Ang mga suso ng manok ay marahil ang pinakasikat na hiwa ng karne na ibinebenta sa Amerika ngayon. Ang mga ito ay mabilis, madali, mababa ang taba, at popular sa buong mundo. Ano ang mga pinakamahusay na paraan ng pagluluto sa mga ito upang makatapos ka ng basa-basa, malambot, masarap na karne? Basahin at pag-aralan kung paano magluto ng mga boneless, skinless chicken breasts.
Mabuti na magkaroon ng supply ng lutong karne ng manok sa kamay para sa maraming mga recipe, mula sa mga salad ng manok tulad ng Chicken Caesar Salad, sa mga casseroles tulad ng Creamy Mexican Crockpot Chicken at Santa Fe Chicken , at mga sandwich.
Mga Pagsasaalang-alang sa Sukat
Una sa lahat, kapag ikaw ay bumibili ng walang buto, walang balat na mga suso ng manok, mag-ingat sa laki. Huwag kailanman bumili ng anumang mga dibdib ng dibdib ng manok na may buto at balat na inalis na timbangin ng higit sa 8 o 9 ounces. Napakalaki ng mga dibdib na nagmumula sa mga henog na stewing, at hindi sila magkakaroon ng malambot maliban kung luto sila sa likido.
Mga Pagsasaalang-alang sa Oras
Pangalawa, may dalawang pangunahing pamamaraan para sa pagluluto: dry heat at moist heat. Ang mga pamamaraan ng dry heat ay kasama ang baking, roasting, grilling, sautéing, at deep-frying. Ang mga paraan ng init ng init ay kinabibilangan ng microwaving, poaching, baking sa parchment, steaming, at slow cooking . Ito ang panuntunan: kapag ang pagluluto ng mga suso ng manok na may tuyo na init, gumamit ng mataas na init at lutuin sa loob ng maikling panahon. Kapag gumagamit ng basa-basa na init, gumamit ng mababang init at magluto para sa isang mas matagal na panahon.
Ngayon kapag sinasabi ko na, hindi iyon ang ibig sabihin ng oras. Ang mga hurno ng manok na manok ay nagluluto ng 8-10 minuto, habang ang mga reboladong dibdib ay nagluluto sa mga 15 minuto.
At narito ang isa pang tip: kapag ang pagluluto na may tuyo na init, i-pound ang mga suso ng manok sa isang kahit na kapal kaya sila magluto nang pantay-pantay.
Ang mga suso ng manok ay may maliit na koneksyon sa tisyu; nangangahulugan ito na mabilis silang luto dahil hindi kailangan ang mahabang panahon ng pagluluto upang mapahina ang mga mahihirap na lugar. Mayroon din silang maliit na taba, na nangangahulugan na maaari nilang matuyo kung masyadong mahaba ang luto.
Ang isang paraan upang matiyak ang makatas, basa-basa na manok ay mag-agos bago maglinis. Upang mag-asin ang manok, ilagay ang mga dibdib ng manok sa isang solusyon ng asin at tubig para sa mga 1 oras sa refrigerator. Ang mga selula ay sumipsip ng tubig sa pamamagitan ng pagtagas.
Temperatura
Inirerekomenda ng maraming eksperto na kinakain ang karne ng dibdib ng manok sa isang panloob na temperatura na 170 degrees F, ngunit ang iba naman ay nagsasabi na ang 160 degrees F ay pagmultahin. Magkakaroon ka ng moister chicken kung nagluluto ka sa 160 degrees F. Ayon kay Dr. O. Peter Snyder, ang manok ay kailangang umabot ng temperatura ng 160 degrees F para sa 5.2 segundo upang patayin ang mga pathogens. Ngayon ang USDA ay nagrerekomenda na, dahil sa mga takot sa trangkaso ng ibon, ang manok ay dapat luto sa isang temperatura ng 165 degrees F. Tandaan na ang karne ay patuloy na lutuin pagkatapos na alisin ito mula sa init; ang panloob na temperatura ay tumaas ng mga 5-10 degrees sa unang ilang minuto na ito ay off ang init.
Piliin ang huling temperatura batay sa mga kadahilanan sa kalusugan at panganib ng mga taong kumakain ng karne. Kung mayroon kang mga bata, mga matatanda, o mga may kompromiso na immune system sa iyong sambahayan, piliin ang mas mataas na temperatura. Sinabi sa akin ni Dr. Snyder na ang mga malulusog na tao na mahigit sa edad na 5 ay nagtaguyod ng pagpapaubaya sa mababang antas ng bakterya at hindi magkakasakit kapag pinaglingkuran ang manok na niluto sa mas mababang temperatura.
Maging sigurado na palamig ang karne nang napakabilis kung itinustos mo ito para sa paggamit sa ibang pagkakataon o gamit ito sa tinadtad o ginutay-gutay sa isa pang recipe, mas mabuti sa isang lalagyan na inilagay sa isang ice water bath. At hawakan ang nilutong manok sa refrigerator na hindi na kaysa sa 3-4 na araw.
Minsan ako ay tinanong kung bakit kinakain ang manok, habang ang mga steak ay maaaring maging bihirang o daluyan na bihirang. Ang sagot ay nasa pisyolohiya ng manok. Ang karne ay mas malala kaysa sa karne ng baka, na nagpapahintulot sa bakterya na maglakbay sa buong kalamnan. At ang paraan ng pag-proseso ng manok ay kumakalat ng bakterya. Sa wakas, ang pag-alis ng mga balahibo ay nagtutulak ng bakterya sa mga crevices at sa karne. Kaya magluto ng manok sa isang ligtas na panloob na temperatura at laging ligtas ang iyong pagkain.
Anuman sa mga pamamaraan na ito ay magreresulta sa makatas, basa, at malambot na mga suso ng manok. Sundin ang mga tagubilin nang maingat sa isang thermometer ng karne sa iyong kamay at lagi kang magkakaroon ng tagumpay.
Mga Paraan ng Pagluluto
Maaari mong panahon ang manok na may maraming sangkap sa mga pamamaraan sa pagluluto. Gusto ko idagdag ang thinly sliced lemon sa anumang paraan, kasama ang sariwang timme sprigs para sa mas maraming lasa.
Brining
Ang paghahatid ay nakakakuha ng tubig sa laman ng manok at tumutulong din ito ng lasa. Hindi ko binubuhusan ang aking manok dahil sa panganib sa kaligtasan ng pagkain sa paghawak ng hilaw na karne, at ang pangangailangan na banlawan ang hilaw na manok pagkatapos na ito ay brined.
Upang mag-asin walang buto, skinless manok bubelya, sa isang malaking mangkok mix 4 tasa ng tubig na may 3 Tbsp. ng asin at 2 tsp. ng asukal, kung ninanais, at pukawin hanggang sa maalis ang asin at asukal. Magdagdag ng mga suso ng manok sa halo, takip, at palamigin sa loob ng isang oras. Kapag handa na upang magluto, tanggalin ang manok mula sa dagat, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo (ito ay ang tanging oras na inirerekumenda ko ang paglilinis ng manok sa lababo), at lutuin ayon sa isa sa mga sumusunod na pamamaraan.
Maaari mo ring mag-asin ang mga nagyeyelong bubelya. Paghaluin ang solusyon ng mag-asim at idagdag ang frozen na mga boneless skinless na dibdib. Ilagay sa refrigerator, tinakpan, at hayaang tumayo ng magdamag hanggang ang manok ay lasaw. Banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, pat dry, at magluto. Sanitize ang iyong lababo at ang nakapalibot na lugar na may solusyon ng bleach pagkatapos mong banlawan ang manok. Hugasan ang iyong mga kamay, at baguhin ang iyong mga damit, dahil ang bakterya sa manok ay malamang na sa kanila.
Paghurno sa sulatan
Talagang gusto ko itong basa-basa na paraan ng pagluluto, dahil may mas malaking margin ng error, at ang mga dibdib ay nagluluto nang hindi na-rearranged. Painitin ang hurno sa 425 degrees F. Ikalat ang papel na sulatan o mabigat na tungkulin sa foil sa ibabaw ng iyong trabaho at ayusin ang walang-tigil na mga boneless, walang balat na mga suso ng manok sa kanila. Tuktok na may hiwa ng lemon, mga dahon ng bay, o iba pang mga pampalasa at damo. Dalhin ang mga gilid ng papel o palara magkasama at kulungan ng magkasama (siguraduhin na panatilihin ang manok sa isang solong layer), pagkatapos ay mahimulmol upang i-hold sa singaw. Maghurno sa 425 degrees para sa 15-25 minuto, depende sa bilang ng mga suso ng manok na iyong niluluto. Gamitin ang mas matagal na oras kung nagluluto ka ng higit sa apat na suso.
Ang frozen na dibdib ng manok ay maaaring lulutong din sa ganitong paraan. Ilagay lamang ang mga ito sa papel o foil, na nagbibigay-daan sa espasyo para sa expansion ng init, at maghurno ayon sa mga direksyon ng package. Ang dalawang uri ng frozen na dibdib ng manok na binibili ko ay may iba't ibang oras ng pagluluto; isang lutuin para sa 35 minuto, ang isa para sa 50. Sinusubukan ko ang mas maikling panahon ng pagluluto gamit ang thermometer.
Poaching
Upang makamit ang mga butas na walang buto, walang balat na dibdib ng manok, ilagay ang mga ito sa isang malaking kawali at magdagdag ng 1-2 tasa ng tubig o sabaw ng manok. Dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init, takpan, at lutuin para sa 9-14 minuto hanggang sa umabot sa 160 degrees F. Ang manok ay tungkol sa 15 minuto. Maaari ka ring mag-poach sa oven. Ilagay ang manok sa isang solong layer sa isang lutong palayok. Maaari kang magdagdag ng hiwa ng lemon, peppercorns, o anumang iba pang pampalasa o damo. Dalhin 4 tasa ng tubig sa isang pigsa at agad ibuhos sa paglipas ng manok. Cover at maghurno sa 400 degrees F para sa 20-35 minuto, check para sa isang panloob na temperatura ng 160 degrees F.
Grill
Maaari kang mag-ihaw ng mga suso ng manok, ngunit kailangan mong magbayad ng pansin. Bumuo ng isang di- tuwirang apoy . Ihalo ang mga suso sa mas mainit na bahagi ng apoy muna, na may higit pang mga baga, na bubukas sila sa lalong madaling makalabas nang madali mula sa grill. Ilipat sa mas malalamig na bahagi upang magluto. Tiyaking gumamit ka ng instant read thermometer ng karne na maaari mong bilhin sa Amazon.com upang suriin ang temperatura, at tanggalin ang manok sa lalong madaling umabot sa 160 degrees F. Para sa mas mabilis na pag-ihaw, i-pound ang manok hanggang sa ito ay tungkol sa 1/3 "makapal. Ito ay makakatulong sa panloob na lutuin bago ang exterior ay makakakuha ng masyadong brown o burns. Para sa mas detalyadong impormasyon sa pag-ihaw ng mga suso ng manok, mangyaring tingnan ang Mga Recipe ng Inihaw na Chicken .
Microwave
Maaari itong maging mapanganib na pagluluto ng manok sa microwave oven dahil ang oven ay kumikilos nang hindi pantay. Ang parehong piraso ng manok ay maaaring maging ilang iba't ibang mga temperatura sa parehong oras! Kung mayroon kang malusog na tao sa edad na 5 sa iyong sambahayan, ito ay isang madaling paraan para sa microwaving chicken. Ilagay ang mga boneless, skinless chicken breasts sa isang baso na may manipis na gilid ng mga suso sa gitna. Ibuhos ang 3/4 cup buttermilk sa ibabaw ng manok, iwiwisik ang mga damo at pampalasa na gusto mo, masakop ang plato na may plastic wrap, at lutuin nang mataas sa loob ng 3 minuto. Lagyan ng tsek ang manok, pagkatapos magluto ng 2 minuto na. Muling ayusin ang manok gamit ang sipit, takip muli, at microwave para sa 3-5 minuto na mas mahaba hanggang sa panloob na temp ay 160 degrees F. Itapon ang mantika ng mantikilya.
Crockpot
Ang crockpot ay isang kahanga-hangang paraan upang magluto ng manok hangga't hindi ito sobra sa pagkain. Para sa mga sariwang manok, i-stack ang manok sa crockpot, magdagdag ng 1/2 tasa ng tubig o sabaw ng manok, takip, at lutuin nang mababa sa 5-6 na oras, pag-aayos ng isang beses sa oras ng pagluluto. Para sa mga frozen na dibdib ng manok, mag-ayos sa crockpot, magdagdag ng 1/2 tasa na sabaw ng manok o tubig, takip, at magluto ng mababa sa 8-9 na oras, pag-aayos ng isang beses sa oras ng pagluluto.
Steaming
Isinulat ako ni Nancy H. tungkol sa pag-uukit ng mga suso ng manok na sinasagisag niya si Mrs. Dash. Sinasabi niya na ang steaming boneless skinless na suso sa ilalim ng rack ng isang bapor para sa 20 minuto para sa lasaw at 30 minuto mula sa frozen ay gumagawa ng isang makatas resulta.
Sautéeing
Ang tuyo na init na pamamaraan ay mabilis at madali. Kung iyong bubunutin ang mga dibdib ng manipis, magluluto sila ng mga 2-3 minuto sa isang gilid sa mataas na init. Ang mga di-nabunot na dibdib ay tumatagal nang kaunti upang magluto; tungkol sa 4-5 minuto bawat panig. Magsuot ng mantika na may langis ng oliba , magpainit sa mataas na init, idagdag ang mga suso, magluto ng 4 minuto nang hindi iniil ang mga ito, pagkatapos ay buksan at tapusin ang pagluluto.
Pressure Cooker
Ito ay isang basa-basa na paraan ng pagluluto. Magdagdag ng mga suso ng manok sa lutuin, idagdag ang hiwa ng mga sibuyas at mga limon para sa lasa kasama ang 1/2 tasa ng tubig, takpan at i-lock ang cooker, at dalhin ang presyon hanggang sa mataas. Magluto para sa 12 minuto, palabasin ang presyon, at suriin ang panloob na temperatura. Maaari mong takpan, ibalik ang presyon, at magluto ng 2-3 minuto kung kinakailangan.