Gravy (hindi nalilito sa Italian tomato sauce gravy) ay karaniwang tinutukoy bilang isang sarsa na ginawa mula sa mga juice ng karne, kadalasang pinagsama sa sabaw o gatas, at pinalaki ng isang almirol. Maaari rin itong maging pinababang juice na natitira sa pagluluto protina tulad ng karne, isda o manok. Kahit na ito ay medyo simple upang gumawa, maraming mga cooks bahay ay may isang mahirap na oras sa paggawa ng flavorful, makinis sawsawan.
Ang pag-unawa sa proseso at pag-aaral ng ilang mga trick ng kalakalan ay dapat makatulong sa iyo na gumawa ng perpektong sarsa sa bawat oras.
Una, kakailanganin mong matukoy kung anong uri ng gravy ang gusto mo para sa iyong ulam.
Para sa isang mas magaan ugnay, stick sa isang simpleng pan sarsa. Kung naghahanap ka ng mas malusog na sarsa sa itaas ng isang almirol tulad ng niligis na patatas , kanin o malamang na mag-opt para sa isang thickened gravy . Dito makikita mo ang ilang kapaki-pakinabang na tip para sa paglikha at paggamit ng bawat uri ng sarsa.
Simple Pan Gravy o Reduction Sauce
Ang karamihan sa mga gravyo ng pan ay isang simpleng pagbabawas ng mga juice na naiwan sa pan matapos makain ang pagkain. Kadalasan ang isang bit ng tubig o sabaw ay idinagdag sa mga drip ng kawali, pag-scrape ng mga luto na piraso mula sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay pinapayagan na lutuin at magpapadikit sa sarili. Ang isang dab ng mantikilya ay kadalasang idinagdag sa dulo upang magbigay ng dagdag na lasa at isang makintab na tapusin. Ito ang pinakamadaling sarsa upang gawin at halos hindi magkamali. Gayunpaman, madalas na mas gusto ang isang mas malasang sarsa, isa na mas makapal sa texture at mag-atas sa kulay. Kung sinunog mo ang iyong pagkain, gayunpaman, baka gusto mong maiwasan ang paggawa ng isang sarsa ng pan maliban na lamang kung gusto mo ng sinunog na mga lasa.
Gayunpaman, maaari mong i-save ang isang bahagyang pinuga pan sa pamamagitan ng pag-alis ng anumang labis na sinunog bits bago gawin ang sarsa.
Makapal na Gravy
Mayroong ilang mga popular na thickeners para sa gravy kabilang ang harina, gawgaw, arrowroot, at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang bawat isa ay makagawa ng iba't ibang mga lasa ngunit walang mahirap gawin. Ang mga pamamaraan ay naiiba para sa iba't ibang mga thickener, ngunit lahat sila ay karaniwang nagsisimula sa simpleng pan ng sawsawan na inilarawan sa itaas.
Mahirap magbigay ng isang eksaktong recipe dahil ito ay depende sa halaga ng pampalasa sa karne at ang taba nilalaman nito. Gayunpaman, ang mga measurements ay hindi kailangang maging lubhang tumpak tulad ng pagluluto sa hurno. Dapat mong hukom sa pamamagitan ng mata. Kapag ginagamit ang harina upang mapapalabas ang iyong sarsa, mahalaga na mapanatili ang pagpapakilos upang matiyak na mayroon kang makinis na pagkakayari. Ang isang whisk ay isang mahusay na kagamitan sa kusina upang makagawa ng gravy dahil ito ay makakatulong upang makinis ang lahat ng mga bugal. Ang paggamit ng isang beurrer maine o bilang na ito ay kilala sa Ingles "pinong mantikilya", na kung saan ay isang masa na nabuo mula sa paghahalo ng mantikilya at harina ay makakatulong sa makapal na sarsa na may mas kaunting mga bugal.
Higit pa tungkol sa Gravy
- Paggawa ng Gravy na may isang Roux
- Iba pang Gravy Thickeners
- Gravy Storage
- Mga Tip at Pahiwatig ng Perpektong Gravy
Cookbooks
- Ang Kumpletong Aklat ng Sauces
- Ang Sauce Bible