Ang salitang blanch ay tumutukoy sa isang pamamaraan ng pagluluto kung saan ang pagkain ay maikli sa ilalim ng tubig sa tubig na kumukulo o taba.
Ang pagpapaputi ng gulay ay nagpapalambot sa mga ito nang sapat lamang upang maaari silang mabilis na lutuin sa mataas na init, tulad ng sa isang pagpapakain , kung saan ang isang maikling panahon sa kawali ay hindi sapat upang mapahina ang mga ito, ngunit ang pagluluto sa mga ito ay mas malamang na mag-overcook iba pang mga item sa kawali.
Ang blanching ay isa ring mahusay na pamamaraan upang magamit para sa mga gulay na itampok sa mga salad, kaya't sila ay pinalambot lamang sapat upang maaari mong kainin ang mga ito nang higit pa o mas mababa raw, ngunit hindi sila sobrang mahirap na ngumunguya.
Isipin karot o brokuli dito.
Ang mga gulay tulad ng green beans ay madalas na blanched upang mapahusay ang kanilang natural na berdeng kulay, pati na rin ang paglambot sa mga ito. Gusto mong alisin ang berde beans bago gamitin ang mga ito sa isang salad Niçoise , halimbawa.
Ngayon, tandaan na ang "pagluluto" ay higit sa lahat tungkol sa pagkuha ng isang bagay na mainit. Kaya, hangga't may mainit ang isang bagay, nagluluto ito. Ang lahat ng mga molecular at iba pang mga pagbabago na nagreresulta mula sa ito ay nangyayari: gulay fibers lumambot, pigment baguhin ang kulay at iba pa. At dahil ang mga gulay ay masarap, ang pagluluto ng mga ito sa loob ng dalawang minuto sa halip na ang isa ay maaaring maging malapitan, mahina at malungkot.
Samakatuwid, ang mga blanched na gulay ay karaniwang inilubog sa isang yelo na paliguan pagkatapos na ihinto ang proseso ng pagluluto. Ito ay tinatawag na "kasindak-sindak" ang mga veggies. Sa lalong madaling sila ay cool, alisan ng tubig ang mga ito at itakda ang mga ito sa tabi. Ang pag-iiwan ng mga niluluto na veggies sa yelo bath para sa masyadong mahaba ay i-soggy.
Ang tubig ng yelo ay pinakamahusay na gumagana dahil mabilis itong lumamig.
Kahit na ang ilang mga cube mula sa iyong ice tray ay magkakaroon ng pagkakaiba. Ngunit gamitin ang mayroon ka. Kung ang lahat ng mayroon ka ay malamig na tap tubig, pagkatapos ay gamitin na. Nakakatulong ito upang patakbuhin ang tap sa loob ng ilang segundo hangga't ang tubig ay nagpapatakbo ng palamigan. At siguraduhing lubusang maubos ang mga veggies pagkatapos magulat ang mga ito.
Ang isa pang paggamit para sa pagpapaputi ay upang matulungan ang paluwagin ang mga balat sa mga kamatis at iba pang mga pagkain.
Kung gumawa ka ng iyong sariling marzipan, kailangan mong paputiin ang mga almendras upang alisin ang kanilang mga skin. Gayundin, kapag naghahanda ng mga puting stock tulad ng manok o karne ng baka, ang mga buto ay nanguna upang maalis ang mga impurities.
Kapag gumagawa ng french fries , ang cut potatoes ay madalas na blanched sa medium-init langis at pagkatapos ay cooled bago frying ang mga ito sa isang pangalawang oras sa isang mas mataas na temperatura.
Naniniwala ito o hindi, ang pagpapaputi ay isang mahusay na pamamaraan para sa pagpigil sa mga abokado na maging kulay-kape.
Tingnan din ang: Deep-Fat Frying