Ang asin ay isang likas na pang-imbak na nagpipigil sa paglago ng mga hulma at bakterya. Literal na kinukuha nito ang kahalumigmigan na nakapagpapanatili ng buhay mula sa mga nakapipinsalang katawan na ito, kaya hindi sila maaaring lumago o magparami. Kapag ginagamit bilang pampalasa o sangkap, lumiliwanag ang mga lasa ng pagkain at pinapadali ang balanse sa pagitan ng tamis at kaasiman sa pamamagitan ng pagpapababa ng asin ng acid at pagdaragdag ng tamis ng asukal.
Ang Salt Maaari Gumawa o Buksan ang Ulam
Makikita mo na ang ilang mga recipe ay tumawag para sa isang tiyak na uri o giling ng asin na lampas sa ordinaryong asin ng talahanayan.
Sa ilang mga kaso, hindi mahalaga kung gumamit ka ng table salt, ngunit sa iba, maaari itong gumawa o masira ang ulam. Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay sundin ang rekomendasyon ng recipe ng may-akda upang makamit ang ninanais na resulta.
Maaaring tila kakaiba ang pag-iisip ng asin na ginagamit bilang isang paraan ng pagluluto ng taba, ngunit ito ay gumagana. Itaguyod ang karne sa isang tinapay ng asin at ang asin ay lalabas at hithitin ang taba, habang tinatatakan ang kahalumigmigan at lasa - napakarami tulad ng lumang mga klasikong pagkaing gamit ang luad . Binabawasan din ng salt casing ang oras ng pagluluto kahit saan mula sa 1/3 hanggang kalahati.
Gaano Karaming Asin ang Kinakailangan
- 1 kutsarita kada quart para sa mga soup at sauces.
- 2 kutsarang bawat kalahating kilong para sa boneless raw na karne.
- 1 kutsarita kada 4 tasang harina para sa kuwarta.
- 1 kutsarita kada dalawang tasa na likido para sa lutong siryal.
- 1 kutsarita bawat 3 tasa ng tubig para sa pinakuluang gulay.
- 1 Tablespoon kada 2 quarts ng tubig para sa pasta.
- 1 Tablespoon coarse o kosher salt = 2 teaspoons table salt .