Paano Gumamit ng Salmon

01 ng 05

Pinausukang Salmon

Ang paninigas ng isda ay hindi mahirap, at ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa paninigarilyo ng karne tulad ng baboy o karne ng usa . Kapag mayroon kang malaking piraso ng iyong isda - ang salmon ay isang mahusay na paninigarilyo isda, tulad ng bluefish, trout o sturgeon - kakailanganin mong maghanda ng isang mag- asim .

02 ng 05

Paghahanda ng Brine

Ang pangunahing basura ng isda ay:

• 4 tasa ng tubig
• 1/4 tasa tama ang asin
• 1/4 tasang asukal sa asukal
• 2 dahon ng baybayin
• 1 stalk sliced ​​kintsay
• 1/2 tasa tinadtad na haras
• 1/2 tinadtad na sibuyas
• 2 smashed bawang cloves

Paghaluin ang lahat ng mga sangkap ng sarsa at ilagay ang iyong isda sa isang hindi reaktibo na lalagyan (plastic o salamin), takpan at ilagay sa ref.

03 ng 05

Pagalingin ang Isda

Ang isda ay kailangang magaling para sa maraming oras. Ang proseso ng paggamot na ito ay nag-aalis ng ilan sa kahalumigmigan mula sa loob ng isda habang sabay-sabay na naglalagay ito ng asin, na tutulong na mapanatili ang isda.

Gaano katagal mo kailangang pagalingin ito? Hindi bababa sa 8 oras, kahit para sa manipis na fillets. Ginagawa ko kahit isang araw para sa isang makapal na tanggalan ng talim tulad ng salmon. Kung mayroon akong steak sturgeon o isang bagay na mas makapal, maaaring pumunta ako ng dalawang araw.

Maaari mo itong lumampas? Tiyak ka. Ang iyong mga isda ay mahalagang na-adobo at brined sa solusyon na ito, kaya ang mas mahaba panatilihin mo ito lubog sa ang mag-asim, ang saltier ito ay makakakuha. Sa ilalim ng anumang mga pagkakataon dapat mong mag-asim ng higit sa 3 araw, at kahit na iiwan sa iyo ng ilang malubhang maalat na isda.

04 ng 05

Air Drying the Fish

Ito ay isang hakbang na maraming mga nagsisimula sa mga naninigarilyo ay hindi dapat gawin, ngunit ang pagpapatayo ng iyong cured, brined na isda sa isang cool na, sariwa na lugar ay mahalaga upang maayos na usok ito. Bakit? Kailangan mong bumuo ng isang tinatawag na isang pellicle , na isang manipis, may kakulangan-tulad ng layer sa tuktok ng isda na seal ito at nag-aalok ng isang sticky ibabaw para sa usok upang sumunod sa.

Nakamit mo ito sa pamamagitan ng pagpapahinga ng brined isda sa isang rack at paglalagay nito sa isang cool na - mas mababa sa 65 degrees - isang lugar na may mahusay na sirkulasyon ng hangin. Kung gusto mo, magpatakbo ng fan sa ibabaw ng isda sa mababang bilis.

Hayaang tuyo ang mga isda sa ganitong paraan nang hindi bababa sa 2 oras, at hanggang sa tatlo. Huwag mag-alala! Ang asin sa dagat ay maprotektahan ang iyong isda.

05 ng 05

Ang paninigarilyo ng Isda

Ngayon ay handa ka nang manigarilyo sa iyong isda. Tandaan na tayo ay "mainit" na isda sa paninigarilyo dito, hindi malamig-paninigarilyo. Ang malamig na paninigarilyo ay ang uri ng isda na nakuha mo sa mga pakete mula sa Scotland; nangangailangan ng napakahalagang kagamitan at hindi bababa sa 2 araw ng paninigarilyo upang gawin ito. Ang aming mainit na pinausukang isda ay mapapanatili ng mas mahusay kaysa sa isang sariwang isda, ngunit ito ay mananatiling mas mabilis kaysa sa malamig na pinausukang isda.

Iyon ay sinabi, hindi mo pa gusto ang mataas na temperatura. Naninigarilyo ako sa aking isda sa humigit-kumulang na 140 grado, bagaman ang paninigarilyo ay bihirang gumugugol ng higit sa 30 minuto sa temperatura na iyon - tumataas ito sa buong proseso ng paninigarilyo.

Anong kahoy ang tamang kahoy ? Ito ay isang napaka-kontrobersyal na paksa. Ang bawat tao'y may paborito. Nangyayari akong magkaroon ng access sa almond at apple wood, kaya ginagamit ko ang mga iyon. Halos kahit ano ang napupunta, maliban sa ginagamot na kahoy at pine; ang puno ng pino ay naglalaman ng mga resins na gagawing mapait ang iyong isda. Narito ang ilang mga karaniwang uri ng kahoy para sa isda:

• Alder
• Hickory
• Apple
• Oak
• Anumang iba pang prutas o gintong kahoy

Gaano katagal? Muli, depende sa temperatura at ang karamihan ng iyong isda. Tungkol sa isang oras para sa manipis na fillets, hanggang apat na oras para sa malaking slabs ng sturgeon o tuna tiyan.

Makakakuha ka ng pakiramdam kapag nagawa ito sa sandaling gawin mo ito nang ilang beses. Hanggang sa nangyari iyan, gayunpaman, hanapin ang isang panloob na temperatura na 140 degrees - o kapag madali ang karne ng basura.

Kapag ang isda ay pinausukan, maaari mong panatilihin itong balot sa refrigerator sa loob ng 10 araw, o i-freeze ito nang hanggang 6 na buwan. Vacuum seal ang isda kung mayroon kang isa.