Alamin Kung Paano Gumawa ng Real Southern Cornbread
"Ang unang bagay na ginagawa ko ay ilagay ang grasa sa aking kawali, pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang mainit na oven ......"
Ganiyan ang pagsisimula ng bawat mabuting punong kubo. Kung sakaling nanirahan ka sa South, o kung ginugol mo na ang oras ng pakikipag-chat o pakikipagpalitan ng email sa isang Southerner, marahil alam mo kung gaano sila partikular na tungkol sa kanilang cornbread, at kung gaano ka mapagmataas ang bawat Southern cook sa kanyang sariling paraan. Itinuturing na isang sangkap na hilaw dito, ang tunay na tinapay na mais sa Timog ay malapit at mahal sa mga puso ng lahat.
Ang tinapay na yari sa niyebe ay ginawa ng mga Katutubong Amerikano bago ang unang mga Europeo ay nanirahan sa Amerika. Ang pinakamaagang cornbreads ay tinatawag na "pone", mula sa Algonquin na salita na "apan", at isang simpleng pinaghalong cornmeal, asin, at tubig. Walang sinuman ang talagang nakakaalam kung bakit naiiba ang mga recipe ng cornbread sa pagitan ng mga estado ng Northern at Southern. Ang Northern cornbreads ay gumagamit ng malaking halaga ng asukal at harina, habang ang Southern cornbreads ay gumagamit ng napakaliit o wala.
Sa cookbook ng 1928, ang "Southern Cooking," sinabi ni Mrs. Dull, "Kung ang batter ay masyadong manipis, ang muffins ay malagkit, kung masyadong matigas, tuyo at matigas. Walang harina ang ginagamit sa mga stick stick, muffin o itlog-tinapay Ang tunay na Southern cornmeal ay sapat na pagmultahin upang hawakan ang tinapay nang magkasama. Ang bran ay inalis mula sa pagkain. "
Dito sa Timog ang mga istante ng supermarket ay puno ng iba't ibang mga produkto ng cornmeal, kabilang ang self-rising meal, cornbread mix at iba't ibang grind.
Kung hindi mo mahanap ang self-rising meal sa iyong lugar, idagdag ang 2 kutsarita ng baking powder at 1/2 kutsarita ng asin para sa bawat tasa ng regular na pagkain.
Mga Tip sa Cornbread:
- Magpahid ng kaunting cornmeal sa mainit na pan bago idagdag ang batter. Ito ay kayumanggi at magdagdag ng isang crispier texture.
- Para sa isang magaspang na cornbread, siguraduhin na mayroong isang mahusay na "layer" ng langis o pagpapaikli sa kawali.
- Ang isang kutsara ng mayonesa ay maaaring palitan para sa itlog.
- Maaari mong gamitin ang lahat ng cornmeal, o bawasan ang halaga ng harina sa recipe.
- Gumamit ng muffin o cornstick pans (mas mabuti na bakal), upang baguhin ang hugis.
- Sa halip ng pagluluto sa hurno, iprito ang humampas tulad ng mga pancake.
Mga Recipe ng Cornbread:
Ang mga recipe sa ibaba ay mula sa pangunahing, tradisyonal na cornbread sa mga paboritong bersyon ng dressed-up, corn muffin, tinapay na kutsara, at higit pa. Enjoy!
Classic Southern Buttermilk Cornbread
Moist Buttermilk Cornbread May Cream-Style Corn
Maple at Bacon Cornbread Muffins