Ang Ricotta ay orihinal na paraan upang makuha ang mga huling fragment ng solids ng gatas mula sa whey teftover mula sa paggawa ng iba pang mga uri ng keso, ngunit nakakuha ka lamang ng ilang mga kutsarang ricotta mula sa mismong paraan.
Ang recipe na ito ay nagsisimula sa buong gatas at magbubunga ng isang makabuluhang halaga ng creamy, delicious ricotta na tatagal hanggang sa dalawang linggo sa iyong refrigerator. At makakakuha ka upang laktawan ang mga thickeners at stabilizers karamihan sa mga komersyal na tatak isama.
Tandaan: Bawasan ang oras ng paghuhugas sa 20 minuto kung gusto mo ng mas malambot na ricotta, o dagdagan ito ng hanggang isang oras para sa isang mas matatag na bersyon na mabuti para sa mga bagay tulad ng pagpupuno ng ravioli.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 galon buong gatas
- 3/4 kutsarita sitriko acid (dissolved sa 2 tablespoons cool na tubig)
- 1/2 kutsarita asin (opsyonal)
- 1 kutsarang cream (opsyonal)
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang gatas sa isang medium-sized na palayok sa mababang init. Sa isang hiwalay na mangkok o lalagyan, alisin ang sitriko acid sa dalawang tablespoons ng tubig at pagkatapos ay idagdag ang halong iyon sa gatas. Idagdag ang asin sa iba pang mga sangkap (asin ay isang bagay ng lasa dito, hindi isang bagay na pinapanatili ang keso, kaya hanggang sa iyo kung o hindi upang isama ito). Idagdag ang cream, kung ginagamit. Mag-umyak upang pagsamahin ang mga sangkap na rin.
- Kakailanganin mo ang isang termometer ng karne o keso upang makakuha ng tumpak na nabasa sa temperatura. Pukawin ang pinaghalong gatas habang pinainit ito upang maiwasan ito mula sa pagkalanta sa ilalim ng palayok. Sa pagitan ng 165F hanggang 190F ang gatas ay hiwalay sa curds at whey (ang patis ng gatas ay ang likido na naghihiwalay mula sa mga curds, na mga solido ng pagawaan ng gatas).
- Sa sandaling ang mga curds ay nahiwalay mula sa patis ng gatas, i-off ang init at hayaan ang mga ingredients umupo sa temperatura ng kuwarto para sa 10 minuto.
- Linya ng isang colander na may mantikilya mantikilya o ilang mga layer ng cheesecloth at ilagay ang lined colander sa isang malaking mangkok. Ibuhos ang ricotta sa colander. Ikabit ang mga dulo ng marmol na mantikilya o cheesecloth at pagkatapos itali ang bundle sa isang lugar na maaari itong mag-tambay at maubos sa loob ng 30 minuto (Tip: Tie sa gripo ng iyong kusina). Huwag itapon ang patis ng gatas - maaari mong palamigin ito at gamitin ito upang gumawa ng lacto-fermented na mga recipe tulad ng apple chutney .
- Pagkatapos ng kalahating oras, buksan ang marmol na muslin o cheesecloth bundle at ilipat ang ricotta sa lalagyan ng imbakan ng pagkain . Cover at mag-imbak sa refrigerator. Ang homemade ricotta ay panatilihin, palamigan, hanggang sa dalawang linggo.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 88 |
| Kabuuang taba | 5 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sosa | 198 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 4 g |