Ang Beurre rouge ay isang simpleng emulsified butter sauce na mahusay sa isda o pagkaing-dagat. Kung nakarinig ka ng beurre blanc , ito ay pareho, ang tanging beurre rouge (literal na "red butter" sa Pranses) ay ginawa sa isang pagbawas ng red wine sa halip na puti.
Ito ay isang masarap na sarsa na mayroon sa iyong repertoire dahil maaari mong pumitik up ng isang batch sa lugar (ang lahat ng kailangan mo talaga ay red wine at mantikilya), na ginagawang perpekto para sa emerhensiya. Ngunit upang gawin ito ng maayos, nais mong isama ang mga shallots at suka pati na rin. Ang mga shallots sa partikular na magdagdag ng isang hindi madaling unawain ngunit pa rin mabisa lasa at aroma sa sarsa; samantalang ang suka ay nagpapalabas ng isang purong galing na tumutulong sa pagputol sa kasaganaan ng mantikilya.
Tulad ng beurre blanc, maaari mong maghatid ng beurre rouge bilang isang saliw sa mga scallop, ulang o iba pang isda o seafood. Ngunit dahil mas mahusay ito kaysa sa beurre blanc, maaari mo ring italaga ito sa isang steak.
Ang mga magagandang wines para sa pagbabawas (o au sec , ibig sabihin ay "halos tuyo") ay kinabibilangan ng cabernet sauvignon , pinot noir o chianti, ngunit ang anumang maiinom na dry red ay gagawin. Tulad ng sa red wine ng alak, hindi na kailangang mabaliw. Ang pang-araw-araw na mga bagay na pinapanatili mo sa iyong pantry para sa paggawa ng salad dressing ay pagmultahin.
Mahalaga: Ang iyong mantikilya ay kailangang masyadong malamig . Kung hindi man, ang emulsyon ay masira at sa halip na isang makinis at makinis na sarsa, makikita mo kung ano ang hitsura ng isang palayok ng red wine na may tinunaw na mantikilya sa itaas. Maaari din itong mangyari kung idinagdag mo ang mga cubes ng mantikilya masyadong mabilis, o huwag mag-husto nang sapat. Kung mangyari iyan, dalhin ito sa init at kumusta sa ilang mga chips ng yelo hanggang sa ang emulsyon ay bumalik magkasama.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa
- dry red wine
- 1/2 tasa
- red wine vinegar
- 1 tbsp. makinis na tinadtad
- bakalot
- 1 pound unsalted butter, cold
- Mas kaunting asin, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Heat ang alak, suka, at mga shallots sa isang kasirola hanggang sa ang likido ay dumating sa isang pigsa, pagkatapos ay babaan ang init ng kaunti at magpatuloy simmering hanggang sa ang likido ay nabawasan pababa sa tungkol sa 2 tablespoons. Ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 10 minuto.
- Habang binabawasan ng likido maaari mong i-cut ang mantikilya sa medium (1/2-inch) cubes, ngunit iwanan ito hanggang sa ang pagbabawas ay halos tapos na o ibalik ang mga cubes ng mantikilya sa refrigerator upang panatilihing malamig ang mga ito habang ang likido ay natapos na pagbawas.
- Kapag ang timpla ng alak na suka ay nabawasan sa 2 tablespoons, bawasan ang init sa mababang at simulan ang pagdaragdag ng mga cubes ng mantikilya, isa o dalawa sa isang pagkakataon, at palakasin ang mabilis na may wire whisk.
- Habang natutunaw at isinasama ng mantikilya, magdagdag ng mas maraming mantikilya at panatilihing pumuputok. Magpatuloy hanggang sa mayroon ka pang 2 hanggang 3 cubes na natitira. Alisin mula sa init habang pumuputok sa mga huling cubes, at kumislap para sa isang sandali o dalawa pa. Ang tapos na sauce ay dapat na makapal at makinis.
- Season na may lasa na asin . Ayon sa kaugalian, pipitin mo ang mga shallots bago magsilbi, ngunit hindi mo kailangang gawin ito. Gayunpaman, agad itong pinaglilingkuran.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 435 |
| Kabuuang taba | 46 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Unsaturated Fat | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sosa | 46 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 1 g |