Ang recipe na ito para sa mga itlog na walang bayad na Jewish Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) ay kilala rin bilang Polish Obwarzanki Krakowski at mula sa Stanley Ginsberg at Norman Berg sa "Sa loob ng Jewish Bakery: Mga Recipe at Memories mula sa Golden Age ng Jewish Baking" (Camino Books, 2011 ).
Ipagbibili ng mga vendor ng pagkain sa kalye ang mga pinalit na mga singsing na tinapay mula sa makulay na mga kariton sa buong Poland, ngunit lalo na sa pangunahing pamilihan ng Krakow. Ang mas maliit at hindi tapat na mga singsing ay sinulid sa isang string at maraming bata ang nagsuot ng mga ito tulad ng isang kuwintas, munching habang ang espiritu ay gumagalaw sa kanila. Ang bagel ng Polish ay isang crustier at hindi kasing dami ng mga bagel ng tubig na napakapopular sa New York City at iba pang mga lungsod sa Amerika.
Tulad ng pinagmulan ng bagel, ang debate ay nagaganap. Ayon sa Ginsberg at Berg, ang pinakamaagang pagbanggit ng mga bagel ay mga petsa sa "1610, sa mga batas ng komunidad ng mga Judio ng Kraków, na kasama ang mga bagel sa mga regalo na kadalasang ibinibigay sa mga kababaihan sa panganganak, mga komadrona at iba pa ... Dahil sa mas naunang mga pinagkukunan, ang alamat na nagbabalik sa pinagmulan ng bagel pabalik sa Polish King Jan III Ang pagkatalo ni Sobieski ng Turkish assault sa Vienna noong 1683 ay maliwanag na iyan - isang alamat. "
Ito ay isang dalawang-araw na recipe na tumatagal ng tungkol sa 1 oras ng aktwal na oras ng paghahanda, kumalat sa paglipas ng 16-24 na oras.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kutsara / 22g diastatic malt (pulbos o syrup)
- 1 1/2 tasa ng tubig (mainit-init sa 105F / 40C)
- 1 kutsara / 355g tubig (mainit at105F / 40C)
- 5 tasa / 680 g harina (mataas na gluten o tinapay)
- 2 kutsarita / 14g asin
- 3/4 kutsarita / 2g lebadura (instant)
- Opsyonal: Sesame seed o poppy seed
Paano Gawin Ito
Araw 1:
- Dissolve ang malt sa tubig. Kung gumagamit ka ng aktibong tuyo na lebadura sa halip na instant na pampaalsa, pukawin ito sa ngayon at hayaang tumayo ng 5 hanggang 10 minuto hanggang sa ito ay foams. Kung gumagamit ng instant na pampaalsa, buwagin lamang ang malta sa tubig. Ang instant yeast ay hindi kailangang dissolved at pupunta sa dry na may harina at asin (tingnan sa ibaba).
- Gamitin ang paddle attachment ng isang stand mixer na nakatakda sa pinakamababang bilis (1 sa isang KitchenAid) o gumamit ng isang kahoy na kutsara upang timpla ang harina, asin, at instant yeast (kung ginagamit sa halip na aktibong dry yeast).
- Pagkatapos ay idagdag ang malt-water mixture.
- Kung gumagamit ng isang stand mixer , ihalo ang attachment ng paddle hanggang sa isang form na malabo na kuwarta, mga 1 minuto. Lumipat sa hook na masa at masahin para sa mga 10 minuto.
- Kung gagawa ng kuwarta sa pamamagitan ng kamay , ihalo ang kuwarta nang masigla para sa mga 10 minuto. Sa alinmang kaso, ang kuwarta ay handa na kapag ito ay makinis, parang seda at umaabot kapag kinukuha mo ang isang pakurot ang layo mula sa masa.
- Lumiko ang kuwarta papunta sa isang walang-kinang na ibabaw, ihubog ito sa isang makapal na hugis ng log, mga 12 pulgada (30 cm) ang lapad ng 4 pulgada (10cm) ang lapad, takpan at ipahinga ito nang 20 minuto.
- Gupitin ang kuwarta sa kalahating pahaba at i-roll ang bawat bahagi sa isang strip ng kuwarta tungkol sa 1 pulgada (2.5 cm) makapal. Hatiin ang mga piraso na pahaba sa apat na piraso tungkol sa 3/4 inch (2 cm ang lapad), at i-roll ang bawat isa sa isang silindro na may haba na 24 pulgada (60 cm) ang haba at ang kapal ng lapis. Kung hindi ka makakakuha ng sapat na traksyon sa ibabaw ng iyong trabaho, gabon ito nang basta-basta sa tubig o mag-swab ito gamit ang isang basang tuwalya ng papel.
- Fold ang silindro sa gitna upang bumuo ng isang double strip tungkol sa 12 pulgada (30 cm) ang haba at iuwi sa ibang bagay ito sa isang masikip spiral. Maingat na i-seal ang mga dulo magkasama upang bumuo ng isang slender, baluktot na singsing tungkol sa 4 na pulgada (10 cm) ang lapad.
- Ayusin ang bagels sa isang cornmeal-dusted o parchment-may linya baking sheet, takip na mabuti ngunit maluwag sa plastic wrap (o, mas mabuti, ilagay sa loob ng isang plastic na pagkain-grade bag) at palamigin magdamag.
Araw 2 (Ang Susunod na Araw):
- Heat oven sa 460 F (240 C). Dalhin ang 3 hanggang 4 quarts (3-4 liters) tubig na may halong 2 tablespoons (40 g) diastatic malt sa isang rolling boil.
- Lumabas lamang ng maraming pinalamig na bagel na maaari mong pakuluan at maghurno sa isang pagkakataon at ilunsad ang mga ito sa tubig na kumukulo hanggang lumutang ito.
- Magpahid sa isang cooling rack at iwiwisik ang mga buto ng linga o buto ng poppy o iba pang mga toppings, kung ninanais, at maghurno sa cornmeal-dusted o parchment-lined baking sheet para sa 15 hanggang 18 minuto hanggang sa ito ay isang rich brown. Kung hindi ka gumagamit ng mga toppings, i-flip ang bagel pagkatapos ng 3 minuto at magpatuloy upang maghurno para sa isa pang 12 hanggang 15 minuto.
- Hayaan ang cool na para sa hindi bababa sa 30 minuto bago kumain.
Narito ang mas maraming mga recipe mula sa "Sa loob ng Jewish Bakery:"
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 13 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 443 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 1 g |