Ang sagot ay oo at hindi.
Ang 'Spicy' ay nangangahulugang napapanahong mga pampalasa. Sa kasong ito, halos lahat ng masarap na pagkaing Indian ay 'maanghang' na halos lahat ay luto na may hindi bababa sa isang pampalasa! Kaya ang sagot ay Oo.
Gayunpaman, ang karamihan sa mga tao ay nag-iisip ng 'maanghang' at 'chili hot' sa parehong ugat. Sa kasong ito, sa sorpresang karamihan ng tao, ang sagot ay Hindi, hindi lahat ng Indian na pagkain ay maanghang!
Sa kasamaang palad, ang pagkain ng India ay nakakuha ng isang masamang pangalan tungkol sa pampalasa at chili, kagandahang-loob ng ilang masamang tagapagluto na idagdag ito sa lahat!
Ang isang mahusay na lutuing Indian ay magdaragdag lamang ng mga sangkap na nagpapahusay sa bawat isa at ang tapos na ulam. Ang mahusay na pagkaing Indian ay isang mainam na balanse ng mga lasa (maalat, matamis, maasim, mapait, mainit) at mga texture ... hindi masyadong maraming bagay, kasama ang chili. Maraming Indian dish ay hindi naglalaman ng chili o pepper kahit ano pa man!
Bagaman ang karamihan sa pagluluto ng Indian ng masasarap na pagkain ay nagsasabing ang paggamit ng pampalasa, ang mga chili ay hindi ginagamit sa lahat ng pagkaing Indian. Ang ilan, lalo na ang mga mula sa South India, ay tinimplahan din ng paminta. Ang bawat isa ay nagbibigay ng sariling tatak ng init sa ulam na idinagdag sa. Ang mga chili na ginagamit - dry red chilies, sariwang green chilies, red chili powder - bawat isa ay may iba't ibang lakas at init. Ang ilang mga pinggan ay umaasa sa chili para sa kanilang lasa (halimbawa, Rasam (paminta tubig) , Vindaloo , Sorpatel ...) kaya kung hindi mo gusto ang init, ang tanging solusyon ay upang bawasan ang halaga ng chili na ginagamit mo. Habang hindi ito perpekto at bawasan ang pagiging tunay ng ulam, mas mahusay ang ulam na maging mas tunay at maaari mong kainin ito kaysa ito ay 100% tunay at masyadong mainit para sa iyo.
Tama?
Sa iba pang mga pinggan, ang chili ay ginagamit lamang upang idagdag ang dami ng init na nakakakuha ng iba pang mga lasa (halimbawa Mutter Paneer (peas at cottage cheese) , Rajma (red kidney bean curry) ...). Sa kasong ito, maaari mong alisin ang chili sa kabuuan.
Kung hindi ka pa nakapagdagdag ng sobrang chili sa isang ulam, mayroon pa ring mga paraan upang mabawasan ang init!
Maaari mong pukawin ang gatas ng niyog at muling initin o magdagdag ng mga patatas at magluto hanggang matapos ang mga ito (ang mga patatas ay sasagot sa ilan sa mga chili). Maaari ka ring kumain ng isang mainit na curry na may yogurt upang i-cut ang ilan sa init. Ito ay isang bilis ng kamay na madalas kong ginagamit sa aking mga anak!
Sa pagtatapos ng araw, huwag mag-eksperimento sa mga lasa. Iyan ang kagandahan ng lutuing Indian. Ito ay isang palayok at natutunaw nang mahusay sa pag-eeksperimento!