Kung itinuturing mo na ang paggawa ng iyong sariling stock, ngunit nagpasya laban dito dahil naisip mo na ito ay hindi pantay-pantay na labor- o oras-intensive, well, hindi ka mali.
Ang pagsasagawa ng stock mula sa karne ng baka o karne ng baka o manok ay batay sa isang tradisyon na nagpapahintulot sa walang limitasyong libreng paggawa sa kusina. Kaya't maliban kung masisiyahan ka sa pag-alala tulad ng medyebal na serf, malamang na bilhin mo ang iyong mga stock sa pagluluto sa supermarket.
Ang stock ng isda ay mangyayari sa pagbubukod sa tuntunin ng serf. Hindi tulad ng stock ng manok o stock ng karne ng baka, ang stock ng isda ay mabilis at madaling gawin - sa halip na lumulubog ang layo para sa oras, na nangangailangan ng patuloy na pag-skimming at pagbaluktot sa iyo, ang stock ng isda ay tumatagal ng 30 minuto upang makagawa. At ito ay isang kahanga-hanga base para sa paggawa ng soups, chowders, seafood risotto, anumang bilang ng mga sauces, at lahat ng uri ng iba pang mga bagay.
Kung mangyari mong mahuli ang iyong sariling isda, ito ay isang partikular na kapaki-pakinabang na pamamaraan para sa iyo, sapagkat ginagamit nito ang mga bagay tulad ng mga ulo ng isda at mga buto, na kung hindi mo itatapon lamang.
Ang parehong napupunta para sa mga merkado ng isda. Kung magtanong ka ng mabuti, malamang na gagantimpalaan ka ng lahat ng mga buto ng isda at mga ulo ng isda na maaari mong dalhin - alinman sa libre o para sa napakaliit na gastos.
Ang pinakamahusay na mga buto ng isda na gagamitin para sa paggawa ng stock ng isda ay mula sa banayad, matangkad, puting isda tulad ng halibut, bakalaw o dumi. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, gugustuhin mong maiwasan ang salmon, trout, alumahan o iba pang mga may langis, mataba na isda - ang dahilan kung bakit, malamang na madaig ng kanilang malakas na lasa ang iyong natapos na ulam.
Sa kabilang panig, kung partikular kang gumagawa ng sabaw ng salmon, halimbawa, ang mga buto ng salmon ay makakapagdulot ng isang stock na may hindi kapani-paniwala na malalim, mayaman na lasa ng salmon.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 lbs na buto ng isda na may mga ulo (inalis ang mga insekto)
- 1 galon na malamig na tubig
- 1 tasa dry white wine
- 1 medium rib kintsay, tinadtad
- 1 medium carrot, peeled and chopped
- 1 daluyan sibuyas, peeled at tinadtad
- 2 tsp mantikilya
- 2-3 buong peppercorns
- 3-4 tangkay ng parsley
- 1 bay dahon
- 1 buong sibuyas
- 1 pinch dry thyme
Paano Gawin Ito
- Gumawa ng isang pakete d'epices sa pamamagitan ng pagtali sa thyme , peppercorns, clove, parsley Nagmumula at bay dahon sa isang piraso ng cheesecloth.
- Sa isang mabigat na palayok na palayok o sopas na palayok, init ang mantikilya sa daluyan ng init.
- Ibaba ang init, idagdag ang mga gulay at mag-init ng malumanay, na may takip, para sa mga 5 minuto o hanggang ang mga sibuyas ay lumambot at bahagyang translucent ngunit hindi kayumanggi.
- Idagdag ang mga buto ng isda, takpan ng isang piraso ng papel na sulatan at muling takpan ang palayok, na pinapayagan ang mga buto sa mainit-init na malalim ang mga buto hangga't ito ay bahagyang maliwanag.
- Alisin ang pergamino, idagdag ang alak at dalhin ang init hanggang sa magsimulang kumulo . Sa wakas, idagdag ang sachet at ang tubig, init sa isang simmer at ipaalam kumulo para sa 30-45 minuto.
- Pilay (alisin muna ang mga buto ng isda kung ginagawang mas madali), cool at palamigin.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 621 |
| Kabuuang taba | 36 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unsaturated Fat | 16 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sosa | 254 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 59 g |