Ang skate ay nasa ilalim ng isda na mukhang tulad ng isang krus sa pagitan ng isang isda at isang sting ray. Ang mga isda ay isang miyembro ng pamilya ray, isang pinsan ng mga pating, na may mga pektoral na mga palikpik na napakalaki na lumilitaw na mga pakpak, kaya ang salitang "skate wing". Karamihan sa mga tao ay hindi kailanman nakakaalam ng pagkakahawig sa isang pakpak, dahil ang ispada ng skate ay karaniwang binibili ng balat at filleted.
Ang skate wing ay matagal na naging paborito sa kulturang Pranses at nagiging popular na sa mga Amerikanong lutuin habang natutuklasan nila ang kanyang masarap na lasa at makatas na lasa. Ang skate wing sa brown butter ay ang unang paraan na natutunan kong magluto ng mga kakaibang kamag-anak ng pating. Ang mga may-ari ng tubig sa dagat ay nakakakuha ng maraming mga isketing habang naghahanap ng iba pang mga isda, at ang mga ito ay ganap na masarap sa sandaling balat mo ang mga ito, alisin ang matigas na centerline ng kartilago at lutuin ang mga ito nang malumanay. Ang pinagsamang Pranses na skate wing na may brown na recipe ng mantikilya ay nagpapanatili ng mga bagay na simple, ngunit masarap, kaya ang lasa ng skate ay maaaring tumayo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 skate pakpak (filleted at balat, mga 1 1/2 pounds)
- 4 tablespoons unsalted butter
- 2 kutsarang harina (para sa pag-aalis ng alikabok, kung kinakailangan)
- 1/4 tasa puting alak
- Salt to taste
- Palamuti: 2 tablespoons chives (makinis tinadtad)
Paano Gawin Ito
1. Kunin ang mga pakpak ng skate sa refrigerator at asin nang basta-basta. Hayaang tumayo ng 15 minuto.
2. Kumain ng pan sa mataas na init para sa tatlong minuto. Lumiko ang init pababa sa medium-high at magdagdag ng 2 tablespoons ng mantikilya sa kawali.
3. Samantala, dredge ang skate pakpak sa harina at iling off ang labis. Magprito sa mantikilya sa daluyan ng init, mga 2 hanggang 3 minuto bawat panig. Mag-ingat kapag nagiging, ang kanilang kakaibang istraktura ng kalamnan ay nagpapahirap sa kanila na i-flip nang walang paglabag.
4. Alisin ang mga pakpak ng skate sa isang mainit na hurno at idagdag ang 2 iba pang mga kutsarang mantikilya. Magluto sa daluyan ng init hanggang ang mantikilya ay isang maputing kayumanggi.
5. Idagdag ang alak (ito ay maggiling, kaya maging maingat). Scrape anumang bit na maaaring natigil sa ilalim at lutuin ang alkohol, tungkol sa 2 hanggang 3 minuto.
6. Sarsa ang mga pakpak ng skate, palamuti sa mga chives at maglingkod kaagad.
* Mga Tala ng Cook:
- Kapag gumagawa ng skate wing na may brown butter, o anumang iba pang pagkakaiba-iba, huwag higit sa mga skate wing ng skate o sila ay magiging rubbery.
- Ang pakpak ng skate na may brown butter ay napupunta na rin sa mga simpleng pagkaing kanin o mashed patatas.
- Para sa isang pagpapares ng alak, subukan ang isang Sancerre o isang Griyego Assyrtiko.
Pinagmulan:
Gumagamit ng Skate na may Capers at Brown Butter. (nd). Nakuha noong Nobyembre 14, 2016, mula http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Ang Nasty Bits: Skate Wing. Nakuha noong Nobyembre 14, 2016, mula sa http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 376 |
| Kabuuang taba | 16 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 126 mg |
| Sosa | 812 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 38 g |