Ang Mrouzia , paminsan-minsan ay nabaybay na M'rouzia , ay isang matamis at maanghang na Moroccan tagine ayon sa kaugalian na inihanda sa mga araw kasunod ng Islamic holiday ng Eid Al Adha o Eid Al Kabir. Ang kordero ay pinaka-popular sa panahong ito, ngunit maaari ring gamitin ang karne ng baka o karne ng kambing. Maaari din itong ihain para sa isang hapunan ng pamilya o espesyal na pagkain ng okasyon, at maaari itong gawin ng isang araw o dalawa nang maaga, habang ang mga lasa ay patuloy na mapapabuti ng oras.
Ang pangunahing sangkap sa m rouzia ay ang Moroccan spice mix, Ras El Hanout . Saffron ay tumutulong din sa natatanging lasa ng mrouzia . Ang bukas-palad na pampalasa, pati na rin ang pulot, ay kumilos bilang mga preservatives sa mga araw bago ang pagpapalamig. Ang mga mataba cuts ng karne ay ayon sa kaugalian na ginagamit para sa parehong dahilan.
Ang mga almendras ay maaaring lutuin sa sarsa para sa mas malambot na texture o pinirito at iniharap bilang isang malutong na palamuti.
Inirerekomenda ang overnight marinating ng karne. Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon . Double ang oras kung nagluluto sa isang maginoo palayok, at triple ang oras kung naghahanda sa isang clay o ceramic tagine . Ang lahat ng mga pamamaraan ng pagluluto ay ipinaliwanag sa ibaba.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 kg (tungkol sa 3 lbs.) Tupa (balikat, leeg o shanks) gupitin sa 3 "o mas malaking piraso
- 2 kutsarita Ras El Hanout
- 2 teaspoons lupa luya
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1 kutsaritang paminta
- 1/2 kutsarita ng turmerik
- 1/2 kutsarita
- mga thread saffron , crumbled
- ---------------------------------------------
- 2 medium na sibuyas, gadgad
- 3 cloves ng bawang, pinindot o makinis tinadtad
- 2 maliit na piraso (2 hanggang 3 ") ng kanela stick
- 1/2 tasa na unsalted na mantikilya
- 3 tasa ng tubig
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 tasa madilim gintong o
- sultana raisins (tungkol sa 225 g)
- 1/2 tasa honey, o sa panlasa
- 1 kutsaritang lupa kanela
- 1/2 tasa blanched almonds (tungkol sa 50 g)
Paano Gawin Ito
Nangunguna sa Oras
Sa isip ang gabi bago, ngunit hindi bababa sa ilang oras nang maaga, hugasan, alisan ng tubig, at patuyuin ang karne. Paghaluin ang mga pampalasa nang magkasama at kuskusin ang karne. Takpan at palamigin hanggang sa oras ng pagluluto.
Kung magkakaroon ka ng mga almendro sa halip na idagdag ang mga ito nang direkta sa sarsa, maaari mo ring gawin iyon nang maaga. Kapag ganap na cool, takpan ang pinirito almonds hanggang kinakailangan bilang isang palamuti.
Gawin ang Mrouzia
Kapag handa ka na magluto, takpan ang mga pasas sa tubig at itabi upang magbabad habang ang karne ay pagluluto.
Paraan ng Pagluluto ng Lutasin:
- Paghaluin ang napapanahong karne sa isang cooker ng presyon na may mga sibuyas, bawang, mantikilya at mga kanela. Takpan at lutuin sa daluyan ng init para sa 10 hanggang 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos upang i-on ang karne habang ito ay uminit.
- Idagdag ang 3 tasa ng tubig, takip, at magluto ng presyon para sa mga 40 hanggang 45 minuto, o hanggang ang karne ay malambot. Idagdag ang mga pasas (pinatuyo), honey, at kanela. (Kung nagpaplano kang magluto ng mga almendras sa sarsa, idagdag din ang mga ito ngayon.) Kung kinakailangan, magdagdag ng karagdagang tubig upang masakop lamang ang mga pasas. Takpan ang palayok at kumulo nang walang presyon sa loob ng 20 hanggang 30 minuto, hanggang sa ang mga pasas ay malambot at ang sauce ay nabawasan sa isang makapal, syrup-tulad ng pagkakapare-pareho.
Pamamaraan ng Pangkaraniwang Pot:
- Paghaluin ang napapanahong karne sa isang malaking palayok na may mga sibuyas, bawang, mantikilya, at kanela. Takpan at lutuin sa daluyan ng init para sa 10 hanggang 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos upang i-on ang karne habang ito ay uminit. Idagdag ang 3 tasa ng tubig, takip, at dalhin sa isang simmer.
- Magluto ng tungkol sa 2 oras, o hanggang ang karne ay malambot. Idagdag ang mga pasas (pinatuyo), honey, at kanela. (Kung nagpaplano kang magluto ng mga almendras sa sarsa, idagdag din ang mga ito ngayon.) Kung kinakailangan, magdagdag ng karagdagang tubig upang masakop lamang ang mga pasas.
- Takpan ang palayok at kumulo sa loob ng 20 hanggang 30 minuto, hanggang sa ang mga pasas ay malambot at ang sauce ay nabawasan sa isang makapal, syrup-tulad ng pagkakapare-pareho.
Tagine Paraan:
- Sa base ng isang tagine, ihalo ang napapanahong karne na may mga sibuyas, bawang, mantikilya, at mga kanela. Buksan ang mga piraso ng karne upang ang mga ito ay buto sa ibaba at idagdag ang 3 tasa ng tubig. Takpan ang tagine at ilagay sa daluyan-mababang init. (Ang isang diffuser ay inirerekomenda.)
- Iwanan ang tagine upang maabot ang isang simmer at pagkatapos ay lutuin para sa mga 3 oras (mapanatili ang isang medium-mababang setting ng init, at panoorin ang antas ng likido patungo sa dulo ng pagluluto), o hanggang sa malambot na pagsubok ng karne. Idagdag ang mga pasas (pinatuyo), honey, at kanela. (Kung nagpaplano kang magluto ng mga almendras sa sarsa, idagdag din ang mga ito ngayon.) Kung kinakailangan, magdagdag ng karagdagang tubig upang halos masakop ang mga pasas.
- Takpan ang tagine at patuloy na kumulo para sa isa pang 30 minuto, o hanggang sa ang mga pasas ay malambot at ang sauce ay nabawasan sa isang makapal, syrup-tulad ng pagkakapare-pareho.
Para maglingkod
Itapon ang mga stick ng kanela. Kung ang mrouzia ay inihanda sa isang tagine, ihain ang karne nang direkta mula sa lalagyan ng pagluluto. Kung hindi, ayusin ang karne sa gitna ng isang serving dish at ipamahagi ang mga pasas, almendras, at sarsa sa karne. (Kung ang mga pinirito na almendras ay handa nang maaga, ikalat ang mga ito sa ibabaw ng mrouzia bilang isang palamuti.) Ihain ang mainit-init.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1327 |
| Kabuuang taba | 73 g |
| Saturated Fat | 32 g |
| Unsaturated Fat | 30 g |
| Cholesterol | 297 mg |
| Sosa | 805 mg |
| Carbohydrates | 99 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 73 g |