Saffron ay tinatawag na azafran sa Espanyol at isang pampalasa na may isang espesyal na lugar sa kasaysayan, palaging pagkakaroon ng itinuturing na napakahalaga. Sa katunayan, sa isang punto ito ay ginagamit kahit na pera. Sa sinaunang mga kababaihan sa Gresya ginamit ito bilang isang kosmetiko; ang Romanong Emperador Nero ay may mga lansangan na sakop nito para sa kanyang mga parada; Ginawa ng mga Phoenician ang mga veil nito para sa kanilang mga bride at Budistang ginamit ito para gawing pang-damit ang kanilang mga damit.
Saffron ay hindi orihinal na mula sa Espanya ngunit nagmula sa Asia Minor.
Ang mga Moors ay nagdala saffron o "az-zafaran" habang tinawag nila ito, sa Espanya sa VIII o IX na siglo. Sa ngayon halos tatlong-kapat ng paggawa ng sili sa mundo ay lumaki sa Espanya, partikular sa rehiyon ng Castilla-La Mancha. Mayroong isang Denomination ng Pinagmulan para sa kulay-dalandan sa La Mancha, na itinatag noong 2001. Espanyol na safron ay prized para sa kanyang mataas na kalidad at mga utos ng dalawang beses ang presyo ng safron na ginawa sa Iran, halimbawa.
Ang Harvest at Drying of Saffron
Saffron ay isang napaka- pinong spice na ang napakaliit na pulang mantsa sa gitna ng mga bulaklak ng bulaklak na bulaklak. Ang bawat bombilya ay gumagawa ng 2-3 bulaklak. Ang mga halaman ay namumulaklak sa Oktubre at Nobyembre at dapat na ani sa loob ng isang araw, o mawawala ang kanilang lasa. Ang pag-aani ay panandalian - tumatagal ng halos 10 araw at tapos na rin sa pamamagitan ng kamay! Ang mga bulaklak ay kinokolekta ng mga magsasaka at pagkatapos ay ipinasa sa mga kababaihan ng lugar, na nakaupo sa mahabang mga talahanayan upang paghiwalayin ang mga pulang stigmas mula sa iba pang mga bulaklak.
Susunod, ang mga stigmas ay inihaw upang matuyo ang mga ito.
Tradisyonal para sa mga pamilya ng pagsasaka ang magreserba ng ilan sa mga safron, gamit ito bilang isang uri ng savings account. Tandaan na kumukuha ng mga 200 bulaklak ng crocus upang gumawa ng 1 gramo ng safron. Kasama ang mga hand-picking ng mga bulaklak, maaari mong makita kung bakit ito ay kaya mahal!
Upang bigyan ka ng isang ideya kung gaano kalaki ang isang gramo ng safron, ang maliit na kahon na nakalarawan dito ay mga 3 pulgada ng 2 pulgada at tumitimbang lamang ng 2 gramo!
Pagbili at Pag-iimbak ng Saffron
Inirerekumenda namin na bumili ka ng totoong mga thread saffron, hindi lupa pulbos. Sa ganitong paraan maaari mong siguraduhin na ikaw ay bumili ng kulay- dalandan at hindi ilang murang kapalit! Inirerekumenda rin namin na iimbak mo ito sa isang cool, tuyo na lugar. Ito ay panatilihin ang 2 o 3 taon, na kung saan ay mabuti dahil kailangan mo lamang tungkol sa kalahati ng isang onsa o ng ilang mga thread para sa 4-6 na mga servings.