Ang Jus (binibigkas na "ZHOO") ay isang salita na ginamit upang sumangguni sa pan-drippings mula sa inihaw na karne, na sa pangkalahatan ay pinahusay ng deglazing ang pan na may stock at pagkatapos simmering ang likido sa mirepoix bago straining at paghahatid.
(Tingnan din ang: Au Jus Recipe )
Ang mga inihaw na karne at manok na hinahain sa kanilang sariling jus ay inilarawan bilang inihanda "au jus." Kasama sa mga halimbawa ang inihaw na buto ng karne ng baka (minsan tinatawag na prime rib ) au jus.
Hindi tulad ng pan sa gravy, ang jus ay unthickened, bagaman mayroong isang thickened na bersyon ng jus, na tinatawag na jus lié ("zhoo-lee-AY") o fond lié ("fohn-lee-AY"), na inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cornstarch o arrowroot sa kayumanggi stock at pagkatapos ay simmering.
Ang manok, tupa at karne ng baka ay maaari ring ihain ng au jus.
Ang Jus ay din ng isang tradisyonal na saliw sa isang bagay na tinatawag na French dip sandwich (o beef dip), na isang sandwich na ginawa gamit ang hiwa ng inihaw na karne ng baka sa baguette -style bread at kung minsan ay mga caramelized na sibuyas at keso.
(Ang French dip sandwich ay hindi nagmula sa France. Lumilitaw na nagmula sa Los Angeles, at marahil ay tinatawag na French dip dahil sa tinapay.)
Ang jus ay kadalasang hinahain sa isang maliit na mangkok o pitsel at ang sandwich ay inilubog sa jus.