Bouillon - binibigkas na "BOOL-yone" - ay isang malinaw, masarap na sabaw na ginawa ng simmering na karne ng baka, manok o gulay at iba pang mga sangkap. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng bouillon at stock ay ang bouillon na ginawa sa pamamagitan ng simmering meat, samantalang ang stock ay ginawa ng simmering bones. Gayundin, ang stock ay karaniwang wala sa panahon, o medyo napapanahon, habang ang bouillon ay napapanahon upang bigyan ito ng isang malakas na lasa.
Paano Gamitin ang Bouillon
Bagaman maaari itong magamit bilang isang base para sa paggawa ng mga sarsa at sarsa, ang bouillon mismo ay isang malinaw at napapanahong sabaw na walang solid ingredients.
Ang bouillon at sabaw ay magkasingkahulugan, at kung naglilingkod ka ng sabaw bilang isang pinggan sa pamamagitan ng sarili nito, pagkatapos ay tinatawag itong sopas. Ngunit, ang karamihan sa mga manggagalugad ay gumagamit ng bouillon na mas mahusay kaysa sa paghahatid nito bilang sopas.
Ang pinakamahusay na paraan upang isama ang bouillon sa iyong pinggan ay magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng iyong sarili : Iwasan ang paggamit ng bouillon cubes, na kung saan ay mataas sa sosa. Ito ay isang buong araw na proyekto, kung saan makikita mo ang simmer ng karne ng baka pati na rin ang kintsay, karot, turnips at mga sibuyas. Tiwala sa akin: Ang lasa ay nagkakahalaga ng pagsisikap. Pagkatapos ay maaari mong gamitin ang bouillon bilang basehan upang lumikha ng mga pagkaing tulad ng barley o gulay na sopas ng gulay , o kahit na sa pagluluto ng pasta sa sarsa ng manok bouillon, ayon sa nagmumungkahi ng National Pasta Association. Habang ang pasta cooks, ito ay sumipsip ng masarap na lasa ng manok, ang mga tala ng asosasyon.
Mga Basikong Bouillon
Ayon sa Amy Brown sa "Pag-unawa sa Pagkain: Mga Prinsipyo at Paghahanda," ang bouillon ay talagang salitang Pranses para sa sabaw. "Ayon sa kaugalian, ang ganitong uri ng sopas ay tinatawag na bouillon kung ito ay batay sa karne ng baka at korte bouillon o fumet kung ito ay handa gamit ang isda," writes Brown.
"Ang korte ay ang salitang Pranses para sa 'maikli,' at inilalarawan nito ang oras ng paghahanda para sa bouillon, na mas maikli kaysa sa mga stock."
Sa katunayan, ang pinakasimpleng court bouillon ay binubuo ng walang anuman kundi salted na tubig, at ang ilang mga tradisyunal na recipe ay humihiling ng isang halo ng kalahating inasnan na tubig at kalahati ng gatas. Madali kang makagawa ng court bouillon gamit ang isang halo ng aromatics at pampalasa, na magbibigay sa iyo ng isang flavorful base para sa poaching karamihan ng mga uri ng isda at molusko.
Maling akala
Kung hinahanap mo ang mga recipe ng bouillon, iwasan ang pagkalito sa term na may salitang "bullion," na tumutukoy sa "walang ginto na ginto o pilak sa mga bar o mga ingot," ayon kay Merriam-Webster. Alalahanin ang pinagmulan ng Pranses sa salitang ito para sa sabaw na ito, at gagamitin mo ito upang lumikha ng mga sarsa, magluto ng pasta at kahit mangangaso ng isda sa anumang oras.