Alamin kung Ano ang Beef na Bilhin
Ang isang mahusay na steak ay nagsisimula sa paghahanap ng tamang steak. Ngunit paano mo masasabi ang isang magandang steak mula sa isang pangkaraniwang steak? Karamihan sa atin ay pumunta sa berdugo, maging ito man ang sulok ng merkado ng karne, supermarket, o tindahan ng online, at makita kung ano ang maaaring lumitaw na isang walang hanggang hilera ng pagbawas ng karne ng baka. Mayroong ilang mga bagay upang hanapin kapag bumili ng isang mahusay na steak. Una, may grado. Ang grado ay nagsasalita tungkol sa kalidad ng karne batay sa marbling at edad.
Ang ikalawang kadahilanan ay ang hiwa. Ang iba't ibang mga pagbawas ay may iba't ibang katangian. Ang paghahanap ng tamang pag-cut para sa kung ano ang nais mong ihawan ay marahil ang pinakamahalagang bahagi ng pinakamahusay na steak para sa iyong badyet at sa iyong mga pangangailangan.
Grado
Ang grading ay karaniwang ginagawa ng isang third party na organisasyon o ng isang ahensiya ng gobyerno, tulad ng USDA sa Estados Unidos. Ang edad ng hayop at ang marbling ng karne ay tumutukoy sa grado na ibinigay. Ang karne ng baka ay namarkahan sa pamamagitan ng pagsusuri sa buong o dibdib na bangkay, kaya makakakita ka ng ilang pagkakaiba sa grado ng isang indibidwal na hiwa. Sa Estados Unidos, ang mga marka ng consumer ay kalakasan, pagpipilian at piliin, na may kalakasan sa itaas at piliin ang pagiging ibaba. Sa totoo lang, ang pinakamababang rate ng karne ay hindi para sa pangkalahatang pamamahagi ng pamamahagi at maging mga bagay na tulad ng mga produkto ng karne. Piliin, samantalang nasa ilalim ng karne ng gradong namimili ay nasa itaas pa rin ang 50 porsyento ng lahat ng karne na ginawa sa mga tuntunin ng kalidad.
Binubuo ang prime grade beef ng halos 2% ng lahat ng karne ng baka na ginawa sa Estados Unidos at kadalasang nagtatapos na ini-export o ibinebenta sa magagandang restaurant. Ang iyong karaniwang makikita sa mga istante sa tindahan ay pinili at pipiliin. Dahil ang kalakasan ay maaaring maging mas mahirap upang makahanap at mas malaki mas mahal, ang iyong pinakamahusay na pagpipilian ay upang bumili ng isang pagpipilian hiwa.
Iminumungkahi ko na subukan ito dahil mapapansin mo ang isang pagkakaiba. Dahil ang pagpili ay mas mataas sa pagpili maaari kang bumili ng isang mas kanais-nais na hiwa upang magbayad para sa mas mataas na presyo.
Ang isang bagay na dapat tandaan tungkol sa grading ay ang mga designations na ito ay binuo upang maging friendly sa multi-bilyong dolyar Beef Industry. May isang malaking halaga ng pag-iisip na napupunta sa mga pangalan ng tatak na lumilitaw sa label na iyon, kaya basahin nang mabuti.
Marbling ay isang mahalagang kadahilanan sa pagpili ng steak. Upang makita ang marbling ng isang steak, tingnan ang texture ng karne. Kung ang karne ay libre ng lahat ng taba pagkatapos ay ang hiwa ay may maliit o walang marbling. Bagama't ito ay mas maliliit at kadalasang mas malambot, ito ay hindi masarap. Ang mga maliit na streaks ng taba sa pamamagitan ng karne ay makagawa ng isang mas masarap na steak . Kapag ang pagpili ng isang steak laging tingnan ang marbling. Tandaan, ang mas marbling ang mas malambot, ngunit mas malambot. Lumilikha ito ng isang bagay na isang balanseng pagkilos upang mahanap ang steak na parehong malambot at masarap.
Marbling ay dapat na manipis streaks ng taba. Ang makapal na linya ng taba ay nangangahulugang ang steak ay naglalaman ng maraming nag-uugnay na tissue na gagawin itong matigas. Ang dapat hanapin sa magandang steak ay ang kulay. Ang karne ay dapat na maliwanag na pula at ang taba, isang creamy puti, pantay-pantay na ibinahagi sa buong karne.
Mga Utak
Ang mga kakutsutin ng steak ay maaaring masira sa tatlong seksyon. Simula sa itaas na likod at lumipat pababa sa kalagitnaan ng likod mayroon kang rib, ang maikling loin, at ang sirloin. Ang tadyang ay naglalaman ng mga pagbawas tulad ng Rib Roast , Rib-eye Steak , at mga back rib. Ito ang pinakamaliit na seksyon ng tatlo. Ang maikling loin ay gumagawa ng T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin, at Porterhouse . Ang Sirloin ay nagbibigay ng Sirloin Steak at ang Top Sirloin. Ang iba pang mga steak na tulad ng chuck, round at flank steak ay nagmula sa mga kani-kanilang lugar at malamang na maging matigas na pagbawas ng karne. Ang mga piraso ng steak, tulad ng New York Steak, ay pinutol mula sa bahagi ng T-bone .
Ang pinaka-malambot na cut ng karne ng baka ay ang tenderloin. Mula sa lugar na ito, makakakuha ka ng mga pagbawas tulad ng chateaubriand, filet mignon , at mga tournedos. Kahit na ang mga pagbawas na ito ay malambot na mas mababa ang flavorful.
Ang rib-eye ay mas malambot ngunit mas malusog. Totoo rin ang tungkol sa pagputol ng sirloin.