Ang manok na mantikilya ay ipinanganak sa kusina ng Moti Mahal hotel sa Delhi noong 1950s. Ngayon, ito ay kabilang sa mga kilalang pagkain ng India sa buong mundo. Maraming mga restawran sa buong mundo ang may mga bersyon nito na hindi tunay sa lahat! Bago mo makita kung anong tunay na mantikilya ay dapat magmukhang at tikman ang gusto mo, dapat mong malaman kung ano ang hindi dapat ito tulad ng - matamis, puno ng pangkulay ng pagkain, puno ng mga pasas o kamatis na ketchup - sa kasamaang palad, maaari mong makita ang mga pagkaing ito sa pangalanan ang "mantikilya manok" sa ilang menu ng restaurant.
Ang manok na mantikilya ay nasa pinanggalingan ng North Indian, ang Punjabi ay tumpak. Ito ay nakakakuha ng kaibig-ibig, kapansin-pansing lasa mula sa mga tangy tomatoes, yogurt at smokey Kasuri Methi na idinagdag sa gravy nito. Ito ay maaaring gawin bilang mainit o banayad hangga't gusto mo kaya ito nababagay sa karamihan ng mga palates. Karaniwang kilala rin bilang Murg Makhani, Ang masarap na manok ay mahusay sa Kaali Daal (black lentils) , naans , at isang berdeng salad.
Ang recipe na ito para sa mantikilya manok ay ang tunay na pakikitungo. Kung nararamdaman na ang listahan ng mga sangkap ay lubusan, mangyaring huwag pahintulutan na pigilin ka - lahat sila ay karaniwang karaniwang ginagamit na mga sangkap sa pagluluto ng Indian. Iminumungkahi naming gawin ang spice powder mula sa scratch (tulad ng sa recipe) dahil ito ay magbibigay sa iyo ng pinakamahusay na mga resulta. Ang resipe na ito ay sinubukan at sinubukan nang maraming beses at minamahal ng lahat na kumain nito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. walang buto ng manok, inalis ang balat
- Juice ng 1 lime o lemon
- Salt to taste
- 1 tsp.
- pulang sili pulbos (ayusin upang umangkop sa iyong panlasa)
- 6 cloves
- 8 hanggang 10 peppercorns
- 1-inch stick ng kanela
- 2 dahon ng baybayin
- 8 hanggang 10 almendras
- Mga buto mula sa 3 hanggang 4 na mga pod ng
- cardamom
- 1 tasang sariwa,
- unsweetened yogurt (hindi dapat maasim)
- 2 tsp. kulantro ng pulbos
- 1 tsp. cumin powder
- 1/4 tsp.
- turmeric powder
- 3 tbsp. gulay, canola o sunflower cooking oil
- 2 mga sibuyas, tinadtad na makinis
- 2 tsp. i-paste ang bawang
- 1 tsp. luya i-paste
- Isang 14 ans. maaari / 400 g. tinadtad na mga kamatis, lupa sa isang maayos na i-paste sa isang processor ng pagkain
- 2 tasa / 1/2 litro na stock ng manok
- 2 tbsp. kasuri methi (pinatuyong dahon ng fenugreek)
- 3 tbsp. mantikilya
- Palamuti: mga dahon ng coriander (cilantro)
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang manok, lime juice , asin at pulang sili pulbos sa isang malaking, non-metallic mangkok. Takpan at pahintulutang mag-agila para sa 1 oras.
- Heat isang flat pan o griddle sa daluyan ng init at malumanay na inihaw (madalas na pagpapakain) ang mga clove, peppercorns, kanela, mga dahon ng baybayin, at mga almendras hanggang sa makitid ang mga ito. Palamig at idagdag ang mga buto ng kardamono. Ngayon gumiling sa isang magaspang na pulbos sa isang malinis, tuyo na gilingan ng kape .
- Paghaluin ang yogurt, spice powder (mula sa nakaraang hakbang), kulantro ng pulbos, kumin at turmerik na pulbos at idagdag ang mga ito sa manok. Pahintulutan itong mag-agila para sa isa pang oras.
- Heat ang langis sa isang malalim na pan sa daluyan ng init. Kapag mainit, idagdag ang mga sibuyas. Magprito hanggang maputla ang ginintuang kayumanggi sa kulay at pagkatapos ay idagdag ang pasta at bawang . Fry para sa isa pang minuto.
- Idagdag ang manok (reserbing ang marinade) at iprito hanggang ang manok ay lumiliko ang hindi kanais-nais at ang laman ay napupunta mula sa kulay-rosas upang maputi ang kulay.
- Ngayon idagdag ang tomato paste, stock ng manok, kasuri methi, at yogurt-spice marinade sa manok.
- Magluto hanggang ang manok ay malambot at ang sarsa ay nabawasan sa kalahati ng orihinal na dami nito.
- Matunaw ang mantikilya sa isa pang maliit na kawali at ibuhos ito sa ibabaw ng manok.
- Palamuti sa dahon ng kulantro at maglingkod sa naan at Kaali Daal.
Para sa isang Tunay at Tradisyunal na Lasa sa Luto-Sa-Coals:
Kapag niluto ang mantikilya na manok, gumawa ng isang maliit na mangkok na hugis na may aluminyo palara at ilagay ito sa ibabaw ng kari (kaya ito ay "lumulutang" dito). Heat isang briquette ng uling sa isang bukas na apoy hanggang pula ang pula at malumanay na ilagay ang uling sa mangkok ng aluminyo palara. Takpan agad ang ulam. Alisin ang takip bago maglingkod, itapon ang mangkok ng foil at uling at maglingkod. Ang kari ay bubuksan sa isang masarap na lasa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1315 |
| Kabuuang taba | 97 g |
| Saturated Fat | 16 g |
| Unsaturated Fat | 53 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sosa | 401 mg |
| Carbohydrates | 46 g |
| Pandiyeta Fiber | 18 g |
| Protina | 78 g |