Ang homemade red wine vinegar ay may mas kumplikado, banayad na lasa kaysa sa karamihan ng mga bersyon ng supermarket. Ito ay hindi kapani-paniwala sa mga dressing ng salad, siyempre, ngunit maaari mo ring gamitin ito upang gumawa ng mga herbal na vinegar , agro-dulce (maasim at matamis) na mga sarsa, o upang mapalakas ang lentil at bean dish.
Magsimula sa isang red wine na gusto mong uminom. Hindi kailangang maging mahal, ngunit tandaan na kung hindi mo gusto ang lasa ng alak, hindi mo masisiyahan ang lasa ng suka.
Kapag nakakuha ka ng isang batch pagpunta, maaari mong mapanatili ito sa pamamagitan lamang ng paminsan-minsang splash ng alak tira sa ilalim ng isang bote o sa baso sa dulo ng isang partido. Ngunit para sa iyong unang batch ng homemade vinegar, magsimula sa 1 bote / litro na red wine
Kakailanganin mo rin ang 1 tasa ng raw na suka na may "ina." Ang ina ng suka ay Mycoderma aceti , ang mga kapaki-pakinabang na bakterya na nagbabago ng alkohol sa suka. Maaari kang bumili ng suka ng mga ina, ngunit marahil isang mas simple, mas murang diskarte ay upang bumili ng isang raw, unpasteurized suka.
Pagsamahin ang bote ng red wine na may tasa ng raw na suka sa isang malaking baso, hindi kinakalawang na asero, o ceramic container . Ang likido ay dapat lamang punan ang lalagyan 3/4 o mas mababa ng paraan na puno.
Ang mga bakterya ng suka ay nangangailangan ng oxygen upang gawin ang kanilang gawain, na kung saan ay kung bakit gusto mo ang puwang ng hangin. Ang isang malawak na mouthed na sisidlan tulad ng isang crock ay nagbubunyag ng iyong suka-sa-pag-unlad sa mas hangin kaysa sa isang makitid na leeg na bote, at nagpapabilis sa proseso.
Takpan ang tuktok ng lalagyan na may cheesecloth o isang malinis na dishtowel upang maiwasan ang langaw ng suka ngunit payagan ang hangin. Ilagay ang lalagyan saanman ang layo mula sa direktang liwanag.
Sa paglipas ng susunod na ilang mga linggo isang gelatinous disk ay bubuo sa ibabaw ng suka. Ito ang nakikitang anyo ng ina ng suka.
Ang patak na ito ay lalubog sa ilalim ng suka at isang bago ay bubuo sa ibabaw. Mukhang katakut-takot, ngunit talagang isang palatandaan na ang lahat ay maayos.
Kailan handa ang iyong suka? Para sa agarang pagkain sa mga dressings ng salad, atbp., Nasa iyo. Himikin ang iyong suka sa bawat isang beses sa isang habang. Kapag ito ay nagsisimula na magkaroon ng isang bahagyang matalim, masarap na amoy, tikman ito. Kapag ito ay tulad ng maasim hangga't gusto mo ang iyong suka na maging, magpatuloy at pilitin ito, bote ito, at gamitin ito.
Kung, gayunpaman, gusto mong gamitin ang iyong homemade vinegar upang ligtas na mag-pickle ng pagkain, kakailanganin mong subukan ito upang patunayan na ito ay sapat na acidic upang gawin ang trabaho. Narito kung paano .