Ang mushroom risotto ay kahanga-hanga, lalo na sa taglagas kapag ang mga mushroom porcini ay sariwa, ngunit ang ulam na ito ay masarap kapag ginawa sa pinatuyong mushroom masyadong. Kung hindi mo mahanap ang sariwang o tuyo porcini, maaari mong gamitin ang iba pang mga karne, mabango mushroom (tulad ng chanterelles / giroles o morels).
[Ini-edit ni Danette St. Onge noong 3/19/2016]
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 onsa / 25 gramo pinatuyong porcini mushroom (mga 1/2 tasa, nakaimpake)
- 1/4 tasa plus 2 tablespoons mantikilya (unsalted, o 3 tablespoons
- langis ng oliba plus 1/4 tasa ng mantikilya)
- 1/2 ng isang maliit na sibuyas (peeled at pino ang hiwa)
- 1 1/2 tasa / 300 gramo bigas (short-butil, halimbawa, Arborio o Vialone Nano)
- 1/3 tasa dry white wine (bahagyang nagpainit sa kawali sa kalan)
- 1 quart / 4 na tasa ng tubig (simmering, o karne ng baka, o manipis
- bouillon )
- 1 tasa / 50 gramo
- Parmigiano-Reggiano (sariwang gadgad)
- Opsyonal: 1/2 tasa / 120 ML. mabigat na cream
- 1 bungkos ng perehil (flat-leaf, minced dahon)
- Maayos na asin sa dagat sa panlasa
- Sariwang lupa itim na paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Mura ang tuyo na mushroom porcini sa 1 tasa ng mainit na tubig sa loob ng 15 minuto.
- Samantala, igisa ang sibuyas sa 2 tablespoons ng mantikilya (o 3 tablespoons langis ng oliba) sa medium-mababang init. Kapag ang sibuyas ay gaanong browned, ilipat ito sa isang plato gamit ang isang slotted kutsara at pukawin ang bigas sa mantikilya (o langis) sa palayok. Igisa ang bigas sa loob ng ilang minuto, hanggang sa maging translucent, patuloy na pagpapakilos ng kahoy na kutsara upang maiwasan ang malagkit o nasusunog.
- Ibalik ang mga sibuyas sa palayok, pukawin ang alak, at ipagpatuloy ang pagpapakilos hanggang sa umapoy ang amoy ng alak, 1-2 minuto. Pagkatapos ay pukawin ang isang unang hurno ng likido (kung gumagamit ka ng plain water, idagdag rin ang tungkol sa 3/4 kutsarita ng asin), at habang ito ay sumisipsip, pinupuksa ang mga kabute at pinigilan ang likido na ibinuhos nila sa pamamagitan ng isang mahusay na strainer, dahil maaari itong maglaman ng buhangin.
- Idagdag ang tinadtad na mga kabute at ang kanilang pinatuyo na likidong pambabad sa bigas, at pagkatapos ay magpatuloy sa pagdaragdag ng tubig o sabaw ng isang kutsara sa isang pagkakataon, paminsan-minsa. Sa sandaling ang bigas ay al dente , i-off ang init, pukawin sa natitirang 1/4 tasa ng mantikilya, 1/2 tasa ng gadgad keso, ang cream (kung ginagamit mo ito), isang maliit na lupa paminta, perehil, at mainam na asin, sa panlasa. Takpan at hayaang umupo sa loob ng 2 minuto.
- Paglilingkod nang mainit, kasama ang natitirang keso na keso para sa pagwiwisik sa tuktok.
- Ito ay magkapares ng mabuti sa isang pulang pula, halimbawa, isang Sangiovese di Romagna o isang Valcalepio Rosso.