Crab Roe and She-Crab Soup
Tinutukoy ng ilang mga recipe ang she-crab bilang isang sahog at maaaring naisip mo kung iyan ay isang partikular na uri ng alimango . Ang mga crab ay mga babaeng crab sa halip na ito ay isang natatanging species. Ang spring she-crab ay nagdadala ng masarap na itlog o alimang itlog, na magbibigay ng pagkakaiba sa recipe. Iniisip din na ang female crab ay nagdaragdag ng higit na kulay kaysa sa lalaki.
Paano Magsalita ng Babae Mula sa Male Crabs
Kung ikaw ay nakakakuha ng iyong sariling alimango upang magamit para sa she-crab na sopas o iba pang mga pinggan, kakailanganin mong sabihin sa mga babae mula sa mga lalaki.
Sa kabutihang-palad, madaling gawin ito, at hindi mo kakailanganin ang magnifying glass. Tingnan lamang ang underside ng alimango. Halimbawa, ang babaeng asul na alimango, na karaniwang para sa mga crab ng East Coast, ay may malawak, hugis-tatsulok na lugar sa sentro ng kabibi, samantalang ang lalaki ay may mas natatanging, maluwag na spire sa gitna. Sa mga asul na alimango, ang mga lalaki ay may maliliwanag na asul na claw habang ang mga babae ay may mga pulang tip sa kanilang mga claw. Kung ikaw ay bumili ng alimango sa isang merkado, maaari kang humingi ng tulong sa pagtukoy ng mga lalaki at babae.
She-Crab at Crab Roe
Ang mga regulasyon sa pangingisda ay naghihigpit sa pagpapanatili ng mga babaeng alimango ng itlog. Ang mga mature na babae ay maaaring may mga itlog na naka-attach at karamihan sa mga estado ay nangangailangan ng mga ito ay itatapon pabalik. Ang mga babaeng walang gulang ay maaaring may mga itlog sa loob ng shell at iyon ang magiging pinagmumulan ng roe ng crab. Ang mga babae ay nagtataglay ng mga itlog sa tagsibol, sa gayon ay ang panahon para mahuli ang mga may roe na maaari mong gamitin para sa she-crab na sopas .
Ipinagbabawal ng ilang estado na anihin ang anumang mga babaeng alimango, bagaman maaari silang ma-import mula sa mga estado kung saan sila ay legal na nahuli.
Dahil sa mga regulasyon, ang crab roe ay maaaring maging mahirap na dumating sa pamamagitan ng. Maaari mong mahanap ito komersyal na magagamit, alinman sa mula sa US o Asian mapagkukunan. Ngunit maaaring kailanganin mong pag-aralan ang mga regulasyon para sa iyong estado at malaman kung maaari kang pumunta sa alimango pangingisda ang iyong sarili upang anihin ang mga babae o maaari mong bilhin ang mga ito nang lokal sa panahon.
She-Crab Soup
Ang she-crab na sopas ay ginawa gamit ang bukol crabmeat at crab roe. Makakakita ka ng mga recipe na nagmumula sa Carolinas, Georgia, at Virginia. Halimbawa, ang isang recipe para sa Southern she-crab soup ay nagsisimula sa buong, live na alimango, na dapat mong pakuluan at kabibi. Iyon ang iyong pagkakataon upang mahanap ang crab roe. Ang sopas ay katulad ng isang bisque, naging mayaman sa cream at sherry. Kung hindi mo magamit ang sariwang alimango, isang kapalit ay isang libra ng karne ng alimango at isang 1/2 tasa ng alimango.
Sa maikling roe ng alimango, hindi mo maaaring idagdag ang lasa na elemento. Nagdaragdag ito ng makalupang-damo na lasa. Ang mga recipe ay may pakikitungo sa mga ito sa iba't ibang paraan. Iminumungkahi ng ilan ang paggamit ng stock ng alimango, stock ng isda, o stock ng ulang upang palakasin ang lasa. Iminumungkahi naman ng iba ang paggamit ng uni o isda ng isda. Mayroong kahit na mga recipe para sa she-crab na sopas na ligtaan ang anumang pagbanggit ng roe at tumawag lamang para sa bukol crabmeat.
Mayroong ilang mga pang-komersyal na de-latang saging na may crab, katulad na mula sa Blue Crab Bay Co. Nagbebenta sila ng condensed Southern-style na sup sa saging. Ito ay isang creamy bisque at sinasabi nila na naglalaman ito ng crab roe.