Ang custard ay isang paghahanda sa pagluluto na ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng mga itlog na may gatas o cream. Ang kustapo ay pinalapot ng pagpapangkat ng mga protina ng itlog, na nakakamit sa pamamagitan ng malumanay na pag-init ng custard sa ilang paraan.
"Malumanay" ang susi. Ito ay nangangahulugang dahan-dahan, sa isang mababang temperatura, gamit ang di-tuwirang init. Ang isang double-boiler (tulad ng uri na nais mong gamitin upang matunaw tsokolate o gumawa ng hollandaise sauce ) ay kapaki-pakinabang. Ang mabilis na pagluluto ng tsokolate ay masyadong mabilis, o sa napakataas na temperatura (ang parehong bagay, tunay na) ay magiging sanhi ng mga protina ng itlog upang magamit.
Nangangahulugan ito na makakakuha ka ng isang bagay na may isang texture na kahawig ng piniritong itlog, na hindi kung ano ang gusto mo. Ang mga piniritong itlog ay pinong, ngunit ang tsokolate ay dapat na makinis.
Ang pantustos ay karaniwang ginagamit bilang isang dessert, o bilang isang base para sa isang dessert, o bilang isang dessert sauce. Ngunit tandaan: Ang custard ay maaari ding maging masarap. Ang Quiche ay isang halimbawa ng isang masarap na kendi na inihurnong sa isang pie crust. At naniniwala ito o hindi, ang isang frittata ay isang masarap na tsaa na luto nang direkta sa isang malalim na kawali.
Ang lutuin ay maaaring lutuin sa isang bain-marie sa oven, o sa stovetop. Ang custard ng pagluluto sa isang bain-marie ay nakakatulong na panatilihin ang pagluluto ng hangin na basa-basa at dahan-dahang kumain upang ang custard ay hindi lumulubog o pumutok.
Ang ring ba ng anumang mga kampanilya? Dapat ito. Cheesecake ay isang bagay na maaaring pumutok sa oven, na kung saan ay kung bakit madalas kang makita ang mga recipe na inirerekumenda ang pagbe-bake ng mga ito sa isang kawali ng tubig sa oven. At sa katunayan, ang cheesecake ay isang custard din .
Ang kumbinasyon ng mga itlog at cream ay nagpapakita sa lahat ng dako sa mga culinary arts.
Ang ratio ng mga itlog sa custard ay maaaring mag-iba, ngunit lahat ng ito ay gumagana sa parehong paraan. Minsan ang isang almirol, tulad ng harina o gawgaw, ay idinagdag sa custard upang patatagin ito. Kapag ginawa mo ito, hindi mo na kailangan ang maraming mga itlog. Ang pastry cream (minsan tinatawag na creme patissiere), na ginagamit bilang pagpuno para sa mga klasikong dessert tulad ng cream puffs at éclairs, ay ginawa sa ganitong paraan.
Ang isang custard ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga consistency, mula sa makapal at matatag, tulad ng sa creme brulee , hanggang halos likido, tulad ng sa creme anglaise .
Ang custard ay maaari ding maging frozen. Alam mo ba kung ano ang iyong nakukuha kapag nililimot mo ang kustard? Tama iyon, sorbetes. Hindi lahat ng yelo creams naglalaman ng mga itlog, ngunit ang pinakamahusay na mga gawin. Hindi lamang para sa kayamanan, kundi pati na rin para sa pagkapalabas. Ang pagdaragdag ng mga itlog sa custard ay nakakatulong na maiwasan ang mga maliit na kristal ng yelo mula sa pagbuo kapag ito ay nagyelo.