Ang inihaw na manok na ito sa isang kama ng mainit na tinapay na salad na may wilted arugula, pine nuts, at currants-ay ang pinakamahusay na kilalang paglikha ng sikat na Zuni Cafe sa San Francisco. Ang bersyon na ito ay gumagamit ng aking paboritong inihaw na Chicken recipe, pinatataas ang tinapay at ratio ng arugula, at nagtatampok ng sherry vinegar. Ito ay isang kakayahang umangkop recipe. Subukan ang ibang suka, gumamit ng berdeng mga sibuyas sa lugar ng bawang, magdagdag ng chiles, gumamit ng mga walnuts-anuman ang naaakit sa iyong pag-iisip.
Maaari mong gamitin ang isang tindahan na binili ng rotisserie chicken upang makagawa ng ulam na ito, ngunit ang kakulangan ng sapat na pan juices ay magbawas mula sa lasa at maaaring kailangan mong magdagdag ng higit pang langis ng oliba upang magbasa-basa ng tinapay.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1
- buong manok
- pakurot ng pinong asin sa dagat
- 1 kutsarang mantikilya
- 1/2 tasa dry white wine (o
- manok sabaw )
- 1 tinapay French, Italian, o sourdough bread
- ambon ng
- Extra birhen langis ng oliba
- 3 cloves bawang, hiwa
- 1/2 tasa pinatuyong currants
- 1/4 tasa sherry vinegar
- 1/4 tasa pine nuts
- 4 ounces arugula (o baby mustard green, mizuna, o iba pang mga leafy lettuce dahon)
- Freshly ground black pepper (sa panlasa)
Paano Gawin Ito
- Gamitin ang iyong mga daliri upang paluwagin ang balat mula sa karne sa mga suso at thighs ng manok.
- Sukatin ang 1/2 tasa ng asin sa bawat kalahating kilong manok (ie isang 4-pound na manok ay nangangailangan ng 2 kutsarita asin). Kuskusin ang asin sa buong manok, kabilang ang sa ilalim ng huso na balat. Itakda ang dibdib ng dibdib ng manok sa isang lutong bakuran at ginaw ng hindi bababa sa 2 at hanggang 36 oras.
- Dalhin ang manok sa temperatura ng kuwarto at painitin ang hurno sa 400 ° F. Kuskusin ang mga suso at ang tuktok ng mga hita ng manok na may mantikilya. Ibuhos ang alak o sabaw sa ilalim ng kawali. Itutok ang manok, hindi nag-aalala, hanggang sa may browned, mga 45 minuto. Suriin paminsan-minsan at magdagdag ng higit pa sabaw o tubig kung ang pan mukhang tuyo.
- Samantala, gupitin ang tinapay sa 1/2-inch na hiwa. I-brush nang lubusan ang mga hiwa ng langis ng oliba. Maghugas o mag-ihaw ng tinapay hanggang grill-markado o toasted sa magkabilang panig. Gupitin ang tinapay sa mga kagat ng laki na kumakain at itabi sa isang malaking mangkok.
- Bawasan ang hurnong init sa 325 ° F, kutsara ang ilan sa mga pan juice sa ibabaw ng manok (magdagdag ng higit pang sabaw o tubig kung ang pan ay tuyo), at magpatuloy sa pag-ihaw hanggang sa ang karne ay umalis mula sa dulo ng mga drumsticks at ang mga hita joints pakiramdam maluwag at ilipat madali Kapag kumilos ka sa dulo ng isang drumstick, mga 30 minuto (ang mga oras ng pagluluto para sa manok ay lubhang nag-iiba depende sa sukat, temperatura ng pagpunta sa oven, at katumpakan ng temperatura ng oven, kaya pumunta sa pamamagitan ng kung paano tinitingnan at nararamdaman ng manok, hindi ang orasan). Nakaranas din ang mga nakaranas ng mga chef na ang isang itim na manok ay gumagawa ng isang maliit na siping sumisigaw o "pagkanta" ng tunog.
- Samantala, init 1 kutsarita ng langis ng oliba sa isang maliit na kawali sa daluyan ng mataas na init. Idagdag ang bawang at currants. Lutuin, pagpapakilos, hanggang mabango, mga 1 minuto. Idagdag ang suka, dalhin sa isang pigsa, at pag-amoy nang pantay-pantay sa mga reserved bread cubes. Mabilis na itapon ang lahat upang pagsamahin.
- Ibalik ang kawali sa init at i-toast ang mga pine nuts, mga 30 segundo. Idagdag ang mga ito sa tinapay at itapon upang pagsamahin.
- Ilipat ang manok sa isang malaking cutting board. Ilagay ang tinapay na halo sa pan ng litson, itapon upang pagsamahin ang tinapay na may pan juice mula sa manok, at ilagay ang tinapay sa hurno. Hayaan ang manok umupo para sa hindi bababa sa 10 minuto. Gupitin ang buto sa likod, hatiin ang manok sa gitna ng buto ng dibdib, putulin ang mga binti at ihiwalay ang mga hita at ang mga drumstick, paghiwalayin ang mga pakpak mula sa mga suso, gupitin ang kalahati ng dibdib sa kalahati. Magkakaroon ka ng 8 piraso ng manok (hindi kasama ang likod).
- Alisin ang halo ng tinapay mula sa oven. Ihagis ang tinapay na may arugula hanggang umalis ang mga dahon. Magdagdag ng itim na paminta sa panlasa. Ilagay ang tinapay salad sa isang serving dish o sa isang platter at ayusin ang mga piraso ng manok sa itaas o sa paligid ng salad. Maglingkod nang mainit o mainit.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 333 |
| Kabuuang taba | 18 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sosa | 228 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 26 g |