Ang stock ng manok ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala maraming nalalaman. Maaari mo itong gamitin bilang base para sa mga sarsa at sarsa, isang likido sa pagluluto para sa bigas o risotto, para sa braising na manok o gulay, at iba pa. Ilang tip:
- Ang leeg, likod, buto at pakpak ay mahusay para sa paggawa ng stock ng manok. Ang pinakamainam sa lahat, gayunpaman, ay ang mga paa.
- Laging magsimula sa malamig na tubig. Ito ay tumutulong sa pagkuha ng higit pang collagen, na nagbibigay sa stock ng higit pang katawan.
- Huwag hayaan ang stock pigsa. Dapat itong manatili sa isang malumanay na simmer .
- Huwag pukawin ang stock bilang ito simmers! Ang kailangan mo lamang gawin habang ito ay simmers ay pagsagap ng kapa sa tuktok, at magdagdag ng tubig kung ito ay masyadong mababa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 hanggang 3 pounds buto ng manok (o ang bangkay mula sa isang inihaw na manok)
- 1 daluyan sibuyas (peeled at tinadtad)
- 1 medium rib kintsay (tinadtad)
- 1 medium carrot (peeled and chopped)
- Para sa Satchet:
- 1
- bay dahon
- 1/2 kutsarita ay tuyo ang thyme
- 3 hanggang 4 stems perehil
- 3 hanggang 4 itim na peppercorns
- 1 buong sibuyas
Paano Gawin Ito
- Ikabit ang thyme, peppercorns, clove, parsley stems at bay leaf sa isang piraso ng cheesecloth.
- Banlawan ang mga buto ng manok sa malamig na tubig at ilipat sa isang mabigat na bottom stock.
- Magdagdag ng sapat na malamig na tubig sa palayok upang ganap na masakop ang mga buto - mga 5 quarts.
- Dalhin ang palayok sa isang pigsa, pagkatapos ay maubos agad at banlawan ang mga buto.
- Ibalik ang blanched buto sa palayok at muli cover na may sariwa, malamig na tubig.
- Dalhin ang palayok sa isang pigsa, pagkatapos ay ibababa ang init sa isang simmer .
- Magtanggal ng hamog na bumababa sa ibabaw.
- Magdagdag ng mga tinadtad na karot, kintsay, at sibuyas, (tinatawag din na mirepoix ) sa palayok kasama ang sachet; itali ang string sachet sa hawakan ng stockpot para sa madaling pagkuha sa ibang pagkakataon.
- Kumulo para sa tungkol sa 4 na oras, patuloy na pagsagap ang mga impurities na tumaas sa ibabaw. Ang likido ay magwawaldas, kaya tiyaking laging may sapat na tubig upang takpan ang mga buto.
- Pagkatapos ng 4 na oras, alisin mula sa init at pilitin ang stock sa pamamagitan ng isang salaan na may linya na may ilang mga layer ng cheesecloth. Cool ang stock nang mabilis, gamit ang yelo bath kung kinakailangan, at pagkatapos ay palamigin o i-freeze.
Tandaan: Para sa isang ilustrasyon ng isang pakete, tingnan ang entry ng glossary na ito sa sachet d'epices .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 175 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sosa | 69 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 19 g |