Ang recipe ng Worcestershire sauce, binibigkas na " Wust ta sheer," ay bumalik sa kolonyal na Indya, nang makuha ito ng British Lord Sandys sa mga paglalakbay sa Bengal. Noong 1835, inatasan niya ang isang pares ng mga chemist na bumalik sa kanyang bayan sa Inglatera ng Worcester upang subukang at magtaguyod ng lasa na napakasaya niya. Ibinigay ito ni John Lea at William Perrins ngunit nabigo ang mga resulta. Sila ay nananatili sa mga garapon sa bodega ng alak at nakalimutan ang tungkol sa mga ito.
Pagkalipas ng ilang taon, natagpuan ni Lea at Perrins ang mga bote sa ilalim ng makapal na layer ng alikabok at nagpasiyang ibigay ang sarsa ng isa pang pagkakataon. Sa panahon ng hindi sinasadya na proseso ng pag-iipon, nagkaroon ito ng isang mayaman at masarap na lasa na kinilala ng mga modernong pagkain bilang umami . Ang mga kasosyo ay binabentang higit pa, at ang lasa para sa Lea & Perrins Worchestershire Sauce ay kumakalat sa buong Europa, sa America, at sa buong mundo.
Ngayon isang pangkaraniwang termino, ang Worchestershire sauce ay ibinebenta ng maraming iba pang mga tatak na may ilang mga pagkakaiba-iba sa pagmamay-ari sa mga sangkap. Ang Lea & Perrins ay malapit na nagbabantay sa orihinal na resipe nito para sa Worchestershire Sauce ng patuloy na paglaki ng kumpanya, ngunit ang mga pangunahing sangkap ay ang suka, anchovy , sampalok , pulot , bawang at sibuyas, kasama ang asukal at di-ibinalita na mga pampalasa at panimpla.
Isaalang-alang ang paggawa ng iyong sariling Worcestershire sauce sa bahay. Naglalaman ito ng maraming sangkap, ngunit ang pamamaraan ay simple.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 2 malalaking matamis na sibuyas, halos tinadtad
- 1/2 tamarind paste
- 2 tablespoons minced bawang
- 2 tablespoons minced luya
- 2 mga jalapeño, ang mga binhi ay inalis at tinadtad
- 1/4 tasa
- anchovies , tinadtad
- 1/4 cup tomato paste
- 2 buong cloves
- 2 tablespoons sariwang basag na itim na paminta
- 1/2 tasa madilim na mais syrup
- 1 tasa pulot
- 3 tasa puting suka
- 1 tasang madilim na serbesa
- 1/2 tasa orange juice
- 2 tasa ng tubig
- 1 lemon, manipis na hiwa
- 1 apog, manipis na hiwa
Paano Gawin Ito
- Heat ang langis ng oliba sa isang malaking kasirola at sutla ang sibuyas hanggang malambot, mga 7 minuto.
- Idagdag ang tamarind paste, bawang , luya at jalapeños. Magluto sa medium-low heat para sa isa pang 5 minuto.
- Idagdag ang natitirang mga sangkap, anchovies sa pamamagitan ng apog, at pukawin upang pagsamahin. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo, stirring paminsan-minsan, para sa tungkol sa 5 oras o hanggang sa thickened sapat upang amerikana sa likod ng isang kutsara.
- Pilitin ang sarsa ng Worcestershire sa mga bote ng bote o garapon at palamigin.
Mga Tala:
Ang sahog na karamihan ay nagtatadhana ng sarsa ng Worcestershire bukod sa iba pang mga brown sauces ay tamarind, ang bunga ng Tamarindus indica, o "Indian date" sa Arabic. Ang mga pods, na katulad ng isang bulbous brown pea pod, ay naglalaman ng makapal, malagkit na sapal na may pagkakapare-pareho ng mga petsa at isang maanghang na petsa-aprikot na lasa. Maaari kang bumili ng buong pods, gawin ang iyong sariling i-paste mula sa mga bloke ng tamarind pulp o bumili ng inihanda na i-paste.
Ang Fresh Worchestershire sauce ay tumatagal sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin sa refrigerator sa loob ng ilang linggo. Para sa mas mahabang pag-iimbak, maaari ito sa isang kumukulong-tubig na canner ayon sa mga tagubilin ng gumawa.
Gamitin ang Worchestershire sauce upang idagdag ang lasa sa background sa mga karne, gravies, soups at vegetable juices. Ito rin ay maraming nalalaman na meryenda sa mesa at mahalagang sangkap sa madugong mary cocktail.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 26 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 5 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |