Ang recipe na ito para sa Mango Ketchup ay mula sa "The Great Mango Book" ni Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ang kulang-kulang na ketchup na ito ay ginawa gamit ang mga ma ngos at mga pampalasa na niluto sa isang makinis na pare-pareho. Ito ay gumagawa ng isang mahusay na pampalasa upang maglingkod sa baboy, pagkaing-dagat, at manok.
Ang ketchup ay kailangang tumayo sa magdamag upang pahintulutan ang mga lasa na timpla bago gamitin, kaya plano nang naaayon. Para sa isang kasaysayan ng ketsap, tingnan ang impormasyon pagkatapos ng mga direksyon ng recipe, sa ibaba.
Ang recipe na ito ay humihiling ng raw na asukal . Ang asukal sa raw ay asukal na hindi pa naproseso sa puting asukal kaya ang mga likas na likas na nilalaman nito ay buo. Ito ay katulad ng kayumanggi asukal, maliban sa lasa nito ay mas magaan at ang mas magaspang (halos katulad ng kosher salt).
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 medium mangos
- 2 ounces vinegar
- 1 kutsarang lupa luya
- 1/8 kutsaritang lupa kanela
- 1 kutsaritang asin
- 1/2 tasa raw asukal
- 1/2 tasa puting alak
- 1/2 kutsarita lupa allspice
- 1/2 kutsarita na paminta
- 1 buong sibuyas
Paano Gawin Ito
- Peel 4 medium mangos (tingnan ang Chef's Note , sa ibaba, para sa mga tips sa peeling ng mangos) at itapon ang center pit. Alisin ang pulp at purée sa processor ng pagkain o blender. Magdagdag ng 2 ounces vinegar, 1 kutsaritang lupa luya , 1/8 kutsaritang kanela , 1 kutsaritang asin, 1/2 tasa raw asukal, 1/2 tasa puting alak, 1/2 kutsarita ng lupa allspice , 1/2 kutsarita na paminta 1 buong sibuyas. Purée hanggang mahusay na pinagsama.
- Ibuhos ang purée sa isang mabigat na kasirola at lutuin sa mababang init hanggang ang pinaghalong ay nabawasan at tumigas. Alisin mula sa init at payagan na palamig.
- Pilitin ang halo sa pamamagitan ng isang masarap na panala. Palamigin ang magdamag upang pahintulutan ang mga lasa na magulo.
Tandaan ng Chef: I- peel ang mangga, gamit ang isang napaka matalim na kutsilyo, na parang isang patatas. Ipatong ang prutas sa counter at i-slice ang haba sa itaas at sa ilalim ng malaking binhi. Bawasan ang anumang prutas na natitira sa binhi. Itapon ang binhi at balat.
Recipe Source: "The Great Mango Book" ni Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Na-reprint na may pahintulot.
Kasaysayan ng Ketchup
Ayon sa ikatlong edisyon ng "Companion Food Lover" na na-edit ng Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), ang salitang "ketchup" ay iniisip na nagmula sa ke-tstap , isang spicy pickled fish condiment na sikat sa 17th- siglo Tsina. Ang mga British sailors ay nagdala ng bahay na pampalasa at ang recipe ay nagbago sa paglipas ng mga taon hanggang sa ito ay naging kung ano ang alam namin ngayon bilang ketchup, na tinatawag ding catsup at catchup . Ang ketsap ay karaniwang nagsisimula sa isang pundasyon ng kamatis na may suka, habang ang asukal, asin at mga pampalasa na nag-aambag sa timpla. Ang gourmet blends [tulad ng isa sa recipe na ito] isama ang anumang bagay mula sa mga walnuts sa mangos sa mushroom [at walang mga kamatis sa lahat].
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 16 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |