Chocolate ganache ay isang simpleng simpleng paghahanda na karaniwang ginagamit bilang isang icing o pastry fill, at din para sa paggawa ng kendi. Ang ilang mga tsokolate ganache recipes isama ang mantikilya o kahit na mga itlog, ngunit ang isang ito ay ginawa gamit lamang ang dalawang sangkap: tinunaw na tsokolate at mabigat na cream. Maaari mo ring lasa ang iyong ganache sa brandy, cognac o vanilla extract.
Tiyaking basahin ang aming mga tip sa paghahalo sa ibaba para sa pinakamahusay na chocolate ganache.
Ano ang Kakailanganin mo
- 8 ans dark chocolate (tinadtad)
- 3/4 tasa mabigat na cream
Paano Gawin Ito
- Matunaw ang tsokolate sa isang malaking mangkok ng salamin sa microwave, o gumamit ng double boiler. Kung gumamit ka ng microwave, i-set ito sa mababang lakas at gawin ito sa loob ng 20 hanggang 30 segundo sa isang pagkakataon, pagpapakilos sa pagitan, hanggang sa matunaw ito - mga dalawang minuto sa kabuuan.
- Heat ang cream sa isang mabigat na bottom salock sa paglipas ng medium-mataas na init hanggang sa ito ay dumating lamang sa isang pigsa, stirring paminsan-minsan upang tiyakin na ito ay hindi scorch.
- Ngayon ibuhos ang tungkol sa isang kapat ng cream sa tinunaw na tsokolate at gumalaw hanggang sa ito ay ganap na inkorporada. Ulitin hanggang ang lahat ng cream ay halo-halong at ang ganache ay makintab at makinis. Kung nagdadagdag ka ng iba pang sangkap ng pampalasa, tulad ng brandy, cognac o vanilla extract, pukawin ito sa ngayon.
Maaari mong gamitin ang ganache kaagad kung nais mong ibuhos ito sa isang cake o pastry. O kung nais mong i-pipe ito sa tuktok ng cupcake, ipaalam ito cool sa temperatura kuwarto para sa mga tungkol sa dalawang oras muna.
O kung gumagawa ka ng truffle, palamig ang ganache sa refrigerator hanggang sa matatag.
Chocolate Ganache Mixing Tips
Kung minsan ay makikita mo ang mga recipe ng ganache na ibubuhos mo ang lahat ng cream sa tsokolate nang sabay-sabay, o idagdag ang lahat ng tsokolate sa cream nang sabay-sabay.
At ang bagay ay, makakakuha ka ng isang ganache na paraan, walang tanong. Ngunit para sa pinakamahusay na mga resulta, kapaki-pakinabang na isipin ang tungkol sa kung ano talaga ang nangyayari dito. Kapag gumawa ka ng isang chocolate ganache, ikaw ay gumagawa ng isang emulsyon , tulad ng kapag gumawa ka ng mayonesa .
Sa isang emulsyon, pinagsasama mo ang dalawang likido na hindi normal na ihalo, tulad ng langis at suka, o mga yolks ng itlog at mantikilya. Sa isang ganache, ang melted chocolate, at mainit na cream ay nagsasama upang bumuo ng isang matatag na emulsyon.
Kaya kung nakagawa ka ng mayonesa o Hollandaise , alam mo na gusto mong idagdag ang langis o mantikilya sa mga yolks ng itlog nang napakabagal sa una, at pagkatapos ay maaari mong idagdag ito nang mas mabilis habang nakarating ka sa dulo.
Ngayon, ang chocolate ganache ay hindi tulad ng babasagin bilang isang mayonesa, ngunit tiyak na makakakuha ka ng isang mas mahusay na resulta kung idagdag mo ang cream sa tinunaw na tsokolate ng kaunti sa isang pagkakataon, ihalo hanggang sa ganap na inkorporada ito at pagkatapos ay magdagdag ng higit pa hanggang sa lahat ng Ang cream ay halo-halong.
Para sa tsokolate, 70% tsokolate ay perpekto. Ang porsyento ay tumutukoy sa halaga ng kakaw sa tsokolate, at ang mas mataas na bilang ay mas madidilim. Ang pitumpu't-porsiyento na tsokolate ay magkakaroon ng malalim, mayaman na lasa na walang mapait.
Para sa cream, siguraduhin na gumamit ng mabigat na whipping cream, na may 36 hanggang 40 porsiyento na butterfat. Maaari kang gumamit ng mas maraming krema para sa mas malambot na ganache, o mas kaunti upang gawing mas malakas (na maaaring gusto mong gawin kung mainit ang araw). Ang ratio na ibinigay dito ay ang tamang pagkakapare-pareho para sa mga icing o para sa paggawa ng truffle.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 243 |
| Kabuuang taba | 20 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unsaturated Fat | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sosa | 12 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 3 g |