Kapag binasa mo ang salitang "init ng ulo" sa isang cooking o baking recipe, alam mo ba kung ano ang gagawin? Ang totoo ay may dalawang kahulugan.
Pagpipinta Chocolate
Ang unang kahulugan ng "pagkasubo" ay talagang isang proseso ng pagpainit at paglamig na tsokolate upang bumuo ng matatag na kristal. Ang mga kristal na ito ay tinitiyak na ang tsokolate ay magiging matatag sa temperatura ng kuwarto at magpapanatili ng glossy surface. Ang klasikong paraan ng paggawa ng tsokolate na tsokolate ay ang malumanay na init ito at palamig ito, gamit ang isang thermometer ng kendi, sa mga tumpak na antas.
Ito ay nangangailangan ng kasanayan at maaaring maging mahirap. Iyan ay kung paano ang mga gumagawa ng kendi ay nakakakuha ng makintab at matatag, ngunit malambot, tsokolate ng tsokolate sa pinahiran ng mga kendi. Ang mga malalaking tagagawa ng kendi ay may mga makina na mag-init ng tsokolate upang lubos itong matatag at makinis. Maaari kang bumili ng chocolate tempering candy machine kung gumawa ka ng kendi ng maraming.
Maaari mo ring pahinain ang tsokolate na may mas madaling paraan. Magtapon ng bahagi ng tsokolate, pagkatapos ay idagdag ang ilang mas maliliit na tsokolate at pukawin nang tuluyan, sa isang direksyon lamang, hanggang ang tsokolate ay muling lahat ay natunaw at ang halo ay makinis. Tinutulungan din ng teknikong ito ang mga kristal.
Pagsuka ng isang Sauce
Ang pangalawang kahulugan ay ang malumanay na init ng mga yolks ng itlog bago idagdag sa isang mainit na sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na piraso ng sarsa at matalo na rin. Ang pamamaraan na ito ay pumipigil sa paghuhukay sa pamamagitan ng pagdadala ng mga temperatura ng dalawang likido na mas malapit magkasama. Sa tuwing nagdadagdag ka ng mga itlog, o pinaasim na cream, o anumang babasagin na dairy ingredient sa isang mainit na sarsa, ang pagpapaputok ng mga pagkain ng gatas bago sila ay malubog sa mainit na halo ay tiyak na naaayos.
Kailangan mo lamang ng isang kutsarang puno o kaya ng mainit na likido. Gumamit ng isang wire whisk upang matalo ang dairy mixture at ang mainit na likido magkasama nang mabilis upang hindi mo mabaluktot ang pinaghalong karapatan sa mangkok!
Kapag idinagdag mo ang pinaghalong timpla sa natitirang bahagi ng mainit na likido, idagdag ito nang dahan-dahan at pukawin ang patuloy at masigla upang maisama ang dalawang pinaghalong magkasama.
Karamihan sa mga recipe ay sasabihin sa iyo na init ang pagkain, ngunit hindi upang dalhin ito sa isang pigsa dahil maaaring maging sanhi ng curdling masyadong.
Mga Recipe Sa Tempering Techniques
Kung gusto mong isagawa ang iyong mga diskarte sa pag-ulan, subukan ang isa sa mga mahusay na mga recipe: