Ang Croquembouche ay ang salitang Pranses para sa "langutngot sa bibig" at isang klasikong dessert ng Pranses na dating ginamit bilang cake sa kasal (ihambing sa mga kutsarang Eastern tree ng Europa ). Tulad ng karamihan sa mga masasarap na pagkaing, ang Pranses na pang-amoy ay nagpunta sa Silangang Europa at dinaya din doon.
Ang isang croquembouche ay ginawa gamit ang puno ng pustiso na puno ng tsarera na pinagsama sa hugis ng pyramid na natigil kasama ng karamelo. Ang spun-sugar caramel ay draped sa paligid ng cream puff tree para sa dramatic effect. Gumagawa ito ng napakagandang dessert para sa anumang espesyal na okasyon.
Ito ay hindi bilang mahirap bilang hitsura nito, lalo na kung gumamit ka ng isang foil-sakop Styrofoam kono upang ilakip ang cream puffs sa. Ito ay tumatagal ng kaunting oras. Kung palamigin mo ito, sisimulan na ang matutunaw na asukal. Pinakamainam na idagdag ang touch na ito bago ihahatid o iwanan ito nang buo.
Gawin muna ang cream ng pastry upang magkaroon ito ng pagkakataong mag-set up habang ginagawa mo ang mga puffs. Narito ang mga hakbang-hakbang na tagubilin kung paano gumawa ng isang Croquembouche .
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Pastry Cream Filling:
- 3 tasa ng gatas
- 3/4 cup sugar
- 3 tablespoons lahat-ng-layunin harina
- 3 tablespoons cornstarch
- 3/4 kutsarita asin
- 2 malalaking itlog (temperatura ng kuwarto, pinalo)
- 1 kutsarang mantikilya (pinalambot)
- 2 teaspoons vanilla
- 1 tasa
- paghagupit cream (whipped sa matigas peak)
- Para sa Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ounces butter
- 1 1/2 tasa
- tubig na kumukulo
- 1 1/2 tasa
- lahat-ng-layunin harina
- 1/2 kutsarita asin
- 6 malalaking itlog (room-temperature)
- Para sa Caramel:
- 1 1/2 tasa asukal
- 1/2 tasa liwanag na mais syrup
- 2/3 tasa ng tubig
Paano Gawin Ito
Gawin ang Pastry Cream Filling
- Patuyuin ang gatas sa medium saucepan. Sa isang maliit na mangkok, haluin ang asukal, harina, gawgaw, at asin. Unti-unting gumalaw sa scalded milk at bawasan ang init hanggang sa medium-low.
- Magdagdag ng mga itlog at lutuin hanggang sa makapal, patuloy na pagpapakilos. Alisin mula sa init, at ihalo sa mantikilya at banilya. Ilagay ang plastic wrap sa ibabaw ng cream upang ang isang balat ay hindi bumubuo at ginaw hanggang sa malamig. Gawin ang cream puffs habang ang pagpuno ay chilling. Ang whipped cream ay idaragdag pagkatapos ng mga pastry cream chills.
Gawin ang Cream Puff Dough
- Sa isang medium na kasirola, matunaw ang 6 ounces mantikilya sa tubig na kumukulo. Magdagdag ng harina at asin. Cook, pagpapakilos patuloy na may kahoy na kutsara hanggang sa bumubuo ito ng bola na hindi hihiwalay. Alisan sa init.
- Maglipat sa isang mangkok ng paghahalo o tumayo ng panghalo. Idagdag ang 6 na itlog, isa sa bawat oras, matalo nang mabuti pagkatapos ng bawat isa. Ang i-paste ay hihiwalay habang idinadagdag mo ang bawat itlog, ngunit ang patuloy na pagkatalo ay magaan.
Gumawa ng Cream Puffs
- Heat oven hanggang 400 F. Upang bumuo ng cream puffs, gumamit ng isang plain tip at tubo maliit, pantay na laki ng mga bola ng kuwarta na 2 pulgada hiwalay sa isang parchment-lined pan. Kung ang piped dough balls ay may mga taluktok, gumamit ng isang pastry brush na malagkit sa isang maliit na itlog na puti upang mapahusay ito.
- Maghurno 35 hanggang 40 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Hayaan ang ganap na cool.
Punan ang mga Puffs at Gawin ang Cone Base
- Alisin ang pastry cream mula sa refrigerator at matalo sa isang panghalo hanggang makinis. Tiklupin ang whipped cream.
- Punan ang isang piping bag na angkop sa isang manipis na uri ng nozzle tip na may cream at plunge ang tip papunta sa gilid ng bawat cooled cream puff shell at punuin ng pastry cream.
- Takpan ang isang medium-size na Styrofoam cone na may aluminyo palara at ilagay ito sa isang bilog na cake na sakop na may aluminyo palara at magtabi.
Gawin ang karamelo
- Ilagay ang 1 1/2 tasa ng asukal, mais syrup at 2/3 tasa ng tubig sa isang maliit na mabigat na kasirola at pukawin ang mga sangkap.
- Ilagay sa mataas na init at magluto hanggang ang syrup ay lumiliko ang ilaw amber. HUWAG mag-umpisa sa oras na ito ngunit hugasan ang mga gilid ng kawali na may isang pastry brush na nilusok sa mainit na tubig tungkol sa bawat 2 minuto.
- Tatagal ang 7 hanggang 9 minuto para sa karamelo upang magluto. Manatiling malapit sa dulo dahil madaling masunog ang asukal.
Magtipon ng Croquembouche
- Kapag ang karamelo ay ilaw amber, alisin mula sa init at maghintay para sa mga bula upang mawala (tungkol sa 3-4 minuto).
- Simula sa base ng foil-covered cone, isawsaw ang flat end ng puno cream puffs mabilis sa mainit na karamelo (mag-ingat na huwag sumunog sa iyong mga daliri) at ilapat ito sa ilalim ng kono. Ulitin hanggang sa masakop ang buong kono.
Gawin ang Opsyonal na Spun-Sugar Caramel
- Kung ang karamelo ay sobrang palamig, maaari itong muling maisising mabuti sa mababang init.
- Ang paggamit ng isang tinidor, o spun sugar tool (o isang whisk na may dulo na putol at ang mga prongs ay nahahati), isawsaw sa karamelo at magpalipat-lipat sa ibabaw ng isang sulatan na may sulatan upang makagawa ng mahaba, manipis na mga thread.
- Bago ang karamelo ay may isang pagkakataon na palamig, kunin ito sa drape sa paligid ng croquembouche. Magpatuloy para sa mas maraming caramel draping ayon sa gusto mo.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 482 |
| Kabuuang taba | 21 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sosa | 342 mg |
| Carbohydrates | 66 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 9 g |