Magkaroon ng Glass of Cava Season Holiday na ito!
Ang Kasaysayan ng Cava , Espanyol Sparkling Wine
Ang Champagne ay ang unang sparkling wine at ito ay arguably ang pinaka sikat sa mundo. Gayunpaman, ang mga wines lamang na ginawa sa rehiyon ng Champagne ng France ay maaaring tawaging Champagne sa mga panahong ito. Ang Espanya ay gumagawa ng maraming magagandang sparkling wines, na tinatawag na cava pagkatapos ng mga cellar kung saan ang alak ay ginawa. Maraming mga Espanyol ang maaaring tumawag sa alak na ito sa colloquially, ngunit hindi sila pinapayagan na opisyal na lagyan ng label ang mga wines sa ganitong paraan - sa kabila ng ang katunayan na ang mga wines ay ginawa sa "méthode champenoise" o "Champagne paraan," na parehong paraan na ginagamit upang gumawa ng Champagne.
Si Josep Raventós Fatjó ng ari-arian ng Codorníu ay sinabing ang unang gumawa ng alak na ginawa sa pamamaraang ito sa Sant Sadurní d'Anoia, (Cataluña,) Espanya noong 1872. Maligaya siya sa alak na ginawa niya, na nag-utos siya ng isang cool na cellar o cava dug upang makagawa ng mas maraming sparkling na alak. Sa ilang maikling taon, ipinakilala ng pamilya ang kanilang unang bote ng cava sa publiko. Ito ay isang instant na tagumpay, lalo na sa mataas na lipunan. Di-nagtagal, ang mga sparkling wines mula sa ari-arian ng Codorníu ay ipinadala sa pamilya ng hari ng Espanya. Ngayon, libu-libong bisita ang naglilibot sa Codorníu winery at mga cellar sa Sant Sadurní d'Anoia sa Cataluña.
Bukod sa Codorníu, mayroong daan-daang mga prodyuser ng alak ng cava sa lugar sa timog ng Barcelona na tinatawag na Penedés. Ang iba pang mga pangunahing producer ng alak na sparkling na agad na nag-isip ay Freixenet, binibigkas na "fresh-eh-net." Ito ay sikat sa kanyang "cordon negro" na produkto, isang cava sa matte black bottle na may gintong pagsulat.
Paano Ginagawa ang Cava
Ang mataas na kalidad na sparkling wines, kabilang ang cava at French champagne ay naglalaman ng mga bula ng carbon dioxide. Paano naroon ang mga bula?
- Una, ang mga ubas ay ani at isang puting alak ang ginawa. Maraming mga uri ng alak ay maaaring pinaghalo. Tatlong uri ng ubas na katutubong sa Espanya ang Xarello, Macabeo at Parellada.
- Ang Tirajo ang ikalawang hakbang - Ang bote ay puno ng pinaghalong alak, pagkatapos ay idinagdag ang isang syrupy mixture ng lebadura at sugars, na tinatawag na licor de tirajo. Ang lebadura ay magdudulot ng pangalawang pagbuburo na maganap sa bote. Sa yugtong ito, ang de-boteng alak ay inililipat sa cellar na may pansamantalang tapon.
- Ang Ikalawang Pagbubuyon ay susunod - Ang mga yeasts i-convert ang asukal sa carbon dioxide. Ang pangalawang pagbuburo at pagtanda ng bote ay nangyayari sa bote at tumatagal ng siyam na buwan sa temperatura sa pagitan ng 55 at 59 degrees Fahrenheit.
Sa panahon ng pangalawang pagbuburo / pag-iipon, ang mga bote ay pinapalitan paminsan-minsan. Ang prosesong ito ay tinatawag na remuage at sa ilang mga wineries, ito ay ginagawa pa rin sa pamamagitan ng kamay. Ang pagbaling ng mga bote ay nagiging sanhi ng nalalabi mula sa lebadura upang mangolekta sa leeg ng bote ng alak. Ang leeg ng bote ay pagkatapos ay nagyelo, na pinipilit ang sediment out at ang bote ay agad na natanggal.
Mga Grado o Mga Katangian ng Cava
Noong 1991 ang mga legal na pagtutukoy ng EU (European Union) ay ipinatupad upang tiyakin na may pare-parehong pamantayan ng kalidad para sa Cava at sa parehong oras, kinilala ng EU ang pinagmulan ng cava . Gayunpaman, napakakaunting mga producer ng cava sa labas ng Cataluña. Ang isang bituin na may apat na puntos ay naka-print sa base ng siksik ng anumang totoong cava .
Ang anim na opisyal na uri ay ang mga sumusunod, depende sa nilalaman ng asukal:
- Extra Brut - 0-6 gramo ng asukal sa bawat litro, ang pinakamalusog sa cava
- Brut - 0-15 gramo ng asukal kada litro
- Extra Seco - 12-20 gramo ng asukal bawat litro
- Seco - 17-35 gramo ng asukal kada litro
- Semi-Seco - 33-50 gramo ng asukal bawat litro
- Dulce - Higit sa 50 gramo ng asukal sa bawat litro, ang sweetest ng cava
Pagbili ng Cava
Sa kabutihang palad para sa mga taong naninirahan sa USA, madali itong matagpuan sa halos anumang malaking grocery store. Ang mga presyo ng mataas na kalidad na Espanyol cava ay napaka-kanais-nais, sa paghahambing sa French Champagne o California sparkling na alak!
Sa pangkalahatan, ang mas mahal, ang patuyuan ng cava . Ang mas mura mahal na cava ay mas matamis. Kung basahin mo ang label sa mas murang mga bote, makikita mo na marahil ito ay Semi-Seco .
Tatlong mga brand ng Spanish cava na malamang na makikita mo sa tindahan ay:
- Codorníu - Tulad ng aming nabanggit, ang pinakaluma at pinakamalaking producer ng cava , na may iba't ibang mga produkto na magagamit. Kung naghahanap ka ng isang bagay na espesyal, ang kumpanya ay kamakailan ay naglabas ng bagong produkto Gran Reserva Gran Codorníu , na ayon sa legal na kahulugan ng isang Gran Reserva ay gumugol ng 30 buwan sa bote.
- Freixenet - Muli, isang malaking tagagawa ng cava , na may iba't ibang mga produkto na magagamit. Kahit na maaari mong makita ang kanilang produkto ng Carta Nevada Semi-Seco sa mga tindahan, sa isang malinaw na bote ng salamin, ang pinakasikat (at mas mataas na kalidad) ay ang dramatikong nakikitang Cordon Negro , na isang Brut cava at nagmumula sa isang itim na bote, na may ginto sulat sa isang itim na label. Ipinagbibili rin sa isang itim na bote, ngunit may mga accent ng pilak ay ang Gran Cordon Negro , isang Brut cava at mas mahusay na kalidad.
- Segura Viudas - ay isang kamag-anak na bagong-comer. Ang gawaan ng alak ay itinatag noong 1950 at ibinenta ang kanilang mga unang alak sa publiko noong 1959. Gumawa sila ng iba't ibang mga walis na walis , ang kanilang pangunahing produkto na Reserva Heredad , na ibinebenta sa isang bote na may isang napakahusay na singsing na metal sa paligid ng ilalim ng bote at isang metal crest sa gilid. Ito ay isang mahusay na kalidad cava at isang magandang holiday regalo, pati na rin.
Tinatangkilik ang Cava
Espanyol uminom ng maraming cava sa panahon ng bakasyon, lalo na sa Christmas Eve Dinner , La Noche Buena at Bisperas ng Bagong Taon, La Noche Vieja . Ito ay karaniwang lasing pagkatapos ng hapunan at ipinares sa Espanyol Matamis , tulad ng turrón .
Inirerekumenda namin na ilagay mo ang bote ng cava sa freezer o isang dibdib ng yelo na puno ng yelo at dalhin ang bawat bote kapag handa ka nang uminom. (Kung inilagay mo ang mga bote sa freezer, siguraduhing huwag kalimutan ang tungkol sa mga ito o sila ay sumabog at magkakaroon ka ng isang malagkit na gulo upang linisin!) Ang Cava ay kailangang ihain masyadong malamig upang tamasahin ito - mga 46 hanggang 48 degrees Fahrenheit. Paglilingkod sa pinalamig na mga baso ng baso ng flute upang ang mga bula ay tumagal nang mas matagal, dahil dapat silang maglakbay nang mas malayo bago sila masira ang ibabaw. Ilagay ang baso sa freezer nang hindi bababa sa kalahating oras bago mo gagamitin ang mga ito. Ang pinalamig na baso ay tumutulong upang mapanatili ang malamig na cava .
Tulad ng paghuhugas ng iyong Espanyol Cava na ito ng panahon ng Holiday, gumawa ng isang toast bilang ang Espanyol gawin sa isang resounding ... ¡Próspero Año Nuevo! , sa isang Makabagong Bagong Taon!
Suhestiyong Espanyol Cava Recipe & Pairing
- Sparkling Wine Lemon Sorbet - Sorbete de Cava y Limon, Isang Fizzy and Festive Addition to Parties Holiday
- Ang Pagtutugma ng Cava at Espanyol na Gastronomiya, Isang Artikulo sa Tampok na "Mga Pagkain mula sa Espanya," na naglalarawan ng mga bagong ideya tungkol sa mga pagkain sa mga sparkling na alak