Ito espagnole, o brown sauce recipe, ay isa sa limang, mga klasikong ina sauces ng lutuing Pranses. Ito ay ginawa mula sa simmering mirepoix, kamatis katas, damo, at sapi stock . Ang mga alingawngaw ay may maraming taon na ang pangalan ng French brown sauce ay pinangalanan para sa mga kamatis Espanyol na ginagamit sa isa sa mga naunang mga bersyon nito, o ang Espanyol na lutuin ay may malaking bahagi sa ebolusyon nito sa kung ano ang alam natin ngayon. Taliwas sa popular na pag-iisip, ang espagnole sauce ay walang kinalaman sa Espanya, ngunit sa halip dahil sa mga stereotype ng mga Kastila sa panahong iyon.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 tasa mantikilya
- 1 medium carrot (tinadtad na coarsely)
- 1 maliit
- sibuyas (tinadtad na coarsely)
- 1 stick kintsay (tinadtad na coarsely, leafy tops kasama)
- 1/4 tasa harina (lahat-ng-layunin)
- 4 tasa stock (karne ng baka, mainit)
- 1/4 cup tomato (pureed)
- 2 cloves bawang (peeled at makinis tinadtad)
- 1/8 kutsaritang itim na paminta (lupa)
- 1 maliit na palumpon garni
Paano Gawin Ito
Paano gumawa ng sauce brune:
Sa isang malaking kaldero itakda sa daluyan ng init, unti-unting mawala ang mantikilya at galos ang mga karot, sibuyas, at kintsay sa tinunaw na mantikilya hanggang ang mga gulay ay nagiging translucent. Budburan ang harina nang pantay-pantay sa buong halaman at pukawin ito hanggang sa ganap na halo ang harina sa mantikilya. Pahintulutan ang halo upang magluto at magpapalabas sa isang roux; ito ay tumatagal ng mga 1 hanggang 2 minuto.
Patagilid palagi, ibuhos ang mainit na karne ng baka stock at tomato puree sa roux.
Idagdag ang bawang, peppercorns, at palumpon garni sa sarsa at kumulo ito, natuklasan at pagpapakilos paminsan-minsan, para sa 45 minuto sa 1 oras. Alisin ang palumpon na garnera at itapon ito. Gamitin ang sauce bilang base para sa demi glace o iba pang mga sauces.