Ang ilang kultura ay tulad ng masigasig na nakatuon sa pagkain bilang Intsik, at dalawang sangkap na mahalaga sa pagluluto sa Asya ay bawang at luya . Ang natatanging tanging sariwang luya ay ginagamit sa lahat ng bagay mula sa stews hanggang sa pagpapakain ng mga pinggan, habang ang masarap na lasa ng bawang ay itinatampok sa mga pagkain sa buong Tsina.
Isang Maikling Kasaysayan ng Bawang at Ginger
Sa kabila ng kanilang mahalagang papel sa lutuing Tsino, wala rin ang halaman na eksklusibo sa Asya.
Ang parehong bawang at luya ay nag-ambag sa diyeta ng ilang sinaunang kultura. Sa dalawa, ang bawang ay palaging nagbigay ng isang mas malawak na claim sa aming imahinasyon, marahil dahil sa malawak na paniniwala sa mga nakakagamot na kapangyarihan nito. Naubos ang Egyptian na mga alipin ay pinakain ng bawang upang tulungan silang ipatawag ang sapat na lakas upang patuloy na itayo ang mga pyramid. Ang mga Romano ay nanumpa sa pamamagitan nito, pinapakain ito sa kanilang mga gladiator bago makipag-away. Kasama sa mga medyebal na banquet ang bawang, at mayroong ilang katibayan na nagbigay ito ng proteksyon laban sa salot. Higit pang mga kamakailan lamang, ang mga siyentipikong mananaliksik ay may kredito na may kakayahang pagalingin ang lahat mula sa mataas na presyon ng dugo sa diyabetis.
Ang bote ay binabanggit rin sa ilang mga literary classics, kabilang ang Shi-ching (ang Book of Songs) , isang klasikong Tsino na pinagsama ni Confucius na nagtatampok sa gawain ng mga makata mula sa ika-12 hanggang ika-7 siglo BC. Pagkatapos ay mayroong pinarangalan na may bawang sa mga alamat at alamat, ang pinaka-kilalang-kilala ay ang paniniwala na ang isang korona ng bawang ay nagbibigay sa iyo ng ligtas mula sa mga deprived na dugo ng mga vampires.
Habang hindi bilang sikat sa buong mundo, ang luya ay mayroon ding mga tagahanga nito. Ang Egyptian diet ay kasama ang parehong bawang at luya, at ang parehong ay maaaring sinabi para sa mga Romano. Binanggit ni Marco Polo ang luya kapag nagsusulat tungkol sa yaman ng mga pampalasa na natagpuan niya sa kanyang paglalakbay kasama ang sikat na sutla na ruta ng China. At walang mas kaunting royal personel kaysa kay Queen Elizabeth, ako ay kredito sa pag-imbento ng gingerbread man.
Mahirap subaybayan ang mga pinagmulan ng bawang, na isang miyembro ng parehong pamilya bilang sibuyas. Naniniwala ang ilang mga eksperto na nagmula ito sa disyerto ng Siberia ng Russia at kumalat sa buong Asya, Mediteraneo at sa wakas sa Europa. Ngunit anuman ang lugar ng kapanganakan nito, ang mga Tsino ay gumagamit ng bawang sa 3,000 BC. Tulad ng para sa luya, sinasabi ng mga eksperto na marahil ito ay katutubong sa timog-silangan ng Asya - tiyak na alam ng mga Intsik ang luya mula pa noong sinaunang panahon.
Bawang at Ginger sa Intsik Tradisyonal na Gamot
Matagal nang kumbinsido ang mga Chinese herbologist na ang parehong bawang at luya ay may nakapagpapagaling na mga katangian. Ang mga herbal na paghahanda na naglalaman ng luya o bawang - kasama ang iba pang mga sangkap - ay ginamit upang gamutin ang lahat mula sa mga sintomas ng HIV sa Raynard's disease, isang bihirang kondisyon na nailalarawan sa pamamagitan ng isang hindi pangkaraniwang sensitivity sa malamig. At ang luya ay madalas na inireseta bilang isang pagtunaw aid. Ngunit kung ikaw man ay isang tagahanga ng mga herbal remedyo, ito ay isang katotohanan na ang parehong mga halaman ay nakakatulong sa mabuting kalusugan: luya ay puno ng Bitamina C, habang ang bawang ay naglalaman ng bitamina A, C, at D.
Sa kusina
Ang masarap na masarap na amoy ng bawang ay nagtatampok sa Szechuan at sa hilagang estilo ng pagluluto. Ang mga pinggan ng Szechuan ay sikat dahil sa kanilang pag-spelling ng pagsunog.
Hindi gaanong kilala ang katotohanan na sa hilagang lugar ng Tsina, kung saan ang malupit na taglamig ay gumagawa para sa isang maikling panahon ng lumalagong panahon, ang mga hilagang-kanluran ay umaasa sa pamilya ng sibuyas - kabilang ang bawang at berde na sibuyas - para sa pampalasa ng kanilang pagkain.
Ang luya ay isang pangkaraniwang sangkap sa pagluluto ng Cantonese , na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng banayad na pampalasa at isang light touch na may mga sauces. Gumagawa din ang mga magluto ng Szechuan ng liberal na paggamit ng luya, at maraming pagkain ang naglalaman ng luya at bawang. Ang Hot at Sour Soup, na nagmula sa Szechuan, ay isang halimbawa. Ngunit ang mga ito ay mga generalizations: ang parehong mga bawang at luya ay matatagpuan sa mga pinggan sa buong Tsina. At siyempre, pareho ng mga aromatics na ito ay ginagamit upang lasa ang langis sa pagpukaw-fries.
Ang luya ay nagmumula sa maraming anyo: sariwa, lupa, napanatili at pinipili. Bagama't ginagamit ang tuyo na lupa luya sa ilang pinggan, hindi ito dapat palitan ng sariwang luya.
Ang sariwang at lupa luya ay matatagpuan sa karamihan sa mga tindahan ng groseri, habang ang napanatili at adobo na luya ay makukuha sa mga merkado ng Asya. Ang hindi piniritong luya ay dapat na naka-imbak sa seksyon ng gulay crisper ng refrigerator. Nakabalot sa isang bag na papel, ito ay tatagal hanggang sa isang linggo. Para sa mas mahabang imbakan, mahigpit na pambalot sa isang plastic bag; ang luya ay tatagal ng hanggang 1 buwan. Para sa mas mahabang imbakan sa ref, isa pang pagpipilian ay ang pag-alis ng luya, takpan ng sherry o vodka at ilagay sa isang selyadong garapon. Ang luya na nakaimbak sa ganitong paraan ay tatagal hanggang sa tatlong buwan. Sa wakas, ang luya ay maaaring frozen.
Ang bawang ay dapat na naka-imbak sa isang tuyo at cool na lugar at hindi palamigan.