mo ang isda at gusto mong kumain ng mga ito raw, tandaan kung aling isda ang maaari mong gawin ito mula sa listahan sa itaas. Hindi ito lubusan, ngunit ito ay isang mahusay na gabay.
Kung mahuli mo ang gayong isda, gawin ang ginagawa ng mga pros:
- Pinadulas ito sa pamamagitan ng pagpipiraso sa pamamagitan ng mga hasang at / o pagputol ng isang slice na malapit sa buntot hanggang sa gulugod.
- Gut ang isda sa bangka. Karamihan sa mga worm na natagpuan sa isda minsan namuhay sa lakas ng loob ng hayop, pagkatapos ay lumipat sa laman pagkatapos mamatay ang isda. Ang mabilis na gutting ay pinipigilan ito sa karamihan ng mga kaso.
- Dalhin ang yelo sa bangka, kahit na sa malamig na panahon. Bumili ng maraming pounds, at pagkatapos ay bumili ng isa pang bag: Ito ay katumbas ng halaga.
Huwag hayaan ang lahat ng ito matakot sa iyo: Ang pagkain ng raw isda ay isang kahanga-hangang paraan upang masiyahan sa seafood; Kumakain ako ng raw na isda nang maraming beses sa isang buwan. Lamang maging matalino tungkol sa kung ano ang iyong ginagawa at ikaw ay pagmultahin.