Ang Karamihan sa Tradisyunal na Espanyol Pasko Sweet
Turrón ay isang napaka-lumang, tradisyonal na matamis ng Moorish (Arabic) pinanggalingan. Ito ay isang tanyag na matamis sa mga siglo, kahit na sa labas ng mga hangganan ng Espanya. Ito ay sinabi na ang Moors imbento turrón higit sa 500 taon na ang nakakaraan sa Jijona, isang maliit na bayan tungkol sa 30 milya o higit pa hilaga ng Alicante.
Ang ekonomiya ni Jijona ay nakatuon pa rin sa produksyon ng turrón at mayroong kahit isang museo ng turrón na nagbabanggit ng proseso at kasaysayan ng matamis.
Bukod dito, ito ay matatagpuan sa loob ng pabrika na gumagawa ng parehong "El Lobo" at "1880" na mga tatak ng turrón. Kung bisitahin mo ang museo mula sa kalagitnaan ng Hunyo hanggang kalagitnaan ng Disyembre, maaari mong panoorin ang produksyon ng turrón mula sa balkonahe na mataas sa itaas ng sahig ng pabrika.
Mga Uri ng Turrón
Mayroong dalawang tradisyonal, pangunahing uri ng turrón: soft Jijona o turrón blando, na kung saan ay napakalinaw na ito ay may pagkakapare-pareho ng peanut butter, at matapang na Alicante o turrón duro, na katulad ng isang makapal na almond nougat candy, katulad ng texture ng peanut malutong.
Ang Turrón ay gawa sa pulot, at ang mga wildflower na namumukadkad sa mga bundok sa buong bayan ng Jijona ay pagkain para sa mga bees na gumagawa nito. Ang pulot, kasama ang mga almendras mula sa kalapit na mga orchard ay bumubuo ng masarap na turrón sa mga kamay ng artisan candy makers, na tinatawag na turroneros. Noong 1939 ang isang Denominasyon ng Pinagmulan para sa turrón mula sa Jijona ay nalikha, at noong 1991 ang mga alituntunin ng denominasyon ay binago.
Alicante at Jijona Turrón
Ang Alicante o turrón duro ay ginawa sa pamamagitan ng litson, pagkatapos ay pagpuputol ng mga almendras at paghahalo ng pulot. Ang timpla ay pagkatapos ay kumakain ng labis na labis na labis na pagpapadami at hinalo ng malalaking kahoy na kutsara. Ang mga puting itlog ay idinagdag upang maitali ang pinaghalong at ito ay pinalamig. Kapag pinalamig, ito ay pinutol sa mga piraso na katulad ng mga brick, na nakabalot sa manipis na manipis na papel, na natatatakan sa plastik at nakaimpake.
Ang Jijona o turrón blando ay tumatagal ng mas maraming trabaho. Kapag ang turrón duro ay pinalamig, ang mga bloke ay natuyo sa langis ng almendras upang bumuo ng isang sticky paste. Pagkatapos, ito ay reheated at pinalo para sa mga oras hanggang sa ito ay bumubuo ng isang malambot, kahit mix. Ang puting itlog ay idinagdag bilang isang nagbubuklod na ahente at pinalamig sa mga lalagyan ng lalagyan ng metal upang i-cut sa makapal na hiwa at nakaimpake sa plastic.
Ang mundo ng turrón ay mas malaki kaysa sa Alicante at Jijona turrón. Mayroong maraming iba't ibang mga lasa ng turrón, ito ay mahirap panatilihing up. Halimbawa, ang mga bagong varieties ay ang yema o itlog ng itlog, praline, tsokolate , at kahit kiwi!
Mga katangian ng Turrón
Mahigpit na kontrolin ang mga tuntunin kung ang isang turrón ay maaaring may label na "Suprema" o "Extra." Ang pinakamahusay na kalidad ay "Suprema" at upang magsuot ng label na iyon, ang soft turron ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 60% almendras at mahirap, 64% almendras. Pagkatapos nito, may "Extra," "Estándar" (standard) at "Popular." Karamihan sa mga pabrika ay gumagawa lamang ng turrón "Suprema" o "Extra." Ang pangkaraniwang Espanyol na maybahay ay naghahanap ng mga salitang iyon sa label ng package sa supermarket upang bumili para sa kanyang Christmas dinner . Ang tsokolateng turrón ay nararapat lamang ng kaunti pang paglalarawan, hindi lamang dahil ito ay masarap, ngunit dahil ito ay masyadong may mga katangian kabilang ang "Extrafino," "Fino" at "Popular," depende sa porsyento ng kakaw at gatas na naglalaman nito.
Ginagawa ito mula sa base ng cocoa butter , nakuha mula sa mga cocoa beans. Ang ilan sa tsokolateng turron ay mayroon ding mga pinatuyong prutas at nuts na pinaghalo sa gitna.