Ito ay Higit Pa sa Isang Pangalan lamang
Ang Parmigiano-Reggiano ay isang matigas, tuyo na keso na gawa sa skimmed o bahagyang sinagip ng gatas ng baka. Ito ay isang mahirap na kulay-ginto na balat at isang kulay-dayami na loob na may isang mayaman at matalim na lasa. Ang Parmigiano-Reggianos ay may edad na hindi bababa sa dalawang taon. Ang mga may label na stravecchio ay may edad na tatlong taon, habang ang stravecchiones ay apat o higit pang mga taon. Ang kanilang masalimuot na lasa at sobrang butil na texture ay resulta ng mahabang pagtanda.
Ang Parmigiano-Reggiano ay tinawag na "Hari ng mga Keso."
Ang mga salitang Parmigiano-Reggiano na nagkakasunod sa balat ay nangangahulugan na ang keso ay ginawa sa mga lugar ng Bologna, Mantua, Modena, o Parma (kung saan nagmula ang pangalan ng keso na ito). Ang mga parmesano ay pangunahing ginagamit para sa rehas na bakal at sa Italya ay tinatawag na grana, na nangangahulugang "butil," na tumutukoy sa kanilang mga butil na texture. Sa loob ng Italya, ang mga keso tulad ng Parmigiano-Reggiano ay tinatawag ding grana . Marami sa mga cheeses ay masarap sa kanilang sariling karapatan. Ang isang halimbawa ay ang keso na Grana Padano .
Ang pangalan Parmigiano ay ginagamit sa mga bahagi ng Italya para sa mga cheese na grana na hindi nakakatugon sa protektadong pagtatalaga ng mga kinakailangan sa pinanggalingan para sa Parmigiano-Reggiano, tulad ng mga partikular na lugar ng produksyon, kung ano ang kinakain ng mga baka, napakahabang pag-iipon at iba pa.
Sa ilalim ng batas ng Italyano, ang tanging keso na ginawa sa mga lalawigan na ito ay maaaring may label na "Parmigiano-Reggiano," at ang European na batas ay nag-uuri ng pangalan, pati na rin ang pagsasalin na "Parmesan," bilang protektadong pagtatalaga ng pinagmulan.
Samakatuwid, sa loob ng European Union, bawat regulasyon ng DOC, ang Parmesan at Parmigiano-Reggiano ay parehong keso.
Parmesan Cheese
Ang Parmesan ay ang Ingles at Amerikanong pagsasalin ng salitang Italyano na Parmigiano-Reggiano. Mayroon ding katibayan na sa ika-17 hanggang ika-19 siglo, si Parmigiano-Reggiano ay tinawag na Parmesan sa Italya at France.
Sa Estados Unidos, ang salitang "Parmesan" ay hindi regulated. Ang isang keso na may label na Parmesan sa Estados Unidos ay maaaring tunay na Parmigiano-Reggiano, ngunit mas malamang na maging isang pekeng. Karamihan sa mga bersyon ng US ay karaniwan nang may edad na 10 buwan.
Ginagawa rin ang Parmesan cheese sa Argentina at Australia, ngunit wala itong pinagkukumpara sa pinakahusay na Parmigiano-Reggiano ng Italya, na may granular texture na natutunaw sa bibig. Ang mga parmesan na keso sa ibang mga bansa ay may mga regulasyon na hindi gaanong nalalayo.
Higit Pa Tungkol sa Mga Regulasyon ng DOC
Ang mga batas ng DOC ay sinadya upang mapanatili ang integridad ng tradisyonal na produkto ng Italyano na pagkain sa pamamagitan ng pagtiyak ng lasa at kalidad.
Ang mga batas ng DOC ay nangangailangan ng Parmigiano-Reggiano na gagawin ayon sa isang partikular na paraan ng pagluluto at produksyon sa loob lamang ng mga lalawigan ng Parma, Reggio-Emilia, Modena, at mga partikular na rehiyon sa mga lalawigan ng Bologna at Mantua.
Ang "Imitasyon" ba ay Parmesan Taste Good?
Ang isang keso na may label na Parmesan sa US na hindi tunay na Parmigiano-Reggiano ay maaari pa ring maging masarap na keso. Maraming artisanal cheesemakers ang gumagawa ng mataas na kalidad na keso na kinasihan ng Parmigiano-Reggiano. Maraming malalaking producer ng keso ang nagbebenta ng disenteng Parmesan. Ang lasa ba ay kumplikado bilang tunay na Parmigiano-Reggiano?
Ikaw ang hukom. Bumili ng pareho at tikman sila magkatabi.
Ang pre-grated Parmesan ay magagamit ngunit walang paraan kumpara sa sariwang gadgad keso-i-save ang iyong pera. Ang mga domestic at import na Parmesyan ay magagamit sa mga tindahan ng specialty ng keso , mga Italyano na pamilihan, at maraming mga supermarket.
Nalilito? Pagkatapos ay tanungin ang cheesemonger bago ka bumili. Dapat nilang masabi kung ang Parmesan na iyong binibili ay ang tunay na pakikitungo o hindi.