Coffee 101
Ano ang eksaktong planta ng kahima-himala na kape? Paano ito lumabas mula sa lupa at nakarating sa iyong tasang kape? Buweno, umupo ka at pag-usapan natin ang minamahal na halaman na ito at ang mga bunga nito.
Ang kape ay nagmula sa isa sa dalawang halaman sa genus Coffea , at ang mga ito ay Coffea arabica at Coffea robusta (o Coffea canephora , depende sa kung anong botanist ang hinihiling mo). Sa dalawa, ito ay arabica na ang pinaka-pinahahalagahan para sa mas malalim na lasa at mas mahusay na mga katangian, bagaman ang ilang mga rehiyon tulad ng Vietnam at mga bahagi ng Africa ay mas gusto ang mapait, makalupang lasa sa robusta .
Habang ang arabica ay bumubuo ng 70% ng suplay ng kape sa mundo, ang ilang kultura ay nagsisimula upang makahanap ng bagong pagpapahalaga sa robusta at pinagsasama ang dalawang species ng beans para sa mga natatanging lasa.
Ang mga halaman ng kape ay lumalaki lamang sa mga tropikal na rehiyon sa mga rehiyon sa pagitan ng mga tropiko ng Cancer at Capricorn sa isang rehiyon na kilala ng kape kape bilang bean belt.
Ang mga halaman ng kape ay mga evergreen shrubs na maaaring lumaki hanggang sa 15-20 talampakan ang taas. Ang kanilang malawak, makintab na dahon at simpleng pagtingin, ang mga puting bulaklak ay katulad ng sa mga bulaklak sa karamihan ng mga halaman ng sitrus sa hitsura. Ang mga bulaklak sa kalaunan ay nagbibigay ng paraan sa mga gulay - kadalasang tinatawag na mga seresa ng kape - na nagsisimula sa berde, pagkatapos ay pahinugin sa dilaw, kahel, at pagkatapos ay pula bago malagkit.
Bago matapos ang kape sa iyong tasa, kailangan itong dumaan sa maraming hakbang sa pagproseso. Una, ang green beans ay kinukuha sa pamamagitan ng kamay. Dahil lumalaki sila sa mga maliliit na kumpol at ang mga halaman ay malaki at mayabong, at kadalasang nakatanim sa mga tropikal na rainforest, ang pag-aani ng makina ay bihirang isang pagpipilian at kadalasang nakasasama sa kape ng kape sa proseso.
Ang beans ay pagkatapos ay tuyo bago magpalaki.
Ang kape ay napupunta sa pamamagitan ng wet process o dry process. Sa basa na proseso, maraming tubig ang ginagamit upang paghiwalayin ang mabuting beans mula sa mga masamang bagay at alisin ang mucilage na pumapaligid sa bean. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay madalas na nakikita bilang walang katiyakan sa ekolohiya dahil ang wastewater ay itinuturing na isang pollutant.
Sa dry process, ang coffee beans ay pinatuyo sa malalaking slab ng semento sa araw. Ang mga pinatuyong beans ay pagkatapos ay galingin at hulled. Ang tuyo na paraan ay maaaring magdala ng ilan sa mga mas mahusay na lasa sa beans ngunit mas kataka-taka bilang beans ay maaaring maging malutong kung masyadong tuyo at magkaroon ng amag kung hindi tuyo sapat.
Pagkatapos ng paglilinis, ang mga gulay ay gagamitin upang alisin ang natitirang bahagi ng kanilang bunga mula sa bean. Pagkatapos ay pinagsunod-sunod ang beans, batay sa kulay at sukat, at ipinadala sa buong mundo.
Sa puntong ito, ang mga coffee beans ay inihaw upang maipakita ang kanilang mga lasa. Ang halaga ng pag-ihaw ay lubos na nakakaapekto sa lasa sa pamamagitan ng karamelizing ang iba't ibang mga tannins, sugars, at protina .