Ang daungan ng Veracruz, sa Golpo ng Mexico, ay isa sa mga unang lugar kung saan ang mga Espanyol ay unang nanirahan, na nagpapaliwanag ng malakas na elemento ng Mediterranean sa napaka Mexican sauce na ito. Ang isa sa mga imahen sa lugar ay ang Huachinango a la Veracruzana , ang Red Snapper Veracruz Style, na binubuo ng isang buong isda na niluto gamit ang parehong mga lasa. (Tingnan ang mga tagubilin sa ibaba.) Ang sarsa ay tulad ng masarap, gayunpaman, na may higit na simpleng mga protina na inihanda tulad ng inihaw na manok o mga fillet ng puting isda.
Ang Veracruz Sauce ay hindi inilaan upang maging napaka-maanghang; isang maliit na halaga ng mild chile güero o jalapeño pepper na tinatawag na para sa, higit pa para sa lasa kaysa sa piquancy. Ang paggamit ng mga jalapeño sa recipe ay doble naaangkop na ibinigay na ang pangalan nito ay nagmula sa Jalapa , ang kabisera ng Veracruz Estado.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 5 cloves ng bawang, peeled at tinadtad
- 2 tasa ng mga binhi at mga dike na kamatis
- 1 medium-sized na sibuyas, hiwa
- 4 na sinasadya na mga peppers ng jalapeño (naka-kahong o naka-jarot), tinadtad
- 5 luntiang olibo, coarsely tinadtad
- 1 kutsarang pinatuyong oregano
- 1 kutsarang capers
- 1/4 tasa ng tubig
Paano Gawin Ito
Painit ang langis sa isang medium na kasirola. Igisa ang bawang sa madaling sabi upang palabasin ang lasa nito.
Idagdag ang mga kamatis at mga sibuyas at magluto sa mababang init hanggang sa lumambot ang mga kamatis, mga 20 minuto.
Idagdag ang paminta ng jalapeño, olibo, oregano, capers, tubig, at asin sa panlasa. Kumain para sa isang karagdagang 20 minuto.
Paglilingkod sa iyong masasarap na Veracruz Sauce sa paglipas ng inihaw o pan pritong puting isda o dibdib ng manok. Kasama ito ng puting bigas , kung gusto mo.
Mga Pagkakaiba sa Veracruz Sauce
Ito ay isang medyo inilatag-back sarsa na ginawa sa maraming mga paraan ayon sa rehiyon at personal na mga kagustuhan, kaya huwag matakot na mag-tweak ito sa panlasa. Narito ang ilang mga posibilidad:
Kapalit ng manok o sabaw ng isda para sa tubig para sa mas maraming lasa.
Magdagdag ng isang maliit na kampanilya paminta, diced o i-cut sa mahabang piraso. Igisa ito kasama ang mga sibuyas at bawang.
Ilayo ang iyong mga olibo: gumamit ng mga itim na olibo sa halip na berdeng-o ilan sa bawat isa. Iwanan ang mga olibo na buo (may o walang buto), hatiin ang mga ito, o i-cut ang mga ito sa mga hiwa.
Kumulo ng dahon ng bay o dalawa sa iyong sarsa; alisin bago maghain.
Kung wala kang sariwang mga kamatis sa kamay, gamitin ang mga naka-kahong. Kung ang lahat ng mayroon ka ay tomato sauce (katas) o i-paste, gamitin na sa halip na diced mga kamatis.
Kontrolin ang init sa ulam na ito: tanggalin ang mga buto mula sa mga peppers ng peppers kung gusto mo ng mas malinis na ulam. Iwanan ang mga buto-at kahit na magdagdag ng higit pang mga peppers-kung nais mong dagdagan ang piquancy.
Para sa isang karagdagang ugnay ng kaasiman, magdagdag ng 2 o 3 tablespoons ng suka sa sarsa kasama ang tubig.
Paano Gumawa ng Huachinango a la Veracruzana
Gumamit ng isang buong red snapper ng humigit-kumulang sa £ 3, o dalawang pounds ng snapper filet. Kung gagamitin ang buong uhaw, linisin ito at alisin ang mga kaliskis, ngunit iwanan ang ulo at buntot para sa pagtatanghal.
Usapan ang isda na may isang tinidor sa magkabilang panig.
Itabi ang isda (o ang mga filet) sa isang solong layer sa isang mababaw na baking dish. Kumilos magkasama 2 tablespoons sariwang-kinatas lime juice, isang pakurot ng asin, isang pakurot ng paminta, isang pakurot ng nutmeg, at 2 cloves (diced) ng bawang. Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng alsnim at palamigin nang halos isang oras.
Gumawa ng Veracruz Sauce (sa itaas), ngunit bawasan ang bawang sa lamang 2 o 3 cloves. Kumain ng sarsa para sa mga 5 minuto lamang pagkatapos ng pagdaragdag ng mga jalapeño at iba pang mga sangkap, dahil makatapos ito sa pagluluto sa oven.
Takpan ang isda na may sarsa at maghurno sa isang 300 F (150 C) na hurno para sa mga 30 minuto, na nagiging isang beses. Nagsisilbi 3-4.
Na-edit ni Robin Grose
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 239 |
| Kabuuang taba | 15 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 106 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 4 g |