Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, at iba pa
Sa Espanya, may iba't ibang uri ng pagkain. Ang bawat rehiyon o lalawigan ay may sariling espesyal na pagkain. Minsan kahit na ang mga indibidwal na bayan ay may sariling pag-ikot sa mga pagkaing pang-rehiyon. Ang mga espanyol sauces ay hindi naiiba. Ang karamihan sa mga saro ay nagmula sa isang partikular na rehiyon, ngunit marami ang nakakalat sa buong peninsula. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga Spanish sauces na makikita mo sa mga restawran, pati na rin sa mga recipe para sa mga pagkaing Espanyol :
Alioli
Ang bawang, langis ng oliba, itlog ng itlog, at isang touch lemon juice ay bumubuo sa napakagandang popular na sauce na ito na tinatawag na alioli. Ang sarsa ay orihinal na mula sa mga panahon ng Roma at ang pangalan mula sa mga salitang Catalan para sa lahat ng bawang at langis para sa langis. Simple na gawin, ang alioli ay masarap sa lahat mula sa patatas hanggang sa isda at kahit gulay. Dahil wala kaming isang salita para sa mga ito sa Ingles at ito ay halos katulad sa mayonesa, kami ay tumawag lamang ito "bawang mayonesa."
Mayonesa
Ang homemade Spanish mayonnaise ay gawa lamang ng langis ng oliba, itlog, at isang hawakan ng lemon juice. Ito ay ginagamit para sa maraming mga pinggan, kabilang ang ensaladilla rusa , ang Spanish version ng Potato Salad. Ginagawa pa rin itong sariwa (sa tulong ng isang kamay na panghalo o pagkain na processor) at ibinuhos nang direkta sa ulam na inihanda.
Marinara
Ang marine sauce na ito ay batay sa stock ng isda at may kasamang white wine, sibuyas, at isang touch ng perehil. Maaari mo ring makita ang sauce na ito na tinatawag na pescadora.
Ito ay bahagi ng maraming mga soup at stews sa kusina Espanyol, tulad ng Almejas a la Pescadora.
Picada
Ang sauce na ito ay mula rin sa Cataluña. Ito ay gawa sa mga inihaw na mga almendras, hazelnuts o pine nuts, bawang, perehil, at langis ng oliba. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay pagkatapos ay mashed magkasama sa isang mortar at halo.
Romesco
Ang masarap na sarsa ay gawa sa mga kamatis, inihaw na mga almendras, langis ng oliba, at suka.
(Minsan ang mga hazelnuts ay ginagamit sa halip ng mga almendras.) Ang sarsa ng Romesco ay may isda, pagkaing-dagat o sa Cataluña, mga calcot - itim o itago ang berdeng mga sibuyas.
Samfaina
Ang sarsa ng gulay na ito ay mula sa rehiyon ng Cataluna at binubuo ng bawang, sibuyas, talong, pipino, kamatis, peppers at siyempre, langis ng oliba. Ito ay katulad ng Southern French sauce ratatouille . Ang isang tanyag na ulam na hinahain ay bacalao con samfaina (isda ng bakalaw na may mga gulay ).
Sofrito
Ang Sofrito ay isang sauce na gawa sa mga kamatis, bawang, sibuyas, at langis ng oliba. Kung minsan ay kasama rin ang mga peppers. Maaari itong samahan ng mga pinggan tulad ng tortilla Espanola o maaaring ito ay isang sangkap sa isang ulam. Kung ang isang Espanyol cook ay nagmadali sa bahay, siya ay maaaring buksan lamang ng isang lata ng tomato sauce at idagdag ito sa isang pan ng sautéed sibuyas at bawang, sa halip na nagsisimula sa mga sariwang mga kamatis.
Verde
Ang sarsa na ito ay may utang na pangalan at kulay nito sa perehil na pangunahing sangkap. Kabilang din dito ang bawang, langis ng oliba, at puting alak. Ginagamit ito ng maraming isda at mga piraso ng isda kasama ang salmon na may salsa verde .
Vinagreta
Ang Spanish vinaigrette ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng suka, langis ng oliba, sibuyas, at damo. Minsan ang mga capers o sardines ay idinagdag para sa isang bit ng dagdag na lasa.
Mojos
Sa Canary Islands, ang "mojos" o mga sarsa ay gawa sa suka at langis at naglingkod sa malamig, bilang saliw sa patatas, karne, at isda.
Ang mga "mojos" ay maaaring pula o berde at kung minsan ay maanghang.