Ang cheesecake ay isa sa mga dessert na maaaring magkaroon ng ilang mga pitfalls, ang pinaka-karaniwang ng kung saan ay na ito basag habang baking. Gayunpaman, sa kabila nito, maraming mga misstep na maaaring humantong sa pag-crack.
Ang mga sumusunod na tip ay makakatulong sa pagpapanatili sa iyong track upang ang iyong mga cheesecake ay magaling. Tandaan na hindi sila lilitaw sa pagkakasunud-sunod ng kahalagahan, ngunit sa halip na sa pagkakasunud-sunod ng mga aktwal na hakbang ng pagluluto ng keso ang cheesecake.
Mga Tip para sa Paggawa ng Perpekto na Cheesecake
- Mga sangkap: Upang magsimula, huwag gumamit ng cream cheese na nanggagaling sa isa sa mga plastic tubs. Gumamit lamang ng solid, hugis-parihaba na bloke ng cream cheese. Ang mga bagay-bagay sa tubs ay may air whipped sa ito at hindi ito gagana sa parehong paraan. Gayundin, ang buong-taba cream keso (at kulay-gatas) pinakamahusay na gumagana.
- Temperatura ng Room: Tiyaking lahat ng sangkap - ang cream cheese, sour cream, itlog at kahit na ang asukal - ay nasa temperatura ng kuwarto. Ito ay magbibigay-daan sa mga sangkap na magkasama nang mas mahusay, na nagbibigay sa iyo ng mas malusog na cheesecake. Kung ang cream cheese ay masyadong malamig, maaari itong humahantong sa huli sa isang malambot na cheesecake.
- Huwag Overbeat: At nais mong ihalo lubusan, ngunit hindi masyadong lubusan. Ang overbeating ay maaaring maging sanhi ng cheesecake upang i-crack kapag inihurno mo ito. Kapag pinagsasama mo ang asukal, cream cheese, itlog at iba pang mga sangkap, gawin ito sa isang medium-low speed. Ang paddle attachment (kumpara sa whip attachment) ng isang stand mixer ay pinakamahusay para hindi mo matalo ang sobrang hangin sa batter.
- Gumamit ng Springform Pan: Ang pinakamagandang kawali para sa pagluluto ng keyk ay isang springform pan. Ang mga pans na ito ay may mga naaalis na gilid, upang maaari mong ilabas ang iyong cake nang hindi na kailangang i-flip ang buong pan sa ibabaw - at kung bakit tuksuhin kapalaran na paraan? Siguraduhin na ang ibaba ay gulung kapag pinindot mo ang graham cracker crumbs sa ibaba, at siguraduhin na ang panig ng pan ay well-greased kapag ibuhos mo sa batter. Ang natunaw na mantikilya ay mahalaga para sa pagluluto ng pan, ngunit maaari mo lamang itong kuskusin ng mantikilya o kahit na spray ito sa spray ng pagluluto. Gumawa sila ng mga pans na may springform na may nonstick coating ngunit pinahiran pa rin ito.
- Panatilihin itong Moist: Ang dry cheesecake ay magkakagulo din. Upang maiwasan ito, kami ay maghurno ng isang cheesecake na may isang kawali ng tubig sa hurno. Ito ay bubuo ng singaw, at isang steam oven ay pipigilin ang cheesecake mula sa pagkatuyo. Ito ay katulad sa paraan ng pagluluto ng isang creme brulee sa isang paliguan ng tubig - ang parehong creme brulee at cheesecake ay kinakain ng mga custard. Maaari mo itong gawin sa isang cheesecake, gayunpaman, kailangan mong balutin ang springform pan na may palara upang matiyak na hindi ito bumagsak. Ito rin, ay humihingi lamang ng problema. Ilagay ang kaldero ng kaldero sa mas mababang gulong at lutuin ang cheesecake sa itaas na gulong.
- Walang Peeking: Huwag buksan ang oven habang naghurno! Hindi mo nais na ipaalam ang lahat na maalab na hangin. Ang mga pagbabago sa temperatura sa panahon ng pagluluto sa hurno ay maaaring maging sanhi ng cheesecake upang i-crack o lababo sa gitna.
- Walang Poking: Huwag pitch anumang sa gitna ng isang cheesecake upang makita kung ito ay tapos na. Tulad ng gagawin mo ay gumawa ng butas sa loob nito. Na napupunta para sa instant-read thermometers. Ito ay nangyayari na kapag ang gitna ng isang cheesecake ay umabot ng 150 F, tapos na ito. Ngunit ang tanging paraan upang malaman na ito ay upang sundutin ito gamit ang isang thermometer. Huwag gawin ito. Sa halip, bigyan ito ng isang pag-ugoy. Kung ito ay matatag sa mga gilid at pa rin wobbles ng kaunti sa gitna, tapos na ito.
- Pagkontrol sa Pagkapinsala: Kung may nagkakamali, ang iyong cheesecake ay malamang na lasa pa rin. Kung lumabas ito ay basag, maaari mong laging takpan ang mga basag na may prutas o kahit na isang simpleng kulay-gatas na frosting. Kung ito ay bukul-bukol, ipangako ang iyong sarili na ipaalam mo ang iyong mga sangkap na dumating sa temperatura ng kuwarto sa susunod na pagkakataon. Kung hindi ka makakakuha ng ito mula sa pan, buksan ang mga tinidor at maghukay kaagad.