Meat Glace Made by Reducing Brown Stock
Ang glace recipe na ito, na tinatawag na glace de viande , ay isang purong pagbawas ng ordinaryong brown stock. Maaaring gamitin ang glace de viande upang patatagin ang mga sauces, at ang isang kutsarang puno ng glace de viande ay isang mahusay na paraan sa isang dd lasa sa iba pang mga pagkain . Nag-iimbak ito nang maayos sa freezer, kaya sa isang pakurot maaari kang magdagdag ng tubig at ibalik ang glace pabalik sa stock muli.
Ang mga kislap ay simple upang gumawa - bawasan mo lamang ang stock hanggang lumalap at makapal.
Ang isang salita ng pag-iingat, gayunpaman: Kung gumawa ka ng isang glace mula sa stock na binili ng tindahan, siguraduhin na ito ay unsalted. Kung hindi, ang iyong tapos na glace ay insanely maalat. Upang maiwasan ang problemang ito, maaari kang gumawa ng iyong sariling brown stock .
Glace de viande ay naiiba mula sa demiglace sa na ito ay mas nabawasan. Habang ang demiglace ay ang stock na nabawasan ng kalahati hanggang tatlong kuwadrado, ang glace de viande ay nabawasan sa pamamagitan ng isang kadahilanan ng walong sa 10, hanggang sa ito ay syrupy. Kapag gumagamit ng glace de viande sa isang recipe na tumatawag para sa demiglace, maaaring gusto mong gamitin ang tungkol sa kalahati ng mas maraming.
- Pinagkakahirapan: Madali
- Kinakailangang Oras: Mga 1 oras
- Kinakailangan ang Kagamitan : Kakailanganin mo ng isang mitsero, isang malaking mabigat na bottom salock, at isang mas maliit na kawali para sa kumukulo sa stock. Magkaroon ng isang skimmer madaling gamitin upang alisin ang anumang mga hamak na tao mula sa ibabaw. Kakailanganin mo ang mesh strainer at cheesecloth, at isang storage container o freezer bag.
- Ingredients Kinakailangan : Brown Stock
Narito Kung Paano Gumawa ng Glace de Viande mula sa Brown Stock
- Sa isang malaking, mabigat na bottomed saucepan, dalhin ang stock sa isang pigsa at pagkatapos ay babaan ang init sa daluyan. Tulad ng stock simmers, maaari mong makita ang mga hamak na bagay o iba pang mga impurities tumaas sa ibabaw. Sagutin ang mga impurities sa isang ladle.
- Kapag ang stock ay nabawasan sa pamamagitan ng isang maliit na higit sa kalahati, ibuhos ito sa pamamagitan ng isang mesh strainer may linya na may cheesecloth sa isang mas maliit na palayok. Mas mababa ang init ng kaunti at patuloy na pagbawas, pag-skimming kung kinakailangan.
- Ang glace ay tapos na kapag ang likido ay nabawasan sa pamamagitan ng higit sa tatlong-fourths at ang glace ay makapal at syrupy. Kapag hinihikayat mo ito, ang glaze ay dapat magsanay sa likod ng iyong kutsara.
- Hayaan ang glace cool.
- Ilipat ang glace sa isang lalagyan na may takip at palamigin o i-freeze.
- Kung nagyeyelo, maaaring gusto mong i-freeze ito sa isang ice cube tray sa mga maliliit na bahagi upang gamitin sa iyong mga recipe. Dapat itong patigasin sa gulaman sa refrigerator at maaari mong i-cut ito sa mga cube upang maging frozen. Kung mayroon kang isang silicone mini-muffin form, maaari mong i-freeze ang isang kutsara sa bawat seksyon. Tulad ng mga recipe madalas tumawag para lamang sa isang kutsara, nagyeyelo sa mga maliliit na bahagi ay isang maginhawang paraan upang makamit ito. Magpindot ng mas maraming hangin mula sa imbakan bag hangga't maaari bago ang pagyeyelo.
- Lagyan ng label ang lalagyan gamit ang pangalan ng item - glace de viande (o karne glaze) at ang petsa na iyong inihanda ito. Ang glace de viande ay dapat magkaroon ng shelf life ng isang taon kapag frozen.