Ang Caviar ay nagsilbi bilang isang libreng pampagana sa mga bar upang hikayatin ang pag-inom
Ang salitang caviar ay nagmula sa Turkish khavyar, unang lumitaw sa Ingles na naka-print noong 1591. Dating 250 milyong taon bago ang sinaunang panahon, ang sturgeon ay naging bahagi ng pagkain ng Middle Eastern at Eastern Europe para sa karamihan ng kasaysayan ng tao.
Caviar History
Ang Caviar ay dating mahigpit na nakalaan para sa royalty. Gayunpaman sapat na nakakagulat, sa Amerika noong unang bahagi ng ikalabinsiyam na siglo, ang caviar ay regular na nagsilbi sa mga libreng tanghalian sa mga saloon.
Hinimok ng maalat na lasa ang pagkauhaw at pinahusay na mga benta.
Noong panahong iyon, ang tubig ng America ay sagana sa Sturgeon, isang mapagkukunan na sinamantala ng Aleman na imigrante na si Henry Schacht noong 1873 nang magtayo siya ng isang negosyong pag-export ng caviar sa Europa para sa tila mataas na presyo ng isang dolyar kada pound. Sinimulan na ng ibang mga negosyante, at sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo, ang US ang pinakamalaking tagaluwas ng caviar sa mundo.
Ang Caviar Boom
Sa panahon ng ito caviar boom, ang karamihan ng ani na ipinadala sa Europa ay na-import pabalik sa USA muli, na may label na bilang mas coveted "Russian caviar." Ang Caviar mula sa mga ilog ng Russia ay palaging itinuturing na premium. Noong 1900, ang estado ng Pennsylvania ay nagbigay ng isang ulat na nagtantya na 90 porsiyento ng caviar na ibinebenta sa Europa ang talagang nagmula sa US.
Bilang isang resulta ng pagbubungkal ng caviar ng US noong unang bahagi ng dekada ng 1900, ang Sturgeon ay labis na napakarami hanggang sa punto ng pagkalipol.
Ang biglaang kakulangan ay nagdulot ng isang ligaw na pagtalon sa presyo ng caviar, na ang idinagdag na resulta ay ang pinaka caviar na may label na ang Russian ay tunay na na-import mula sa Russia. Noong dekada ng 1960, ang mga presyo ay labis na napakahusay na hinanap ang mga bagong pinagmumulan ng domestic caviar.
Ang Romanoff Caviar Company (na orihinal na itinatag noong 1859) ay lumipat sa salmon roe (red salmon caviar), lumpfish, at sa paglaon noong 1982, ang puting isda (kilala bilang golden whitefish caviar) bilang higit pang mga mapagkukunan ng ekonomiya kaysa sa kanilang na-import na katapat.