Panatilihing ligtas at malusog ang iyong Pamilya
Kaligtasan ng pagkain ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto. Hindi mahalaga kung gaano masarap o kumplikado ang iyong recipe ay: kung ang pagkain ay gumagawa ng mga tao na may sakit dahil sa hindi tamang pagluluto o paghawak, lahat ng iyong mga pagsisikap ay mawawasak. Hindi mo masasabi kung ang isang pagkain ay ligtas na kumain sa pamamagitan ng hitsura o panlasa nito. Ang wastong imbakan, pagluluto at paghawak ay ang mga tanging paraan upang matiyak ang ligtas na pagkain.
Impormasyon sa Kaligtasan ng Pagkain
Ang USDA ay gumagamit ng apat na simpleng salita upang matulungan kang maalala ang mga panuntunan sa kaligtasan ng pagkain.
Ang mga ito ay Cook, Paghiwalay, Malinis, Chill . Alamin natin ang bawat termino.
- Magluto ng pagkain sa isang ligtas na panloob na temperatura upang sirain ang anumang nakakapinsalang bakterya. Ang kaligtasan ng karne ng lupa ay tumatanggap ng maraming pansin kanina, at may magandang dahilan. Kapag ang karne ay lupa, ang bakterya na naroroon sa ibabaw, karaniwang E. coli o Salmonella, ay pinaghalo lahat sa pamamagitan ng pinaghalong lupa. Kung ang karne ng lupa na ito ay hindi luto sa hindi bababa sa 160 hanggang 165 degrees, ang bakterya ay hindi malilipol at mayroong isang magandang pagkakataon na magkakasakit ka. Tiyakin ng ad na ginagamit mo ang thermometer nang tama! Para sa mga patties ng karne na ginawa mula sa karne ng lupa, ipasok ang thermometer mula sa SIDE ng patty, hindi mula sa tuktok, at siguraduhin na ang termometer tip ay makakakuha sa sentro ng karne.
Ang panloob na solidong piraso ng karne tulad ng mga steak at chops ay hindi naglalaman ng mga mapanganib na bakterya, kaya maaaring lutuin ang daluyan na bihirang. Gayunpaman, ang anumang karne ng baka ay dapat luto sa isang panloob na temperatura ng hindi bababa sa 145 degrees (daluyan bihirang). Ang ligtas na temperatura para sa manok ay 180 degrees. At ang solid cuts ng baboy ay dapat luto sa 160 degrees. Ang mga itlog ay dapat na lubusan na lutuin. (Paumanhin - ang mga itlog sa paglipas ay hindi mabuti para sa iyo!) Kung gumagawa ka ng isang meringue o iba pang mga recipe na gumagamit ng mga inihaw na itlog, bumili ng espesyal na pasteurized na itlog o gumamit ng inihanda na meringue powder.
Natutunan ko lang mula sa ilan sa aking mga propesor sa University of Minnesota, kung bakit ang manok ay hindi maaaring tratuhin katulad ng pulang karne. Ang manok ay dapat na luto nang lubusan, sa lahat ng paraan, na walang kulay, at isang panloob na temperatura ng hindi bababa sa 170 degrees F. Ang karne ng manok ay mas mababa kaysa sa karne ng baka o baboy, at mas madali para sa bakterya na maglakbay sa laman. Gayundin, ang pagproseso ng mga manok ay isang mas nakakasagabal na proseso kaysa sa pagproseso ng karne ng baka o baboy, at ang bakterya ay karaniwang kumakalat sa buong ibon. Kaya tandaan, laging luto ang mga manok upang magawa nang mabuti.
Narito ang impormasyon mula sa USDA: "Ang mga mamimili na may mga katanungan sa kaligtasan ng pagkain ay maaaring tumawag sa walang bayad na USDA Meat and Poultry Hotline sa 1-800-535-4555. Maaaring maabot ang hotline mula 10 am hanggang 4 pm (Eastern Time) Lunes hanggang Biyernes , at naitala ang mga mensahe sa kaligtasan ng pagkain ay magagamit 24 oras sa isang araw. "
- Ihiwalay ang lutuin at hilaw na pagkain, pati na rin ang mga pagkain na kinakain raw at ang mga niluto bago kumain. Ang kontaminasyon ay nangyayari kapag ang mga raw na karne o mga itlog ay nakikipag-ugnayan sa mga pagkain na kakainin. Ito ay isang pangunahing pinagmumulan ng pagkalason sa pagkain. Palagi kong i-double-wrap ang mga raw meat at ilagay ang mga ito sa pinakamababang istante sa refrigerator kaya walang paraan na juice ay maaaring tumulo sa sariwang ani. Gamitin ang raw na karne sa loob ng 1-2 araw ng pagbili, o i-freeze para sa mas mahabang imbakan.
Kapag ang pagluluto o pagluluto ng mga raw na karne o isda, siguraduhin na gumamit ng malinis na pinggan upang hawakan ang mga pagkaing nakuha pagkatapos ng pagkain. Huwag gamitin ang parehong pinggan na ginamit mo upang dalhin ang raw na pagkain sa grill! Hugasan ko rin ang mga sipit na ginagamit sa pag-ihaw pagkatapos na ang pagkain ay nakabukas sa huling oras sa grill, pati na rin ang mga spatula at kutsara na ginagamit para sa pagpapakain o pag-on ng karne habang nagluluto ito.
Siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos paghawak ng mga raw na karne o raw na itlog. Kapag nakikita ko ang isang chef o nagtatanghal sa isang show cooking sa TV paghawak ng raw na karne o hilaw na itlog, pagkatapos ay palampasin ang kanyang mga kamay sa isang tuwalya bago maghanda ng salad o sariwang prutas, ako ay nanginginig lamang. Mahalaga na hugasan ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig o isang premoistened antibacterial towelette pagkatapos mong hinawakan ang raw na karne o hilaw na itlog upang maiwasan ang kontaminasyon.
Pumunta sa susunod na pahina upang malaman ang tungkol sa paglilinis at pag-chill.
Ngayon na nauunawaan mo ang tungkol sa pagluluto ng maayos na pagkain at paghihiwalay ng mga lutuin at hilaw na mga bagay bago at pagkatapos ng pagluluto, oras na upang lumipat sa huling dalawang punto.
- Ang paglilinis ay isang mahalagang bahagi ng kaligtasan sa pagkain. Hugasan ang iyong mga kamay at magtrabaho sa ibabaw ng madalas kapag ikaw ay nagluluto at pagkatapos mong hinipan ang iyong ilong, naging sa banyo, hinawakan ang isang alagang hayop, o nagbago ng isang lampin. Napakahusay ang lumang lumang sabon at tubig. Kung dahan-dahan mong kumanta ng isang taludtod ng "Maligayang Kaarawan sa Iyo" habang hinuhugasan ang iyong mga kamay, hugasan mo ang mga ito para sa tamang haba ng oras. Kung ikaw ay nagluluto para sa isang taong buntis, ay bata o matanda, may malalang sakit, o nakompromiso immune system, pumili ng isang sabon na may mas sopistikadong katangian ng antibacterial.
Huhugasan ko ang aking mga kamay ng 20-30 beses habang nagluluto ako, at ang aking mga ibabaw ng trabaho ay malinis na madalas din. Hugasan ko ang mga sipit, kutsara, at spatula matapos na mahawakan nila ang mga karne ng itlog o itlog. Mas gusto ko ang paggamit ng pape r tuwalya para sa pagpapatayo ng aking mga kamay at ng aking mga countertop. Ang mga ito ay madaling itinapon at hindi nagdadala ng bakterya sa isa pang ibabaw. Ang ugali na iyon ay maaaring hindi tama sa kapaligiran, ngunit ginagawa ko pa rin ito - at walang sinuman ang nagkaroon ng pagkalason sa pagkain na kumakain sa aking bahay.
Ang isang madaling paraan upang maiwasan ang cross-contamination ay ang paggamit ng isang malaking platter upang i-cut raw karne. Matapos ihanda ang karne at nagluluto, ilagay lamang ang pinggan nang direkta sa makinang panghugas, kasama ang anumang kagamitan na ginagamit upang ihanda ang karne.
- Ang napakahalagang pagkain ay napakahalaga. Ang panganib na lugar kung saan ang mga bakterya tulad ng E. coli at Salmonella ay dumami sa pagitan ng 40 at 140 degrees Fahrenheit. Ang iyong refrigerator ay dapat itakda sa 40 degrees Fahrenheit o sa ibaba; ang iyong freezer ay dapat na 0 degrees Fahrenheit o sa ibaba. Narito ang isang simpleng panuntunan: maglingkod sa mainit na pagkain mainit, malamig na pagkain malamig . Gumamit ng chafing dishes o hot plates upang panatilihing mainit ang pagkain habang naglilingkod. Gumamit ng mga ice water bath upang panatilihing malamig ang malamig na pagkain. Huwag kailanman ipaalam sa anumang pagkain umupo sa temperatura ng kuwarto para sa higit sa 2 oras - 1 oras kung ang ambient temperatura ay 80 degrees Fahrenheit o sa itaas.
Kapag ang pagpapakete para sa isang picnic, siguraduhin na ang mga pagkain ay pinalamig kapag pumunta sila sa insulated hamper. Ang nakakaliban ay hindi makapagpapakain ng pagkain - pinapanatili nito ang pagkain na malamig kapag maayos na naka-pack na may yelo. Ang mga lutong pagkain na luto ay dapat ilagay sa mababaw na mga lalagyan, sakop, at kaagad na pinalalamig upang mabilis na magaling ang mga ito.
Narito ang ilang mahahalagang link tungkol sa kaligtasan ng pagkain:
- Listahan ng Pag-alaala ng Pagkain
- Busy Cooks Basics of Cooking Lesson Series
- Food Poisoning Bulletin (disclaimer: Ako ang editor ng site na ito, na nagha-highlight ng impormasyon sa kaligtasan ng pagkain at naglilista ng lahat ng naalaala at mga update.)
Pumunta sa susunod na pahina upang matuto tungkol sa mga tip sa pagkawala ng kuryente.
Ano ang Tungkol sa Power Outages?
Kung ang kapangyarihan ay lumabas sa iyong bahay, sundin ang mga pangunahing alituntunin sa kaligtasan ng pagkain. Ang ligtas na pagkain ay ligtas sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras kapag ang temperatura ay mas mababa sa 80 degrees F. Sa itaas ng temperatura na iyon, mayroon ka lamang isang oras bago magsimula ang bakterya na lumago sa hindi kumukupas na pagkain.
Panatilihing sarado ang iyong refrigerator at freezer. Buksan ang pinto hangga't maaari. Ang isang bukas na refrigerator ay dapat na panatilihin ang mga pagkain malamig para sa hanggang sa apat na oras; kailangan mo pa ring suriin ang bawat item nang isa-isa kapag bumalik ang kapangyarihan.
Ang isang freezer na kalahating puno ay dapat panatilihing frozen ang mga pagkain sa loob ng 24 na oras; ang isang buong freezer ay dapat na mag-ingat ng mga pagkain sa loob ng 48 oras. Maaari mong masakop ang iyong palamigan at freezer na may makapal na kumot upang subukang i-insulate ang mga ito at panatilihin ang mga ito bilang cool hangga't maaari. Para sa mas matagal na mga kakulangan, maaari mong subukan na makahanap ng tuyong yelo upang i-pack sa iyong freezer, ngunit dapat kang gumawa ng mga espesyal na pag-iingat sa paghawak nito.
Kung ang mga pagkawala ng kuryente ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa 4 na oras, alisin ang gatas, karne, at mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa refrigerator at i-pack ang mga ito sa isang palamigan na may maraming yelo.
Ang pagkakaroon ng isang instant read thermometer pagkain ay mahalaga sa pagtukoy ng kaligtasan ng pagkain pagkatapos ng kapangyarihan ay bumalik sa. Kung ang mga produkto ng palamigan ay mababa pa sa 40 degrees, dapat silang maging ligtas. Suriin upang makita kung ang frozen na pagkain ay mayroon pa ring kristal na yelo at ang temperatura nito ay mas mababa sa 40 degrees. Pagkatapos ay maaari mong i-refreeze ang mga pagkaing ito, ngunit maaaring may ilang pagkawala ng kalidad.
At tandaan ang pinakasimulang panuntunan: Kapag may pagdududa, itapon mo ito.
Ang anumang pagtitipid sa gastos na maaari mong makuha sa pamamagitan ng pagpapanatili ng kuwestiyonable na pagkain ay mas malaki ang gastos sa iyo sa mga tuntunin ng mga singil sa doktor at ospital kung ang isang tao ay nagkasakit.
Tandaan na ang pagluluto sa labas sa panahon ng isang outage ng kuryente sa iyong uling o gas grill ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang temperatura sa loob ng iyong bahay bilang cool hangga't maaari.
Narito ang mas mahalaga impormasyon: suriin ang nagbebenta-sa pamamagitan ng mga petsa kapag shopping at sabihin sa manager ng grocery store kung nakikita mo ang anumang mga na-expire na pagkain sa shelf. Huwag magliyab sa pagitan ng grocery store at iyong freezer o refrigerator sa bahay. Huwag gumamit ng pagkain sa mga lata na nakaumbok, namumulaklak, nag-rusted o nerbiyos. Mga mahihirap na pagkain sa refrigerator. Dalhin ang lahat ng mga naka-sabong soup at gravies sa isang rolling boil bago maghatid.
Huwag maglingkod sa pagkain sa mga di-pagkain na lalagyan !! Ang mga bagay na tulad ng kaldero ng bulak at mga kaldero ng kendi (para sa Kitty Litter Cake (at kahit na gagamitin ko pa rin ang isang malaking kaldero sa aking sarili) ay maaari lamang magamit kung ang lalagyan ay unang maayos na may materyal na ligtas sa pagkain, alinman sa isa pang lalagyan, o isang pares ng mga patong ng plastic wrap Hindi lamang maraming mga lalagyan na gawa sa lead, ngunit maaari silang sprayed ng mga pestisidyo habang nasa warehouse. Lamang maging ligtas at pumili ng mga lalagyan at paghahatid ng mga pagkaing ginawa para sa pagkain.
Kung pinag-aaralan mo ang impormasyong ito, ang ligtas na paghawak ng pagkain ay magiging isang nakatanim na bahagi ng iyong mga gawi sa kusina. Sila ay pangalawa sa akin! At nalulugod ako sa pagluluto at mas kasiya-siya dahil alam kong nagawa ko ang lahat ng magagawa ko upang matiyak na ligtas ang mga pagkain na pinaglilingkuran ko sa pamilya at mga kaibigan.
~ Linda