Sa tradisyon ng Amerikano, ang mga berdeng kamatis ay pinakatamis na pinakain, at mas malala ang composted. Ngunit hindi pinapansin nito ang kanilang potensyal. Ang mga kamatis ay bunga, pagkatapos ng lahat, at wala sa hilaw o hindi maaaring gawin sa pinapanatili. Ang mga maliliit na berdeng mga kamatis ay kulang sa lasa ng kanilang mga mature na katapat ngunit mayroon itong matigas na acidity at kalidad ng halaman na gumaganap ng mabuti bilang isang jam.
Ang pagpapanatili na ito ay simple ngunit maaaring maging isang tunay na mata-opener. Siyempre, ito ay mahusay na gumagana sa keso, tulad ng halos lahat ng prutas pinapanatili gawin, ngunit nagpapatakbo lamang ng masarap na lasa na maaaring magamit bilang isang pampalasa tulad ng chutney. Ang prutas ay ang bituin dito, sa lahat ng mga walang kulay na kaluwalhatian nito.
Ang mga berdeng mga kamatis, sa kasong ito, ay mga malabay na karaniwang pulang mga kamatis, tulad ng beefsteak. Habang maaari mong gamitin ang mga kamatis na berde kapag hinog, tulad ng Green zebra, o tomatillos, na may kaugnayan sa mga kamatis ngunit iba, ang resulta ay magiging iba.
Dahil ang kaasiman ng mga kamatis ay lubos na nagbabago, kahit na wala pa, ang recipe na ito ay hindi inirerekomenda para sa canning ng tubig paliguan . Panatilihin ang sariwang ito at magamit nang mabilis, o i-freeze ito para sa mas mahabang paghahatid.
Ang resipe na ito ay mula sa aking kaibigan na si Marzia Brigante, na nagtuturo sa pagpapanatili ng mga klase sa Emilia-Romagna. Nagbigay din siya ng mga recipe para sa isang simple ngunit eleganteng lemon marmalade , Abate pear conserve na may lemon at walnut , at ang tradisyonal na Romagnolo conserve na tinatawag na savòr. Kung nais mong matutong mapanatili ang Marzia, maaari ka naming dalhin doon.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 pounds lbs (1.5 kilogram) berdeng mga kamatis
- 1 limon
- 1 lb (450 gramo) asukal
Paano Gawin Ito
- Hugasan ang berdeng mga kamatis, at pat dry. Alisin ang core. Sisihin ang mga kamatis sa maliliit na piraso, alisin ang mga buto. Ilagay ang mga piraso ng kamatis sa isang malaking, di-aktibong palayok na may mabigat na ilalim. Palamigin ang lemon, at panatilihing palamig sa isang maliit na mangkok na may isang maliit na halaga ng lemon juice upang mapanatili itong hydrated. Idagdag ang asukal at juice ng kalahati ng limon. Ihagis, at umalis sa ref, na sakop, upang makasama sa magdamag.
- Ang susunod na umaga, ang kamatis ay dapat na ibinigay ng isang makatarungang halaga ng likido. Ilagay ang palayok sa daluyan ng mataas na init, at dalhin sa isang pigsa, pinupukaw paminsan-minsan upang maiwasan ang scorching. Ibaba ang init sa isang mababang pigsa, at lutuin nang halos isang oras, muli namamaga paminsan-minsan. Kapag ang pinaghalong pulls ang layo mula sa kawali kapag hinalo, alisin mula sa init. Idagdag ang lemon zest. Sa pamamagitan ng isang pagpapakalat ng blender, lubusan ang pinaghalong lubusan. Bilang kahalili, gumamit ng isang regular na blender, nagtatrabaho sa mga batch.
- Ibuhos ang siksikan sa malinis na garapon, at payagan na palamig sa temperatura ng kuwarto. Seal at mag-imbak sa ref para sa hanggang tatlong linggo, o sa freezer hanggang tatlong buwan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 21 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |