Chateaubriand

Ang kuwento ay napupunta na sa mga araw ni Napoleon, gumawa si Chef Montmireil ng espesyal na pagkain para sa may-akda at estadista, si François-René de Chateaubriand. Kinuha niya ang isang cut ng karne ng baka mula sa tenderloin, pababa mula sa filet mignon , pinahiran ito sa mantikilya, pinainom ito ng itim na paminta at inihaw ito. Ang pagputol na ito, ngayon ay magkasingkahulugan sa recipe, ay isang makapal na steak (halos 1 1/4 sa 1 1/2-pulgada makapal), sapat na malaki upang maghatid ng hindi bababa sa dalawang tao.

Chateaubriand at ang Art ng Reverse Sear

Ayon sa kaugalian, ang Chateaubriand ay pinaglilingkuran bihira, sa katunayan ay napakabihirang. Ang mga araw na ito ay hindi karaniwan upang maghatid ng cut ng karne na bihirang ito, kaya ang Chateaubriand ay ang perpektong ulam para sa paraan ng pagluluto na kilala bilang reverse sear. Ang reverse sear ay nagsisimula sa pamamagitan ng pag-ihaw ng karne sa isang mababang temperatura upang mapainit ito sa gitna at bahagyang kayumanggi ang karne sa loob. Pagkatapos ito ay inilipat sa isang mataas na temperatura upang sear o mas tumpak na caramelize ang exterior. Ang pamamaraang ito ay nagpapahintulot sa lean at malambot na karne na lutuin sa ninanais na doneness nang hindi pinatuyo ito.

Paano Magtapon ng Chateaubriand

Magsimula sa isang malaking, 1 hanggang 2-pound beef tenderloin na inihaw ng hindi bababa sa 1 1/4-inch kapal. Magsipilyo sa magkabilang panig na may langis at gaanong panahon na may asin at paminta.

Kung gumagamit ng isang gas grill i isang gilid sa pinakamataas na posibleng setting at ang isa sa isang medium mababang init. Para sa isang uling grill, sapat na uling na uling upang masakop ang kalahati ng grill, na nag-iiwan ng walang laman na bahagi.

Ilagay ang beef tenderloin sa mababang temperatura at isara ang talukap ng mata.

Para sa mga daluyan na bihirang iwanan ang tenderloin upang magluto ng 5 minuto. Para sa daluyan at sa itaas, iwanan ito para sa mga 7 minuto bago buksan ang takip at i-on ang karne, iiwan ito sa mababang temperatura zone. Pagkatapos ng isang karagdagang 5 hanggang 7 minuto oras na upang ilagay ito sa direktang at mataas na init.

Sa puntong ito, dapat na browned ang tenderloin sa magkabilang panig at sa pamamagitan ng mga gilid na may kaunti o walang grill mark. Iwanan ang karne sa grill sa isang mataas na temperatura na may takip sarado para sa dalawa hanggang tatlong minuto depende sa init ng iyong grill, pagkatapos suriin. Ngayon dapat mayroong mga marka ng maitim na grill at isang mayaman at maitim na kulay kayumanggi sa lutong bahagi. Kung hindi, ang patuloy na pag-ihaw hanggang sa mga ito ay maliwanag. Sa sandaling ikaw ay may hitsura na ito, buksan ang karne at magpatuloy sa kabilang panig.

Kapag natapos sa grill, ilipat ang karne sa isang cutting board , takpan at umalis sa pamamahinga para sa 5 hanggang 10 minuto.

Paglilingkod sa Chateaubriand

Tingnan ang recipe para sa tradisyunal na Chateaubriand . Upang gawin ang sahog sa ibabaw, matunaw 2 tablespoons ng mantikilya na may 2 tablespoons ng langis ng oliba sa isang mabigat at mainit na kawali. Magdagdag ng isang malaki, makinis na tinadtad na sibot na may 1/2 tasa ng white wine, 1/2 cup demi-glace, at 1 kutsarang sariwang tarragon (2 kutsara na tuyo). Kumilos nang sama-sama at init hanggang sa magpapalusog ito sa isang magaan na sarsa .

Kapag nagpahinga ang karne, i-cut sa manipis na piraso laban sa butil at maglingkod kasama ang sarsa. Ang ulam na ito ay tradisyonal na bahagi ng pinggan ay chateau potatoes. Ang mga maliliit na patatas ay inihaw sa isang mabigat na pan, na natatakpan ng mantikilya. Hindi isang recipe para sa dieter, ngunit mahusay nagkakahalaga ng dagdag na calories.

Siyempre, ang beef tenderloin steak ay isa sa mga mas mahal na pagbawas, ngunit kung gusto mong gumawa ng pagkain na sigurado na mapahanga, ito ay isang magandang pumili. Tandaan na ang Chateaubriand ay isang recipe at hindi isang hiwa ng karne. Ang recipe na ito ay inangkop sa pamamagitan ng isang mahusay na bilang ng mga cooks upang gamitin ang halos anumang bagay mula sa isda sa artichokes.