Ang Espagnole (binibigkas tulad ng salitang para sa Espanyol: español ) ay isang pangunahing kayumanggi na sarsa na isa sa limang mga saro ng ina ng lutuing klasiko. Ito rin ang panimulang punto para sa isang mayaman at malalim na saging na tinatawag na demi-glace , na kung saan ay ayon sa kaugalian ay nagsisilbi sa mga pulang karne.
Ang pagsasagawa ng espagnole sauce ay hindi gaanong naiiba mula sa paggawa ng veloute-sila ay parehong mahalagang isang stock-based sauces na may thickened roux . Kung saan naiiba ang espagnole na ito ay gawa sa kayumanggi stock (ie sapi ng stock, at makita ang tala sa ibaba), at kabilang dito ang mga karagdagang sangkap, tulad ng tomato purée (na nagdaragdag ng kulay at kaasalan) at mirepoix , na isang magarbong pangalan para sa tinadtad up carrots, kintsay at mga sibuyas, na nagdaragdag ng napakalaking lasa at aroma.
Makikita mo rin ang isang bagay na tinatawag na isang pakete, na kung saan ay lamang ng ilang mga tuyo na damo at pampalasa na nakalagay sa cheesecloth at nakatali sa isang mahabang piraso ng pagluluto twine upang gawing madali upang isda ito pagkatapos.
Upang gumawa ng demi-glace, nais mong pagsamahin ang mga pantay na bahagi ng espagnole at kayumanggi stock kasama ang karagdagang mirepoix (at marahil isa pang sachet) at bawasan ito sa pamamagitan ng kalahati (kaya demi ). Narito ang isang paraan ng shortcut.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 tasa mga sibuyas, diced
- 1/4 tasa karot, diced
- 1/4 tasa kintsay, diced
- 1 oz nililinaw ang mantikilya
- 1 ans lahat-ng-layunin harina
- 3 tasa brown stock (ie sapi ng stock)
- 2 tbsp. tomato purée
- 1 bay dahon
- 1/2 tsp. pinatuyong thyme
- 3-4 sariwang parsley Nagmumula
- 7-8 buong black peppercorns
Paano Gawin Ito
- Tiklupin ang bay dahon, thyme, parley Nagmumula at peppercorns sa isang parisukat ng keso tela, at itali ang mga sulok na may isang piraso ng kusina twine. Iwanan ang string ng sapat na mahaba upang maaari mong itali ito sa hawakan ng iyong palayok upang gawing mas madali upang mabawi ito.
- Sa isang mabigat na bottom-saucepan, unti-unting mawala ang mantikilya sa isang daluyan ng init hanggang sa ito ay magiging frothy.
- Idagdag ang mirepoix at sauté sa loob ng ilang minuto hanggang sa ito ay gaanong browned. Huwag hayaan itong sunugin, bagaman.
- Sa pamamagitan ng isang kahoy na kutsara, pukawin ang harina sa mirepoix ng kaunti sa isang pagkakataon, hanggang sa ito ay ganap na inkorporada at bumubuo ng isang makapal na paste (ito ang iyong roux). Bawasan ang init at lutuin ang roux para sa isa pang limang minuto o higit pa, hanggang sa magsimula na lang itong kumuha ng isang napaka-ilaw na kayumanggi kulay. Huwag hayaan itong sunugin, bagaman!
- Paggamit ng isang wire whisk, dahan-dahan idagdag ang stock at kamatis purée sa roux, malakas na whisking upang matiyak na ito ay libre ng mga bugal.
- Dalhin sa isang pigsa, mas mababang init, idagdag ang sachet at kumulo para sa mga tungkol sa 50 minuto o hanggang sa ang kabuuang volume ay nabawasan sa pamamagitan ng tungkol sa isang-ikatlo, pagpapakilos madalas upang matiyak na ang sauce ay hindi scorch sa ilalim ng kawali. Gumamit ng isang kutsara upang mag-alis ng anumang impurities na tumaas sa ibabaw.
- Alisin ang sauce mula sa init at kunin ang sachet. Para sa isang dagdag na makinis na pare-pareho, maingat na ibuhos ang sarsa sa pamamagitan ng wire mesh strainer na may linya na may isang piraso ng cheesecloth.
- Maglingkod nang mainit. Kung hindi ka maglilingkod agad sa sarsa, panatilihing sakop ito at mainit hanggang handa ka nang gamitin ito.
TANDAAN: Maaari mong gamitin ang stock na binibili ng karne para sa paggawa ng iyong espagnole, ngunit gaya ng lagi, siguraduhin na gumamit ng isang mababang-sosa o, kung sa lahat ay posibleng walang unsalted, stock. Sa anumang oras na binabawasan mo ang isang likido na may asin sa loob nito, masisiguro mo ang pag-asin, na hindi mo nais na gawin, lalo na kung plano mong gamitin ang resultang sarsa upang gumawa ng isa pang sarsa, na maaaring mabawasan ang sarili nito. Mas mahusay na sa panahon sa dulo ng pagluluto.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 61 |
| Kabuuang taba | 3 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sosa | 237 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 2 g |