Inaasahan namin ang isang pulutong mula sa langis at suka dressings, o vinaigrettes , pati na ang mga ito ay tinatawag din. Kahit na ang pinakasimpleng isa ay hinihiling na gawin walang mas mababa kaysa sa sumalungat sa mga batas ng kalikasan.
Iyon ay dahil ang langis at suka ay hindi hinalo. Walang alinlangang nakita mo ito mismo - palamigin ang isang bote ng salad dressing at magkakasama ang dalawang bahagi. Itakda ang bote pababa at sa mga segundo simulan nila upang paghiwalayin muli hanggang sa ang lahat ng langis ay nasa itaas at ang lahat ng suka ay nasa ilalim.
Ang pinakamainam na magagawa natin ay hinihikayat silang magtagpo nang ilang sandali, na kung saan sila ay magagalit na gagawin, kung tayo ay mag-iling, pukawin o kung kaya't ihalo ang mga ito nang mahusay.
Tinatawag namin na isang pansamantalang emulsion - pansamantalang dahil ang langis at suka ay nagsimulang maghiwalay sa sandaling hihinto mo ang paghahalo o pagpapakilos. Narito ang ilang mga tip at mga trick upang matulungan ang iyong mga vinaigrette maging ganap na ganap sa bawat oras.
Pangunahing Formula ng Vinaigrette
Kung hindi mo matandaan ang iba pa tungkol sa mga vinaigrette, tandaan ito: ang magic ratio ng langis sa suka ay 3 hanggang 1. Hangga't alam mo na, hindi mo na kailangang kumunsulta muli sa recipe ng vinaigrette.
Iba't ibang uri ng suka ang magkakaibang lakas, kaya ang ratio ng 3: 1 ay maaaring kailangang maayos. Maaari mo ring gusto ang isang mas maasim dressing minsan, at iba pang mga oras ng isang bagay ng isang maliit na milder. Gayunman, para sa pinaka-bahagi, ang ratio ng 3:01 ay kumakatawan sa matamis na lugar ng vinaigrette. Kunin ito sa isang lugar sa paligid at ikaw ay pagpunta sa gawin lang pagmultahin.
Sa pamamagitan ng ang paraan, ang pinakamahusay na paraan upang subukan ang lasa ng iyong vinaigrette ay upang lumangoy ng isang piraso ng litsugas sa, iling off ang labis at pagkatapos ay kumuha ng kagat. Ito ay magbibigay sa iyo ng isang mas mahusay na pakiramdam ng kung paano lasa ng iyong salad kaysa sa pamamagitan ng pagtikim ng vinaigrette "tuwid."
Ang Mga Langis
Sa pangkalahatan, ang anumang mga langis na may label na "langis ng gulay" o "langis ng salad" ay mabuti para sa paggawa ng pangunahing vinaigrette.
Maaari mo ring gamitin ang anumang liwanag, neutral-lasa langis tulad ng safflower, canola o toyo langis. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba ay ang pagpapalit ng langis ng oliba para sa langis ng salad. Kung gagawin mo ito, siguraduhin na gumamit ka ng dagdag na dalisay na langis ng oliba , hindi ang mas mura, "liwanag" na mga uri. Kapag isinasaalang-alang mo ang malawak na hanay ng mga lasa ng langis na magagamit ngayon, kabilang ang mga natatanging mga langis tulad ng walnut o abukado, ang posibleng mga pagkakaiba-iba sa pangunahing formula ng vinaigrette ay walang katapusang.
Mga Uri ng Suka
Ang pinaka neutral na lasa suka ay puting suka, ngunit hindi namin malamang na gamitin ito sa isang vinaigrette. Sa pinakamaliit, gumamit ng puting alak na suka.
Ang mga lasa at uri ng specialty na suka, tulad ng balsamic, sherry o prambuwesas, ay iba-iba at magkakaiba ang maaaring maging. Ang suka cider ay ginawa mula sa mansanas at ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga vinaigrettes ng fruity. Ang balsamic vinegar , matamis, madilim, at may edad na sa espesyal na ginagamot na kahoy na mga cask, ay isa sa pinakamainam na suka na maaari mong mahanap. Ang isa pang kawili-wiling pagpipilian, lalo na para sa mga vinaigrette na may lasa ng Asian, ay ang suka ng bigas, na gawa sa fermented rice.
Ang Juices
Lemon juice ay isang magaling na bahagi upang idagdag sa vinaigrettes. Ito ay kadalasang ginagamit upang makadagdag at mapahusay ang suka, sa halip na palitan ito nang buo - bagaman isang simpleng pagbibihis ng langis ng oliba at lemon juice na ilong sa isang sariwang salad ng tag-init ay mahirap matalo.
Sa bagay na iyon, maaari mong gamitin ang lahat ng uri ng juices sa vinaigrettes, hindi lang lemon - bagaman ginagamit ang mga prutas na citrus tulad ng lemon, dayap, at juice ng orange dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng acid. Ang dalisay na orange juice ay nagdadagdag ng tamis sa karagdagan sa tartness. Ang bawat citrus fruit ay may sariling natatanging profile ng lasa, ngunit ang pangkalahatang vinaigrette formula ay pareho.
Ang Seasonings
Ang isang simpleng vinaigrette ay hindi nangangailangan ng mas maraming panimpla kaysa sa isang maliit na Kosher asin at puting puting paminta. Ang maliit na bawang , sibuyas, sibot, at damo ay kadalasang bahagi ng halo, kasama ang mga pampalasa tulad ng black pepper, kintsay, paprika, at iba pa. Ang iba pang mga sangkap, tulad ng mustasa o Worcestershire sauce , ay hindi bihira.
Ang Honey ay nagiging isang mahusay na karagdagan sa isang vinaigrette, dahil ito ay nagdaragdag ng tamis, na kung saan ay magaling sa pagbabalanse ng tartness mula sa iyong suka o sitrus.
Tinutulungan din nito na patatagin ang emulsyon. Ang isang vinaigrette na may pulot sa ito ay mananatiling emulsified para sa isang mahabang panahon, tiyak na mas mahaba kaysa sa kinakailangan upang kumain ng isang salad. Ang mga honey vinaigrettes ay mahusay para sa mga presentasyon, kung saan hindi mo nais ang langis at suka na naghihiwalay sa buong plato.
Paghahalo ng Vinaigrette
Ang pinakamabisang paraan ng pagsasama ng langis at ng suka ay nasa isang blender. Kung wala kang isang blender, maaari mong pagsamahin ang lahat ng bagay sa isang baso o hindi kinakalawang na mangkok ng bakal at paikutin lamang ang mga ito nang lubusan. Huwag lamang gumamit ng isang aluminyo mangkok - ang acid sa suka ay maaaring umepekto sa aluminyo, na gumagawa ng isang metal na lasa. Maaari mo ring i-seal ang mga sangkap sa isang malinis na garapon ng bote o bote at iling upang pagsamahin.
Para sa pinakamahusay na mga resulta, ang lahat ng iyong mga sangkap ay dapat na sa temperatura ng kuwarto kapag nagsimula ka. Ang palamigan ng langis, mas mahirap ito ay gumawa ng emulsyon.
Sa sandaling nakuha mo na ang mga bagay-bagay, magaling na hayaan ang mga lasa para sa ilang sandali, lalo na kapag lumalampas ka sa pangunahing formula at nagpapakilala ng mga karagdagang sangkap tulad ng minced sibuyas, bawang, damo at iba pa. Sa isip, kung gayon, gusto mong ihanda nang maaga ang vinaigrette at pagkatapos ay ipaalam ito na umupo sa kahit saan mula 1 hanggang 3 oras. Lamang huwag palamigin ito sa oras na ito!