Ang mga Mexican na lungsod, estado, at rehiyon ay may natatanging mga estilo ng pagluluto, mga recipe o mga sangkap upang mag-alok.
Mexican Cuisine ng Lungsod
- Acapulco: Ang komunidad ng resort na ito ay isang tanyag na destinasyon ng bakasyon sa maraming taon. Makikita mo ang karamihan sa mga menu ay may mga tradisyunal na pagkain, tulad ng Posole at Enchiladas , ngunit ang bagay na makikita mo sa natatanging lungsod na ito ay hindi ang aktwal na pagkain, ngunit kung paano ito pinaglilingkuran. Ang karamihan sa mga restaurant ay nagtatampok ng dining al fresco, na nangangahulugan lamang ng dining out. Ang klima ay mainit-init sa buong taon, na pinapayagan ang mga diner na tangkilikin ang kanilang mga pagkain na may mga nakamamanghang tanawin ng mga beach at sunset.
- Los Cabos: Ang Cabo San Lucas ay matatagpuan sa katimugang dulo ng Baja California at nagtatampok ng sariwang seafood sa buong taon. Umalis ang mga mangingisda bago ang pagsikat ng araw at paggastos ng oras na nakakakuha ng pinakasariwang isda at shellfish sa paligid. Ang Cabo ay din kung saan naging sikat ang isda taco at makakahanap ka ng maraming iba't ibang mga bersyon sa halos anumang restaurant.
Mexican Cuisine ayon sa Estado
- Durango : Ang estado na ito ay matatagpuan sa hilagang lugar ng Mexico ang isang pangkaraniwang ulam ay Barbacoa , na isang tradisyonal na ulam ng iba't ibang mga karne na steamed sa ilalim ng lupa sa mga baga sa isang hukay. Ang pirma ng pirma mula sa lugar ay ang Venado Asado, isang karne ng tupa. Kasama sa iba pang natatanging mga handog ang machaca na isang tuyo na karne, at pitahaya isang katutubong prutas. Ang isang matamis na prutas na tinatawag na Ate (binibigkas na AH-Tay) ay mula rin sa Durango.
- Jalisco : Kilalang pandaigdigan dahil sa paggawa nito ng mataas na kalidad na tekila, pati na rin ang sarsang sakop na sandwich na tinatawag na Tortas Ahogadas. Ang tradisyunal na ulam ng Birria ay likas din sa Jalisco.
- Sinaloa: Ang mahaba, makitid na estado na ito ay nasa baybayin ng Pacific ant sa bibig ng Dagat ng Cortez. Ang isa sa mga lugar na pirma ng pagkain ay Chilorio , na isang baboy sa chile sauce at Campechana Sinaloense, isang cocktail ng sariwang seafood. Bilang isang estado ng dagat, ang sariwang seafood ay madaling dumaan at maraming pagkain ang nagtatampok sa lokal na seafood.
- Veracruz: Tahanan ng masasarap na kamatis na nakabatay sa "Veracruz" sauce na kinabibilangan din ng mga berdeng olibo at pimientos. Ang sikat na isda na tinatawag na Huachinango isang la Veracruzana ay gumagamit ng sauce na ito. Ang rehiyon na ito ay kilala rin para sa paggamit ng halaman ng santa hoja. Malawakang ginagamit ang mga mani kabilang ang Pollo Encacahuatado na isang magandang manok sa peanut sauce na karaniwan din sa lugar.
- Puebla: Ang orihinal na lugar ng kapanganakan ng taling, isang sarsa na ginawa mula sa 30 sangkap kabilang ang tsokolate at peanut butter. Ang espesyal na sarsa ay pangkalahatan na pinaglilingkuran ng manok, o ang manok ay niluto sa sarsa. Ang isa pang sikat na ulam mula sa rehiyon ng Puebla ay ang Chile en Nogada na binubuo ng mga berdeng chile na nauna sa isang walnut sauce at granada seed. Ang inumin ng Rompope ay binuo ng mga nuns ng Puebla maraming taon na ang nakalilipas. Tradisyonal din ang kamote ng Camote.
- Oaxaca: Ang estado na ito ay matatagpuan sa Southern Mexico at nagtatampok ng iba't ibang lutuing. Ang nunal ay isang sangkap na hilaw dito at ayon sa kaugalian ay ginawa sa mga saging at nagsilbi sa blandas (tortillas.) Ang isang di-pangkaraniwang ulam mula sa lugar ay Iguana Tamales mula sa lungsod ng Isthmus. Ang mais na kuwarta ay ginagamit sa maraming anyo para sa Empanadas at entomatadas. Masisiyahan din ang mga tao mula sa Oaxaca ng Chapulines , na mga balangaw, alinman sa kanilang mga tacos o bilang meryenda. Karamihan sa lahat, ang Oaxaca ay marahil ang pinakamahusay na kilala para sa tsokolate nito, na gawa sa kanela, mani at iba pang mga sangkap at itinuturing na ang pinakamahusay na tsokolate sa Mexico.
- Tabasco: Ang estado na ito ay gumagamit ng prehispanic ingredients upang makagawa ng mga tradisyonal na pagkaing may freshwater fish at seafood.
Mexican Cuisine sa pamamagitan ng Rehiyon
- Yucatan Peninsula: Sa kasalukuyan, ang mga menu sa Yucatan ay maraming iba't ibang impluwensya mula sa lutuing Asyano pati na rin ang Arabic cuisine. Makakakita ka rin ng maraming katutubong sangkap ng Mayan gaya ng chaya, achiote, hard-boiled eggs, pabo, usa, at honey. Ang ilang mga halimbawa ng lutuing Yucatan ay ang Poc-Chuc, isang baboy na may achiote at maasim na orange, Chiltomate, isang sarsa na gawa sa mga inihaw na mga kamatis, chiles at mga sibuyas, at Papadzules, na pinagsama ang mga tortillas na pinalamanan na may pinakuluang itlog at nangunguna sa isang kalabasa buto sauce pati na rin ang tomato sauce.
- Baja California Peninsula: Ang rehiyon na ito ng Mexico ay kung saan ipinanganak ang Caesar Salad. Maraming mga istorya na pumapalibot sa mga salads ay nagsimula, ngunit ang mga sangkap ay palaging pareho. Ang lugar na ito ay may maraming Espanyol na naiimpluwensyahan ng pagkain at kilala para sa paella nito. Ang sariwang pagkaing-dagat ay nagbibigay ng paella na hindi nagkakamali lasa. Ang Baja California ay pangunahing rehiyon ng lumalagong alak ng Mexico kabilang ang Santo Tomas, San Antonio, at San Vicente. Makikita mo ang lunsod ng Los Cabos sa Baja Peninsula, na kung saan naging bantog ang mga tacos ng isda.
- Northern Mexico: Ang tradisyunal na mga pinggan ng Northern Mexico ay kinabibilangan ng marami na kilala ang Mexican cuisine. Ang mga bagay na tulad ng malalaking, turrillas at turrillas na laki ng burrito ay madaling gamitin sa lugar na ito. Ang Pinto Refried Beans ay isang popular side dish pati na rin ang Spanish rice. Ang pinatuyong karne ay karaniwan sa lugar na ito pati na rin ang mga burrito, na hindi karaniwan sa timog.
- Southern Mexico: Habang pinapaboran ng Northern Mexico ang karne bilang pangunahing karne, pinahahalagahan ng timog ang manok at gulay. Ang mga tortillas ng mais ay isang sangkap na hilaw sa lugar na ito at hinahain sa halos bawat pagkain. Ang mga itlog ng itim na bean ay karaniwan ring nakikita pati na rin ang mga pinggan na nagtatampok ng mga plantain .