Ang Mustard ay libu-libong taon bago ang Gray Poupon
Ang mustasa, isang miyembro ng pamilya ng mga halaman ng Brassica, ay nagbibigay ng maliliit na bilog na nakakain na mga butil at masarap na dahon. Ang Ingles na pangalan nito, mustasa , ay nagmula sa isang pag-urong ng Latin mustum ardens na nangangahulugang "kinakailangan ang pagkasunog ." Ito ay isang reference sa maanghang init ng durog buto ng mustasa at ang Pranses na pagsasanay ng paghahalo ng mga buto ng lupa sa dapat, ang mga batang, walang pampaalsa juice ng mga ubas ng alak.
Ang pabango mustasa ay ginawa mula sa mga buto ng planta ng mustasa.
Ang mga buto ay hindi flavorful hanggang sa sila ay basag, pagkatapos na sila ay halo-halong sa isang likido upang maging handa mustasa. Ang culinary history ng mustasa bilang isang pampalasa ay malawak.
Kasaysayan ng Mustasa bilang isang Condiment
Bilang isang pampalasa, ang mustasa ay sinaunang. Inihanda ng mustard ang libu-libong taon sa mga Romano noong una, na ginamit upang gilingin ang buto ng mustasa at ihalo ang mga ito ng alak sa isang i-paste na hindi gaanong naiiba mula sa mga inihandang mustasa na alam natin ngayon. Ang pampalasa ay popular sa Europa bago ang oras ng kalakalan sa spice ng Asya. Ito ay sikat na mahaba bago paminta.
Kinuha ng mga Romano ang buto ng mustasa sa Gaul, kung saan ito nakatanim sa mga ubasan kasama ng mga ubas. Sa lalong madaling panahon ito ay naging isang popular na pampalasa. Ang mga monasteryo ng Pransya ay nilinang at naibenta ang mustasa kasing umpisa ng ikasiyam na siglo, at ang pampalasa ay ibinebenta sa Paris noong ika-13 siglo.
Noong 1770s, kinuha ng mustasa ang modernong pagliko nang ipakilala ni Maurice Grey at Antoine Poupon ang mundo sa Gray Poupon Dijon mustard.
Ang kanilang orihinal na tindahan ay makikita pa rin sa downtown Dijon.
Noong 1866, si Jeremias Colman, tagapagtatag ng Mustasa ng Colman ng England, ay hinirang bilang mustard-maker sa Queen Victoria. Inayos ni Colman ang pamamaraan ng paggiling ng buto ng mustasa sa isang masarap na pulbos nang hindi lumilikha ng init na nagdudulot ng langis.
Ang langis ay hindi dapat malantad o ang lasa ay umuuga sa langis.
Mga Uri ng Mustasa
Mayroong tungkol sa 40 species ng mustasa halaman. Ang tatlong species na ginagamit upang gumawa ng mustasa ay ang itim, kayumanggi at puting mustasa. Ang puting mustasa, na nagmula sa Mediteraneo, ay ang antesado ng maliwanag na dilaw na mainit na mustasa ng aso na pamilyar tayo. Ang mustasa ng Brown mula sa Himalayas ay pamilyar sa Chinese mustard restaurant, at nagsisilbing base para sa karamihan ng mga European at American mustard. Ang Black Mustard ay nagmula sa Gitnang Silangan at sa Asya Minor, kung saan ito ay popular pa rin. Ang nakakain ng mustard greens ay isang iba't ibang uri ng mustasa. Ang kasaysayan ng paglilinang ng mustasa ay nakatuon sa mga buto, hindi ang mga gulay, na na-kredito na nagmula sa parehong Tsina at Japan.
Medicinal History ng Mustard
Matagal nang nakalipas, ang mustasa ay itinuturing na isang nakapagpapagaling na halaman kaysa sa isang pagluluto. Noong ika-anim na siglo BC, ginamit ng Griyegong siyentipiko na si Pythagoras ang mustasa bilang isang lunas para sa mga alakdan ng alakdan. Pagkaraan ng isang daang taon, ginamit ni Hippocrates ang mustasa sa mga gamot at mga poultice. Ang mga plaster ng mustasa ay inilapat upang gamutin ang mga sakit ng ngipin at ng maraming iba pang mga karamdaman.
Relihiyosong Kasaysayan ng Mustard
Ang buto ng mustasa ay isang kilalang reference para sa mga Kristiyano pananampalataya, exemplifying isang bagay na maliit at hindi gaanong mahalaga, na kapag nakatanim, lumalaki sa lakas at kapangyarihan.
Si Pope John XII ay mahilig sa mustasa na nilikha niya ang isang bagong posisyon ng Vatican- grand moutardier du pape (mustard-maker sa papa-at agad na napunan ang post sa kanyang pamangking lalaki. Ang kanyang pamangkin ay mula sa rehiyon ng Dijon, na sa lalong madaling panahon ay naging mustasa sentro ng mundo.
Mustasa sa Modernong Kultura
Alam nating lahat na ang mga losers at quitters ay hindi maaaring i-cut ang mustasa (mabuhay hanggang sa hamon), at marahil ang dahilan ng mustasa ballpark ay napakapopular dahil ang mga pitcher ay nag-aplay ng mustasa sa kanilang mga fastball upang makakuha ng mga strikeout. Ang hindi pagpapagana at kahit na nakamamatay na kemikal na armas na kilala bilang mustasa gas ay isang kopya ng sintetiko batay sa pabagu-bago ng kalikasan ng mga langis ng mustasa.
Higit pa tungkol sa Mustard: