Kung nakatagpo ka ng mga anchovies sa iyong Caesar salad o pizza , maaari kang magtaka kung anong uri ng isda ito. Ang mga karayom ay isang maliit, makintab, pilak / berde na isda ng Engraulis (ang Mediterranean at European) o Anchoa (North American) na pamilya. Ito ay isang isda ng isda para sa asin. Ang mga kawayan ay katutubong sa Mediterranean at sa Black Sea at kaya napakapopular sa lokal na lutuin.
Katulad ng herring, ang mga anchovy ay tumatakbo sa mga malalaking paaralan.
Kumakain sila ng plankton at bagong hating na isda. Ang mga karayom ay, sa turn, ay kinakain ng iba pang mga isda, kabilang ang halibut, pating, at salmon, gayundin ang mga ibon at marine mammal. Ang mga mangingisda ay maaaring gamitin ang mga ito bilang pain isda. Ang mga ito ay natagpuan sa mapagtimpi na mga tubig sa halip na malamig o napakainit na mga dagat. Nag-aaral sila sa mga lugar na may karamdaman tulad ng mga bays at estuaries kung saan ang isang ilog ay nakakatugon sa dagat.
Ang pinakamalaking pinagmumulan ng mga anchovies ay ang pangingisda ng pangingisda ng Peru, na may higit sa 68 porsiyento ng catch. Ang pangingisda ng pangingisda ng Hapon ay pangalawa sa higit sa 19 porsiyento, at ang European fishery third sa mahigit 8 porsyento.
Anchovies vs. Sardines
Dahil ang mga ito ay maliit, sa pangkalahatan ay 5 hanggang 8 pulgada ang haba, ang mga anchovies ay madalas na nalilito sa sardines ( Sardinella anchovia ). Sa ilang mga lugar, ang mga termino na anchovy at sardine ay ginagamit nang magkakaiba. Ang mga karayom ay slimmer at mas maliit kaysa sa sardine. Ang mga apo ay may mas matinding lasa kaysa sardine, kaya madalas itong ginagamit sa maliliit na halaga, habang ang sardine ay kadalasang kumain ng buo.
Parehong may langis. Ang mga sardine ay mas mataas sa omega-3 na mataba acids kaysa sa mga anchovies, ngunit ang parehong ay mahusay na pinagkukunan ng kapaki-pakinabang mataba acids. Dahil sa kanilang maliit na sukat, sila ay mas mababa sa mercury kaysa sa mas malaking isda. Gayunpaman, ang mga anchovies ay isang pinagmumulan ng pagkalason ng amnesic shellfish sa mga tao at ibon kapag kumain sila sa panahon ng mga bloom ng algal at tumutuon sa domoic acid sa kanilang lakas ng loob.
Mga Paggamit ng mga Anchovies sa Cuisine
Ang minuskule na mga antas sa mga anchovies ay halos wala, at ang balat ay ganap na nakakain. Ang mga natatakot na fillet ay ginawa lamang sa pamamagitan ng gutting at brining ang mga ito at pagkatapos ay i-pack ang mga ito sa langis o asin. Ginawa rin ang itim na paste upang magamit bilang isang sangkap. Espanyol boquerones ay adobo sa suka, na gumagawa ng mga ito milder.
Ang mga tambalan ay kapansin-pansin sa kasaysayan ng pagluluto ng asin at mga pampalasa na nagbibigay ng umami, ang masarap na "ikalimang panlasa" na nagdaragdag ng lalim at pagkaing sa mga pinggan. Ang mga ito ay ang base ng Roman fermented fish sauce garum . Sa ngayon, maraming mga saro ang gumagamit ng mga anchovy upang magbigay ng umami, kabilang ang Worcestershire sauce , remoulade sauce, at mga saro sa isda tulad ng Vietnamese nuac mom at Thai nam pla.
Maraming tao ang agad na nilulustay ang anumang resipe na ginawa ng mga anchovy, agad na nag-iisip ng pizza o marahil antipasto salad. Ito ay kadalasang dahil sa paggamit ng hindi bababa sa mahal, pinaka-malakas na may lasa at inasnan na mga anchovies. Ang isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan. Ang paggamit ng boquerones o sariwang anchovies, ang tapas sa Barcelona ay isang kasiyahan.
Maraming mga recipe gamitin anchovies para sa isang suntok ng lasa kung saan ang mga anchovies ay hindi nakikilala biswal o ng mga lasa buds. Ang mga anchovies ay madalas na lihim na sangkap na hindi mo maaring ilagay ang iyong daliri, ang isa na gumagawa ng recipe na pop.
Higit Pa Tungkol sa mga Anchovies
Alamin ang mga tip sa pagluluto ng karne at mga pahiwatig na gamitin ang mga ito nang pinakamahusay, kabilang ang mga katumbas na karneng, mga panukala, at mga pamalit . Ang isang pangunahing piraso ay alam kung paano pumili at bumili ng mga anchovies .