Bouillabaisse Ay isang Classic Seafood Stew

Ang klasikong Marseilles seafood recipe na ito ay gumagamit ng iba't ibang isda at molusko, kabilang ang alimango , pusit , mussel at lobster. Ito ay isang tuwa na kaligayahan ng seafood lover at habang ito ay matrabaho, ito ay nagkakahalaga ng problema. Ang mga buto ng seafood, ulo, at shell ay gumagawa ng rich bouillon base ng chunky soup. Kakailanganin mo ang isang napakalaking stockpot para sa recipe na ito.

Ano ang Kakailanganin mo

• 2 kilo rockfish (filleted, gupitin sa malalaking chunks, nakalaan ang mga buto)
• 1 pound
• John Dory (filleted, pinutol sa mga malalaking chunks, nakalaan ang mga buto)
• 2 pounds rouget (o
• red snapper , gupitin sa mga malalaking chunks, filleted, mga buto na nakalaan)
• 1 pound striped bass (filleted, gupitin sa malalaking chunks, nakalaan ang mga buto)
• 2 pounder grouper (filleted, gupitin sa malalaking chunks, nakalaan ang mga buto)
• 6 asul na alimasag (nasira sa maliliit na piraso)
• 2 lobsters (1 1/2 pounds; ulo na pinaghiwalay at durog)
• 6 tablespoons langis ng oliba
• 1/2 medium sibuyas (diced)
• 2 mga sarsang kintsay (diced)
• 1 karot (diced)
• 1/2 fennel bombilya (diced)
• 5 cloves ng bawang
• 2 malalaking kamatis (diced)
• 1 kutsarang tomato paste
• 3 tablespoons pastis (liqueur na may lasa ng French)
• 1 tasa puting alak
• 12 black peppercorns
• 1 pulang chili pepper (tuyo)
• 1 bay dahon
• 2 sprigs thyme
• 1 pinch saffron
• 5 parsley Nagmumula
• asin sa panlasa
• itim na paminta sa panlasa
• 16 maliit na pusit
• 1 tasa mussels
• 12 hanggang 16 sanggol pulang patatas (steamed)
• 1 toasted baguette

Paano Gawin Ito

Ihanda ang Bouillon:

1. Sa isang malaking, mainit na stockpot inihaw ang mga buto ng isda ng bato, si John Dory, rouget, may guhit na bass, pangkatin, alimango at mga ulo ng ulang sa langis ng oliba .
2. Kapag ang mga buto ay caramelized, idagdag ang sibuyas, kintsay, karot, haras, at bawang .
3. Kumulo para sa 3 minuto, madalas pagpapakilos.
4. Idagdag ang mga kamatis at magluto hanggang malambot.
5. Gumalaw sa kamatis at i-paste ang lahat ng mga gulay at buto.
6. Idagdag ang pastis at magluto hanggang matuyo.

1. Idagdag ang white wine at bawasan ng kalahati.
2. Idagdag ang mga peppercorns , chili pepper, bay leaf , thyme , saffron at parsley stems, at pagkatapos ay magdagdag ng sapat na tubig upang masakop lamang.
3. Magluto hanggang ang likido ay nabawasan ng isang ikatlo. Gumalaw madalas upang walang sticks sa ilalim ng palayok.
4. Sa isa pang malalaking palayok ay tatakbo ang lahat ng mga nilalaman ng bouillon sa pamamagitan ng isang medium-holed food mill at itatapon ang mga solido. Season ang nagresultang bouillon na may asin at paminta.

Gawin ang Bouillabaisse:

1. Dalhin ang bouillon sa isang simmer at idagdag ang isda nang isa-isa batay sa kapal nito (ang pinakamalapad na chunks). Kunin ang ulang buntot sa pamamagitan ng shell sa malaking piraso. Idagdag ang lobster, pusit at mussel sa bouillon.
2. Magluto hanggang bukas ang mga mussels. Dalhin ang palayok sa mesa at hapunan sa malalaking mangkok.
3. Paglilingkod na may steamed whole baby red potatoes na itinapon sa langis ng oliba at asin at toasted baguette sa gilid upang sopas ang juices.